El uso de otro tipo de masa para hacer tamales. La Cocina resiliente!

¿Qué sucede cuando no tenemos un ingrediente estrella para la preparación de por ejemplos los tamales?

De manera hipotética, no tengo el ingrediente estrella y emblemático maíz para hacer tamales. Mientras estoy buscando información en google sobre otros temas me aparece en la pantalla la opción de utilizar  una masa de yuca (Manihot esculentus). 

¿Qué tan receptivos o receptivas estamos para hacer estos cambios de ingredientes en la receta que toda la vida hemos utilizado? Para algunas personas es algo muy común dado que han migrado a otro país, otra cultura y donde  muchos de los ingredientes que son familiares no existen o son muy caros. 

Pero nunca se sabe (frase utilizada en Costa Rica) por ejemplo se podría dar la escasez de un cultivo/ingrediente que debamos sustituir y que le debemos brindar la oportunidad a otros productos que pueden ofrecernos beneficios y posibilidades cuando la cosecha del cultivo que buscamos es escasa. 

Creo que en el caso de El Super Niño y el cambio climático sería una acción en favor de la resiliencia que buscamos en nuestros agroecosistemas sostenibles en este caso la COCINA RESILIENTE. 

Esta siguiente receta la transformé dado que en la amazonía preparan un platillo peruano llamado juane  donde utilizan a la yuca, se prepara algo similar a un tamal vegano.

Solo utilicé la guía de como preparar la masa de yuca y continué usando lo que le agregamos a los tamales de maíz que preparamos en Costa Rica, en este caso es vegano. Esto quiere decir que sobre la pelota de masa añadí una rodaja de zanahoria, vainica y chile dulce cocinados previamente en curri con pimienta.

Las hojas que usé para envolver el tamal son de plátano. 

Nota: a las masa de yuca se le agrega agua para extraer exceso de almidón, luego se pasa por una  manta para extraer todo el exceso de líquido como se puede ver en el infograma.

Sirva esta receta de tamal de yuca como ejemplo de lo versátil que puede ser nuestra alimentación y resiliente ante cambios que sucedan en nuestros agroecosistemas. Lo dejo a la reflexión.

Otra planta con el nombre culantro!. Planta PANC

Culantro vietnamita Persicaria odorata
Huerto Agroecológico Grigarones 21/06/2026

En Costa Rica poseemos dos especies de la familia Apiaceae a las que llamamos culantro, específicamente culantro coyote Eryngium foetidum (nativa) y el culantro de castilla Coriandrum sativum (exótica), este último traído por los españoles.  

Me referiré ahora a Persicaria odorata (Familia Polygonaceae) se le llama también Vietnamese coriander, culantro vietnamita, Kesum, Rau răm, hot mint. Originaria de Asia. 

Ya en un post del 2015 la habia mencionado. Recuerdo que esa planta fue un regalo de Cesar de Palmares. La tenía cultivada en el proyecto acuapónico, aunque por razones de fuerza mayor, tuve que poner en descanso a este sistema de acuaponía y así la planta desapareció. En la segunda foto circular pueden ver como es el envés de la hoja un tanto más clara que el haz. 

Esta planta que observan es un regalo de mi amiga Tama! recibida en este 2026! Definitivamente esta especie como otras de la familia Polygonaceae aman el agua. Aunque pueden vivir en el suelo pero será demandante de este preciado líquido. Así que esta sembrada en uno de los maceteros del proyecto didáctico de acuaponía que es parte de este huerto/solar.

Y sí el aroma de sus hojas le recuerda el olor del follaje del Coriandrum sativum (culantro de castilla).

El culantro vietnamita a mi saber, aquí es poco conocido, recuerdo que mi amiga Silvia preparaba con limonada, asistíamos a una Feria donde vendía esta bebida refrescante. Existen diferentes ingredientes para preparar otras bebidas con este cilantro vietnamese. 

