Variando nuestra dieta!! El uso de guineo y chaya.

Un propósito fundamental de este blog es la promoción de la soberanía alimentaria. En este caso, traigo una receta que una compañera (Ana Mendoza de Ciudad Colón) compartió en un taller de este tema. Ella nos trajo unas tortillas de guineo.! Deliciosas y muy fácil de preparar. El primer infograma muestra el modo de preparación. 

El guineo es una variedad de Musaceae, que aquí en Costa Rica lo comemos y preparamos recetas cuando el fruto esta verde. Por supuesto que pueden existir excepciones y que algunas personas lo utilicen maduro para fabricar algún platillo. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

En este segundo infograma comparto otro ingrediente, una variante de la receta anterior. Le añadí hojas de chaya. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

Nota:

A los dos guineos grandes les incluí 5 hojas de chaya, obteniendo 5 tortillas. 

Recuerden escurrir fuertemente la chaya, de lo contrario la masa de guineo absorberá el líquido y sera muy difícil la formación de la tortilla. Provecho.!

Seguimiento al cultivo de la planta de cuayote. Sorpresa cosecha de un fruto!!

El 22 de abril del 2023, le dedique un post al cultivo de dos plantas de cuayote Gonolobus edulis.  Hoy les comparto que encontré un fruto (que tenía apariencia de papaya) y con esto viene una gran ilusión de compartir semillas y hacer más plántulas. Me queda la duda si hubo frutos que cayeron al suelo y no los encontré ya que desde la siembra de esta especie de planta trepadora hasta el día de hoy es un año y medio. 

Cuayote Gonolobus edulis
Huerto Agroecológico Grigarones.
23-10-2024

Fruto de Cuayote con gran cantidad de semillas. 
Huerto Agroecológico Grigarones.
23-10-2024

Coloqué el fruto en esta canasta (lugar seco) y 
voy a esperar unos días para cosechar las semillas.  
Huerto Agroecológico Grigarones.
23-10-2024

Farolito. Flores comestibles.!

Farolitos japones o chino
Huerto Agroecológico Grigarones. Noviembre/2024

 El Farolito Japones, Farolito chino (Abutilon pictum) pertenece a la familia Malvaceae y sus flores son comestibles (planta PANC). Esta especie es nativa de Sudamerica (UNF, 2024). 

Muchas gracias a Cesar de Palmares que me regalo varios esquejes y de esta manera obtuve la planta madre. Una vez que esta planta estuvo grande aproximadamente 2 metros y producía flores, obtuve varios esquejes para su reproducción. 

De acuerdo a Tropical Plants Database (2024-10-03) sus flores son comestibles y se pueden comer crudas o cocinadas con un delicioso sabor dulce. 

Las he utilizado en ensalada, mezclando sus pétalos. Es una maravilla a la vista y aporte a una ensalada variada. 

Familia Malvaceae
Huerto Agroecológico Grigarones. Noviembre/2024

Nota: no, he conseguido mucha información sobre el valor nutricional de esta flor. 

Referencias

UNF revisado 10/03/2024. Abutilon pictum Flowering Maple. University of Florida. 

Tropical Plants Database, Ken Fern. tropical.theferns.info. 2024-10-03. <tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Callianthe+picta&redir=Abutilon+pictum>

Plant & Body by Design, 2022. Edible flowering maple/Abutilon. Youtube

Frutos de melón amargo, primera generación en el huerto Grigarones.

El 11 de febrero de este 2024, compartí el post: Momordica charantia, variedad de fruto grande conocida como Melón amargo, planta PANC. La siguiente foto mostraba la plántula que apenas se establecía en el huerto.
También es llamado bitter melón y Goya. 

 Hoy 7 meses después les comparto los frutos que están pronto a ser cosechados. Dejaré uno para la recolecta de semillas.

Melón amargo

Huerto Agroecológico Grigarones, 

16/07/2024

Planta PANC. Variedad de Momordica charantia, 

Huerto Agroecológico Grigarones

16/07/2024

Existe múltiple información sobre el valor nutricional de estos frutos. Muy utilizado en la dieta asiática. Se ofrecen diferentes formas de preparar platillos con este melón amargo para se pueda tolerar al comerlo. Es parte de la dieta Okinawa. 

Melón amargo

Huerto Agroecológico Grigarones, 

21/07/2024

Melón amargo

Huerto Agroecológico Grigarones, 

21/07/2024

Camote variedad Okinawa, pulpa morada! Posee antioxidantes!

El 2 de mayo de este año les compartí información sobre el camote con pulpa morada y cascara crema blanquecina variedad Okinawa.  Ahora les muestro uno de los tubérculos que coseche hoy en el proyecto acuapónico. 