Si desean conocer recetas para el uso de este ingrediente les recomiendo utilizar algunos de los nombres comunes que indiqué, por cierto ví que se utiliza más frecuentemente la palabra cilantro vietnamese y buscar recipes. El fín es tener una base sobre su uso ya que se puede comer crudo en ensaladas y cocinado en sopas, pastas y carnes. Aunque pienso que la cocina es un laboratorio solo nos queda experimentar y combinar con los ingredientes locales que tenemos a mano.  

Además de los usos cultinarios, Ridzuan & Wan Salleh (2019) mencionan que se ha descubierto el potencial de actividad que sus hojas  tienen como antimicrobial, antiinflamatoria, antioxidante y anticancerígena. 

Para más información recomiendo el artículo de Lego et al. (2017) donde indican del potencial medicinal de esta especie vegetal.

Les comparto la infusión de hojas de culantro vietnamita. Creo que se deben añadir más hojas dado que la infusión quedó casi transparente pero si se percibe ese sabor agradable. Alguna persona recomendaba tomar un puño de hojas. No lo recomiendo, otra recomendó entre 5 a 7 hojas. Es mejor probar con un poco de hojas. 

Se parten las hojas en pequeños fragmentos para poder ayudar a que los principios activos se liberen en la infusión. 

 Referencias

Lego, M., Chatterjee, R & Maying, B. 2017. Vietnamese coriander (Polygonum odorata L): a potential underutilized spice herb of northeastern India. International Journal of Farm Sciencies: 7(2):25-28. 

Ridzuan PM & Wan Salleh WMN. 2019. Persicaria Odorata as a Potential Medicinal Plant-Mini Review. Journal of Natural & Ayurvedic Medicine, 3(2): 000174. 

Confección de infusión de okra/ocra/quimbombo Abelmoschus esculentus. Como alternativa para evitar la cafeína.

En un post anterior (4 de noviembre de 2023) que titulé Okra, Ocra: idea para cocinar sus frutos. Al final mencioné que estaría en un futuro explicando como hacer la bebida a partir de las semillas. Ya al final del 2025 les entrego esta información. 

Planta y frutos inmaduros de ocra.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025

 Proceso de extracción de semillas de ocra para la elaboración de una bebida similar al café. 

El siguiente video muestra las vainas secas de la ocra y la extracción de sus semillas. Yo utilizo unas tijeras para ir abriendo las vainas. Luego es muy fácil que las semillas salgan de este tipo de fruto. 

Extracción de semillas de ocra. 

Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025

                        Recogiendo las semillas para trasladar a la cocina

Recién puestas las semillas en el sartén (calor término medio ) tienen su color natural grisáceas. 

Conforme las tuesto cambian su tonalidad como se logra ver en la siguente foto.

 El tueste es término medio. 

También se aprecia como las semillas tienen pequeñas explosiones.

Tueste de semillas de ocra. 

Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025

Con la ayuda de un molino para granos de café llevé a cabo la molienda de las semillas de ocra.

En la siguiente foto se muestra las semillas de ocra yá molidas.

En una pequeña olla de metal herví dos cucharadas de las semillas molidas. 

Chorreado de la infusión de semillas de ocra en agua. De esta manera también se chorrea el café.

 

Con repecto al sabor, se siente el tueste y no tiene sabor fuerte. Luego le añadí un poco de clavo de olor molido. Lo recomiendo!

Las semillas secas de ocra pueden ser tostadas y molidas como un sustituto del café o añadida al café como un adulterante. El uso de este "café de ocra" es ampliamente distribuido en El Salvador y otras partes de Centroamérica, África y Malasia. Este “café” tiene un buenl aroma, pero le falta el efecto estimulante de la cafeína (Larmont, 1999).

En cuanto al valor nutricional de la ocra, hallé el  artículo de Medina et al. (2022) sobre la infusión a base de semilla de okra. Donde mencionan que las semillas de la ocra poseen  vitaminas, aceites, fibra dietética, polisacáridos y polifoenoles, todos estos compuestos le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipoglucémicas, asi como hipolemiantes , etc, Además se caracterizan por tener una cantidad de proteínas importantes, vitamina A, B1, B2 y niacina. Entre los minerales aporta calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y sodio, con bajo aporte de  grasas y calorías.  En esa investigación utilizan 4 gramos de semillas molidas de ocra para hacer una taza de infusión. Ya que esa investigación culmina en una propuesta de empredimiento len México para la venta de este tipo de infusión. 

Las semillas tostadas se parecen al aroma de nueces tostadas. Las semillas de ocra tienen muchos beneficios tales como fibras, estabilizadores, nivel de glucosa, obesidad, salud del corazón antioxidante, suplemento del cerebro y salud del hígado. en su estudio hallaron que las semillas de ocra funcionan como un café efectivo para la fibra dietética. (debo)

Referencias

Lamont, W. J. 1999. Okra—A Versatile Vegetable Crop.  HorTechnology 9(2):179-184.

Medina, D.L. Berlanga, K., Rocha, X & Hernández, A.C. 2022. Infusión a base de semilla de okra, sin caféina, con antioxidantes y alto valor nutricional. TECTZAPIC 8 (2):28-37. 

Abelmoschus esculentus seed (OKRA SEED) as an alternative coffee for dietary fiber. 

Chan Hyptis suaveolens (germinación de semillas) su cultivo en este solar/huerto

 

Semillas hidratadas en agua

FRESCO DE CHAN

Durante mi infancia era muy fácil encontrar arbustos de chan Mesosphaerum suaveolens (Syn. Hyptis suaveolens) en las orillas de las calles, terrenos enmontados o baldíos. Esta especie esta emparentada con la chía (Salvia hispanica) que hace unos años ha adquirido gran fama en Costa Rica.  Aunque por ejemplo en Nicaragua es una bebida tradicional y de uso antiguo. 

Henry Pittier en su libro Plantas usuales de Costa Rica publicado en 1908 cita que esta especie con nombre común Chan, era utilizada en Nicoya provincia de Guanacaste donde se le encontraba de manera silvestre, indicando sobre su resiliencia, dado que se hallaba en los sitios más secos de las sabanas. Con respecto a su nombre común menciona que posiblemente proceda del maya  chiháa», que significa fuerte, ó lo que da fuerza.

El chan no era una de mis bebidas favoritas, ya que a partir de sus semillas se prepara una bebida o fresco. Estas semillas de color oscuro cuando se colocan en agua, el mucilago que las recubre se hidrata y produce un gel alrededor de ellas, es evidente ese material con consistencia viscosa transparente, de este modo se torna en una bebida un tanto espesa.

Semillas de chan, compradas en el mercado

Como planta PANC (planta alimenticia no convencional) es importante que la incluya dentro de las especies comestible de este solar o huerto. 

Germinación de las semillas

El chan es una especie rústica, resiliente que puede crecer en tierras pobres y con escasez de lluvias.

Me di a la tarea de hacer un almácigo de chan para luego trasplantar al huerto. Con respecto a la procedencia de las semillas, mi hija compro una bolsita con semillas de chan en el Mercado Central de Atenas. 

Primero, remojé unas cuantas semillas en agua por tres días (inicio 20 de mayo).  

El 23 mayo trasladé las semillas a un vasito de carton que recorté dejando un pequeño recipiente. Con un palillo separé cada semilla ya que el mucílago tendía a unirlas todas.

23 de mayo, semillas de chan hidratadas

Procedí a colocar este recipiente dentro de una bolsa plástica la cual contenía agua, para que funcionara como una camara húmeda. 

Cámara húmeda con semillas de chan.
Huerto Agroecológico Grigarones

El 25 de mayo se observan plántulas.  Cuando el fondo del recipiente estaba seco le agregué varias gotas de agua. Solo para tomar la foto, luego devolví el repiente a la bolsa plástica.