Camote variedad Okinawa
Creciendo en sistema acuapónico 
Huerto Agroecológico Grigarones, 10/11/2024

Camote variedad Okinawa
Alto contenido de antioxidantes
Huerto Agroecológico Grigarones, 10/11/2024

El análisis de nutrientes de esta variedad de camote llevada a cabo por el Centro del Cáncer de la Universidad de Hawaii, muestra 251 calorías, 1 g de proteína y 61 gramos de carbohidratos con un total de 0 gramo de grasa, para esta variedad Okinawa cocinada. El tamaño de la porción es de uno mediano, 17 cm de largo y 16 cm de circunferencia, sin la cáscara.

Fibra dietética: 6

Grasa saturada: 0

Grasa monoinsaturada: 0

Grasa poliinsaturada: 0

Colesterol (mg): 0

Vitamina A (RE):1643

Vitamina E (alfa-TE):1

Vitamina C (mg): 34

Tiamina (mg): 0.21

Riboflavina (mg): 0.07

Niacina (mg): 0.97

Folato (mcg): 10.26

Vitamina B6 (mg):0.49

Vitamina B12 (mcg):0

Calcio (mg): 58

Hierro (mg): 1

Magnesio (mg): 29

Fósforo (mg): 55

Zinc (mg): 1

Potasio (mg): 812

Sodio (mg): 22

Por otro lado, V Pro Pharmacy en Malasia publica en su página web sobre la Dieta Okinawa: el secreto de las mujeres que tienen una mayor longevidad en el mundo. Donde menciona que los camotes, el melón amargo, así como alimentos del mar ricos en carotenoides como las algas, frutas y vegetales son utilizados en la dieta anti-edad que reduce la inflamación y el estrés oxidativo. Explican que la variedad de camote morado Okinawa es rica en antocianinas, un fitoquímico que le da ese color morado siendo un antioxidante (con 150 veces más antioxidante que los arándanos). Lo que hace que este camote sea un superalimento en la lucha contra el cancer. 

Recordemos que existen diferentes variedades de este camote, la que está en este huerto es de pulpa morada y cáscara crema blanquecina, pero otras variedades son con pulpa y cáscara morada y otras variantes. 

Les recomiendo que revisen el artículo de Cuevas et al. (2011) ya que hacen una caracterización del contenido de antocianinas de variedades de camote con pulpa morada. Este camote que está en el huerto quizás no es el que tenga mayor valor antioxidante, pero si ofrece un aporte a la dieta saludable. 

Referencias

Cáncer center. Sweet potato, Okinawan. Hawai'i foods. Universidad de Hawai'i at Manoa. 

Cuevas, E., Hillebrand, S. & Winterhalter, P. (2011). Anthocyanins in purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) varieties. Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology. 5 (Special Issue 2,), 19-2 Global Science Book. 

V Pro Pharmacy. Okinawa Diet: Secret of the world's longest living women. 

Sorpresas del dosel. Barrenador de la ceiba.

 

Barrenador de la ceiba. 
Huerto Agroecológico Grigarones, 01/09/2024
Foto tomada por Frederick Ball

Uno de los árboles que habita este agroecosistema y que más aporte de hojarasca nos ofrece es el Guarumo Cecropia peltata. Esta especie que pertenece a la familia Urticaceae es pionera. Dada la importancia del guarumo, en otro momento le dedicaré un post exclusivo. Llegó a este solar por medio de algún dispersor que dejo la semilla y ahora es de los habitantes más grandes en este lugar. 

¡El guarumo me da la tarea de recoger muchas hojas diariamente! Aunque hoy fue un tanto diferente ya que tenía un grupo de hojas ya agrupadas en el suelo y cuando fui a recoger una hoja recién caída me encontré un bellísimo insecto. 

Barrenador de la ceiba (Euchroma gigantea),
escarabajo de la Familia Buprestidae.
Huerto Agroecológico Grigarones, 01/09/2024
Foto tomada por Frederick Ball

El tamaño de este ejemplar es de 8 cm de largo. Existe literatura en Costa Rica, la mayoría que encontré está relacionada con el daño que las larvas de esta especie ocasionan a especies forestales.

Alvarez et al. (2014) en su estudio llevado a cabo en Colombia informan que esta especie es de distribución neotropical, desde el sur de Estados Unidos hasta Suramérica. Como la etnobiologia es muy importante en este blog, recalco el dato aportado por estos autores, sobre el uso de los élitros de este escarabajo dado por un pueblo originario de nombre Cofán para la confección de artesanías en la region de Putumayo, Colombia y que otra población ancestral llamada Uitoto ubicada en el Amazonas Colombiano utilizan las larvas y adultos como alimento.  

Blanco et al. (2021) en su investigación en Venezuela, citan que las larvas normalmente han sido encontradas en la madera suave de especies de la familia Malvaceae como la ceiba, balsa, poponjoche y Pseuobombax spp. y también en la familia Araucariaceae y Moraceae. 