Plántulas de chan. 25 de mayo 2025
Huerto Agroecológico Grigarones

Desarrollo de las plántulas de chan 26 de mayo

Por accidente este germinador cayó al suelo y las plántulas no sobrevivieron. Repetí el proceso y ahora 6 de junio les muestro las dos plántulas que trasplante a unas macetas pequeñas hace tres días.

Trasplante de plántulas de chan a macetas pequeñas.
Huerto agroecológico Grigarones 03/06/2025 

Mucílago del chan importancia para la germinación de las semillas. 

Existe Informacion sobre los mucílagos para consumo humano, pero les dejo aquí el papel que cumplen en este principal órgano reproductor (la semilla) tan importante para la perpetuación de una especie vegetal. Por ejemplo, Villa-Uvidia et al. (2020) mencionan al estar las semillas expuestas al agua aumentan e hidratan al mucilago, esa cubierta gelatinosa de este modo les provee humedad para el proceso de la germinación, además citan que esa capa gelatinosa alrededor las protege de lesiones externas y que el mucilago les puede servir de fuente alimenticia.

Además, Sera et al. (2024) citan que los mucilagos ayudan en la protección a la desecación, ayudan a su fijación al suelo, las protegen de la depredación, influencia en su germinación y les sirven como una fuente de energía. 

05-julio 2025

Plántulas de chan.
Huerto agroecológico Grigarones 03-06-2025

Trasplante de plántulas de chan al huerto. 
Huerto agroecológico Grigarones. 05-07-25

Trasplante de plántulas de chan al huerto. 
Huerto agroecológico Grigarones. 01-07-25

13 de setiembre 2025

Fotos recientes de las plántulas de chan.

Plantas de chan
Huerto agroecológico Grigarones. 13-09-2025

Registro de Plantas de chan
Huerto agroecológico Grigarones. 13-09-2025

Actualización del crecimiento de las Plantas de chan
Huerto agroecológico Grigarones. 13-09-2025

Referencias

Pittier, H. (1908). Plantas usuales de Costa Rica.

Sera, B., Sramkova, P.,  Tunklova, B. & Ďurčányová, S. (2024). How Mucilaginous Seeds of Different Plant Species Respond to Nonthermal Atmospheric Plasma Treatment. Plasma Chemistry and Plasma Processing 45(1):325-350.

Thompson, E. (2020). Extracción y caracterización reológica y funcional del hidrocoloide de las semillas de chan (Hyptis suaveolens). Tesis, Estudios de Posgrado en Ciencia de Alimentos.  Maestría Académica en Ciencia de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 

Villa-Uvidia, D.N., Osorio-Rivera, M.A.& Villacis-Venegas, N.Y.  (2020). Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos. Dominio de las Ciencias 6(2):503-524. 

Receta de melón amargo !

Los días 11 de febrero y 16 de setiembre de este 2024 compartí dos posts sobre esta variedad de Momordica charantia no tan conocida en Costa Rica. 

Encontré la siguiente receta en el libro de plantas PANC de Kinupp & Lorenzi (2021). 

Recuerden revisar esas dos entradas para conocer más sobre esta variedad. Los principios activos de plantas amargas en su mayoría son excelentes para el sistema digestivo. 

Referencias

Kinupp, V. & Lorenzi, H. (2021). Plantas alimenticias Nao convencionais (Panc) no Brasil. Instituto Plantarum. 2 da edición. Brasil. 

Receta de caigua rellena!

 El 16 de enero del 2023 les compartí información sobre la caigua, caiba o jaiba. Además en ese momento también les compartí una receta. 

La presente receta la comparto con unos frutos que mi hermano me compartió, él tiene la planta en su casa de habitación en San Joaquin de Flores. Espero lograr obtener plántulas a partir de algunas de las semillas que guarde. Son fascinantes las formas y colores de las semillas!. 

Semillas de Cyclanthera pedata.
Extraídas de fruto de planta en San Joaquin de Flores.
provincia Heredia. 

Foto tomada por Jose W. San Joaquin de Flores. 

Foto tomada por Jose W. San Joaquin de Flores

Que disfruten esta receta sencilla de preparar, Ojo! algo simple rellenar con queso. 

Dedicada a los estudiantes que participaron hoy en el taller de plantas PANC.!

Ensalada de jicama!

En un post del 16 de junio del presente año,  les compartí sobre la jicama ademas  mostré algunas de las plantas de esta especie sembradas en el huerto. También les compartí información nutricional. Ahora 6 meses después les muestro la receta que preparé con este tubérculo.

Producción de jicama en Huerto Agroecológico Grigarones,
Diciembre 2024

Se puede comer cruda la jicama aunque se utilizan en recetas ya cocinada. En realidad para esta receta sencilla de hacer, tenia planeado usar chile panameño. Pero cuando fui al invernadero donde esta la planta de esta variedad de chile, para mi sorpresa estaba una culebra (aprox. 1 metro de larga) en la puerta, cambio de planes!. 

La especie de culebra corresponde a una bejuquilla (Oxybelis aeneus), especie arborícola. Parte de la vida silvestre de este huerto agroecológico. Todo cuenta, nada sobra!

Que disfruten de esta sencilla ensalada con  jicama
Huerto Agroecológico Grigarones,
Diciembre 2024

Variando nuestra dieta!! El uso de guineo y chaya.

Un propósito fundamental de este blog es la promoción de la soberanía alimentaria. En este caso, traigo una receta que una compañera (Ana Mendoza de Ciudad Colón) compartió en un taller de este tema. Ella nos trajo unas tortillas de guineo.! Deliciosas y muy fácil de preparar. El primer infograma muestra el modo de preparación. 

El guineo es una variedad de Musaceae, que aquí en Costa Rica lo comemos y preparamos recetas cuando el fruto esta verde. Por supuesto que pueden existir excepciones y que algunas personas lo utilicen maduro para fabricar algún platillo. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

En este segundo infograma comparto otro ingrediente, una variante de la receta anterior. Le añadí hojas de chaya. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

Nota:

A los dos guineos grandes les incluí 5 hojas de chaya, obteniendo 5 tortillas. 

Recuerden escurrir fuertemente la chaya, de lo contrario la masa de guineo absorberá el líquido y sera muy difícil la formación de la tortilla. Provecho.!

Los alimentos y los recuerdos. Receta de Chancletas, Sechium edule

Chayote para elaboración de Chancletas
07/08/2024

 Se dice que el acto de ingresar alimentos a nuestro cuerpo se relaciona con un acto de rebelión. Sí porque en ese momento escogemos lo que llevamos a nuestro organismo con miras a que nos nutra, una alimentación consciente. También esta relacionado con la Soberanía alimentaria, el derecho que tienen los pueblos de escoger su comida y no que se impongan dietas exóticas y que cada vez los ingredientes nativos sean desplazados por comida rápida no nutritiva.

Pero también el comer y escoger una receta nos conecta con nuestros antepasados, honramos esa memoria colectiva donde se compartían recetas o modos de comer que generación tras generación se mantienen en una sociedad por medio del compartir y preparar. 

Aquí traigo una receta que modifiqué, compartida por mi madre: el ingrediente estrella, el chayote y se le llama a este platillo Chancletas. En este caso le añadí un relleno de palmito. Este principal ingrediente es un fruto que pertenece a la familia Cucurbitaceae, Sechium edule llamada aquí en Costa Rica Chayote, esta especie de hábito trepador es de origen mesoamericano. En México y Guatemala  le llaman Huisquil. En náhualt es “chayotli”. Pero pueden hallar más nombres comunes en otros países de Centroamérica y Suramérica. 