Ojo, no se me ha olvidado que mencione el dosel. Si el piso más elevado de la estructura de un bosque. Que cosas fascinantes suceden ahi, la complejidad en interacciones, condiciones ambientales. Recomiendo el trabajo bellísimo de Alfredo Cascante-Marin, Plantas del dosel del bosque (GUÍA PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE PLANTAS EPÍFITAS CON FLORES DE COSTA RICA, esta investigación en encuentra en línea. 

Referencias

Alvarez Garcia, Deivys Moisés, Arroyo Pérez, Wendy Yohana, & Navarro Iriarte, Luis Eduardo. (2014). Registro de Euchroma gigantea (Linnaeus, 1758) (Coleoptera: Buprestidae) para tres departamentos de la región Caribe Colombiana. Acta zoológica mexicana, 30(3), 727-730. 

Blanco, J., Arcaya, E. & Acconcia, R. (2021). Contribución al conocimiento de la distribución geográfica de Euchroma gigantea (Linnaeus, 1758) (Coleoptera: Buprestidae) en Venezuela. Revista Chilena de Entomología 47 (2): 195-200.

¡Pitahaya o pitaya! Fruto comestible de cactus epifito.

Cuando se tiene la posibilidad de ver los procesos de colonización de una especie de planta que es epifita sobre determinado arbol, dicho evento nos conecta con las redes tróficas que suceden, en este caso un agroecosistema. ¿Muchas son las preguntas que nacen de esta observación, ¿qué ave o mamífero se alimentó de un fruto de este cactus? Pienso asimismo que esta especie de arbol de nombre común güitite (Iochroma arborescens Syn. Acnistus arborescens) produce una gran cantidad de frutos muy apetecidos por muchas especies de aves o podría ser una ardilla. Imagino que quizás este dispersor llego a buscar los frutitos, dejando sus excretas con semillas del cactus en el tronco corchoso de este arbol.

No es casualidad que las ramas y troncos del güitite sean utilizados para sembrar orquídeas y otras epifitas, dada la característica corchosa y un tanto suave de la corteza que forma un tipo de canales y que además guarda humedad.

Esta planta está en la propiedad, pero en un area fuera del solar. Que sorpresa, los créditos por el hallazgo a mi vecina Dianne. Quien merece cosechar este primer fruto. Lo celebro con mucha alegria porque es un evento nuevo.

Cactus epifito. Fruto comestible pitahaya.
Huerto Agroecológico Grigarones 26/08/2024

Cactus epifito. 
Creciendo sobre arbol de güitite.
Huerto Agroecológico Grigarones 26/08/2024

Selenicereus costaricensis cactus epifito. Nativo de Costa Rica llamado pitaya o pitahaya. ¡Las flores son bellísimas! Aunque en este caso nunca las vi 😮 dado la ubicación. En otros lugares fuera de Costa Rica a este fruto le llaman fruta del dragon o dragon fruit. 

Por mi edad puedo comentarles que, siendo esta especie nativa, durante mi infancia y parte de mi edad madura no era una fruta que se encontrara fácilmente en los mercados o supermercados. No existía una gran cultura culinaria alrededor de ella.

Por favor revisar la Tabla de Composición de Alimentos Centroamérica que muestra el valor nutricional de otra especie de pitaya Hylocereus undatus ahora Cereus undatus.

Monge-Pérez et al. (2021) citan que la pulpa de esta fruta posee beta-caroteno, licopeno, vitamina E, vitamina C, fibra, minerales, de ahi su poder antioxidante. Tambien explican que tanto H. monocanthus y H. costaricensis se caracterizan por tener pigmentos con posible uso en el sector alimentario, asi como betanina, isobetanina, filocactina, hilocerenina, y otras betalaínas como neobetanina y gromfrenina. Además, sus frutos se caracterizan por poseer efectos hipoglicémicos, diuréticos, contra las enfermedades cardíacas, asimismo para desinfectar heridas, disuelven tumores y para tratar la disentería. Enfatizan dichos autores en que está demostrado sus efectos antioxidantes y nutracéuticos; dado que es abundante rico en polifenoles, tiene la capacidad de la inhibición del crecimiento de células cancerosas.

Me gusta comer la pulpa y también hacer fresco o jugo.

Existen multiples recetas para fabricar postres, mermeladas, helados etc.

Nota: si están interesados en la taxonomía de estas especies y algunos cambios que se han dado por favor revisar la base de datos w3tropicos.

Gracias Dianne por la cosecha y compartir.!!

Colectada por Dianne
Huerto Agroecológico Grigarones 26/08/2024

Pitaya, Selenicereus costaricenses,
 Colectada por Dianne
  Huerto Agroecológico Grigarones 26/08/2024

Referencias

Monge-Pérez, J.E., Oreamuno, P., Villalobos, E., León, G. & Jiménez, V.M & (2021). Informe final, Produccion de pitahaya en Costa Rica.

w3tropicos. Base de datos.