Esta es una planta típica PANC (plantas alimenticias no convencionales), tiene la particularidad que no solo sus frutos son comestibles. Sus quelites, zarcillos tiernos y la raíz que es una verdadera delicia. 

En Costa Rica podemos encontrar diversidad dentro de la especie, variedades con frutos grandes o muy pequeños, con respecto al color pueden ser verde claro, verde oscuro, blanquecinos y con presencia de muchas espinas en el fruto o con muy pocas. Lo que sí puedo decirles es que del fruto del chayote se pueden hacer una amplia variedad de recetas, se le considera una verdura. También he visto preparaciones como postre!!.

Instrucciones de Receta:

Para preparar las Chancletas, debemos escoger frutos de chayote grande y que sean muy secos (sazones). Ya que estos frutos tienen un alto contenido de agua.

Luego los partimos a la mitad, los colocamos en agua y les agregamos un poco de sal (no remover la  cáscara ya que será el recipiente parte de la receta). Podemos usar la punta del cuchillo o un tenedor para revisar cuando los frutos están ya cocinados (suaves). Descartamos el agua y con la ayuda de una cáscara removemos todo el material carnoso del chayote y recuerde guardamos la cáscara ya que una vez preparada la mezcla, ésta será colocada dentro de este recipiente natural.  

Mezcla de Chayote: con la ayuda de un tenedor o procesador de alimentos trituramos la parte carnosa. La colocamos en un colador para escurrir cualquier exceso de agua.

Luego en un sartén, añadimos un poco de aceite con toda la  mezcla de todos los chayotes que utilizaron y ponemos queso mozzarella al gusto, a temperatura media mezclamos estos dos ingredientes y cuando el queso se ve incorporado apagamos y ponemos al lado.

Mezcla de Palmito:

Con respecto al otro relleno que le incluí a esta receta, el palmito, que es proveniente de la palma nativa de pejibaye (Bactris gasipaes). 

Hervir el palmito con un poco de sal, una vez cocinado descartar el agua. Luego en un procesador de alimentos colocan el palmito, cebolla y chile dulce. Luego en la sartén junto con poco de aceite de oliva se coloca esta mezcla con queso crema y un poco de queso mozzarella. Una vez incorporados apagan y ponen al lado. En este caso queda con una consistencia como pure. 

Pero si quieren algo con mas consistencia pueden picar el palmito en cuadritos pequeños los mismo para la cebolla y el chile dulce. Luego frién y le añaden los quesos.  

Llenado de la cáscara:

Con una cuchara grande se coloca parte de la mezcla de chayote en cada una de las cáscaras, se continua este procedimiento con la mezcla de palmito y por ultimo otra ve con mezcla de chayote. Quedan tres capas. Al final agrega queso mozzarella sobre cada una de las Chancletas. Se colocan al horno a 200 grados centígrados.

Chancletas Elaboradas 07/08/2024
Huerto Agroecológico Grigarones

Sí, cuando nos sentamos a degustar cualquier receta que haya sido elaborada por la madre, tiene  un gran significado nos lleva hasta nuestra infancia cuando quizás en ese momento estábamos aprendiendo y reconociendo sabores. Ahora adulta va mas allá de una rejunta de ingredientes. Es reconectar con aquellos y aquellas que ya no están presentes. Pero que a través de la cocina perduran en el tiempo. 

Preparación de fresco/bebida de mozote!

El mozote Triumfetta lappula pertenece a la familia Malvaceae. De los tallos de este arbusto se puede obtener un mucílago que  mezclado con agua se  transforma en una bebida muy conocida en Costa Rica. 

Este "fresco" o bebida es muy común encontrarlo en los mercados locales y mas recientemente se puede hallar en  frascos con etiqueta. Algunas personas le añaden limón, azúcar o panela (también le llamamos a esta última tapa de dulce).

Al tomar mozote la consistencia que se percibe  al tragarla  es un tanto viscosa o densa,  posee un sabor neutro.  Se le considera muy  refrescante para el estómago y es muy utilizado por aquellas personas que han tomado licor en exceso. Definitivamente el mucílago de esta planta es participe de estos efectos beneficiosos para el sistema digestivo. 

Guía para la preparación del fresco de mozote,
Huerto agroecológico Grigarones, 30/06/2024

Con respecto a esta Guía para la preparación del fresco de mozote, les indico que el mucilago es mas notorio cuando se ha golpeado varias veces los tallos y ya en el agua este empieza a salir. Como es una sustancia viscosa se debe revolver con una cuchara para luego servir en un vaso. Si colocan bastantes tallos se le puede agregar mas agua para lograr utilizar todo el mucílago.

Un agradecimiento a Eber de Atenas, ya que él me regalo la planta que ahora ha crecido y ya tuve la oportunidad de obtener tallos para preparar esta bebida muy costarricense. 

Por cierto, ya encontré varias plántulas cerca de la planta madre de mozote, listas para trasplantar en algún lugar adecuado de este solar. Sus frutos son muy particulares son como unas pequeñas cabecillas de color negro y cubiertas por unos pelos que al contacto con la ropa o pelaje de animales quedan adheridos. Esta estrategia de dispersión de los frutos es muy interesante, un excelente ejemplo de zoocoria (cuando los animales colaboran en diseminar propágulos de plantas). 

Con respecto al mucilago, este tiene propiedades aglutinantes y clarificantes, en la web podrán encontrar una variedad de investigaciones. 

Gari, encurtido de jengibre!

Hace unos días visitamos un restaurante de comida japonesa que se encuentra en la parte comercial del pueblo donde vivimos. Dentro de los diferentes platillos que nos sirvieron en una taza pequeña unas rebanadas muy delgadas como pétalos de un color salmon claro. Para mi sorpresa era jengibre marinado.

Al llegar a casa empecé a investigar la manera de preparación, hallando que a este jengibre marinado los japoneses le llaman Gari y que lo utilizan para eliminar el sabor que deja una comida como por ejemplo luego de comer sushi sirven este platillo marinado. Gari se refiere a la palabra tsukemono o encurtido de verduras. 

El modo de preparación es muy fácil solo que se debe dejar al menos 8 días en el proceso de marinado (macerado).  La receta exacta la pueden hallar en diferentes sitios en internet. Los ingredientes que utilicé rebanadas bien delgadas y peladas de jengibre, vinagre de arroz, sal, azúcar moreno y agua. Se recomienda esterilizar el frasco donde se coloca esta preparación. 

Lunes 10 de junio.

 Este es el resultado de Gari o encurtido de jengibre. 

Agregue a la siguiente foto un paquetito de gari que nos dieron en el restaurante. Son rebanadas muy delgadas.

En el caso del gari que prepare utilizando un jengibre muy fibroso y difícil de degustar. ¡Si el sabor es similar! Estaré buscando la variedad de jengibre que posee un rizoma bastante grande y mucho menos fibroso.

Gari producto del jengibre que se cultiva en
el Solar/huerto Agroecológico Grigarones.
10/06/2024 

Huauzontle, cosecha y receta

El 17 de noviembre del año pasado escribí sobre este cultivo prehispánico el huauzontle, que ya habita este huerto agroecológico. Y el 20 de diciembre también compartí información sobre la siembra de varios cultivos en un macetero entre ellos plántulas de esta especie. A continuación fotos de esta plantas ahora ya productoras.

Las plantas más grandes en este macetero que poseen hojas moradas o un tanto rosadas son huauzontles que pertenecen a la familia de plantas Amaranthaceae donde también están la quinoa, el amaranto, bledo entre otros.

Diversidad de plantas comestibles en este macetero.
Huerto agroecológico Grigarones 22-02-24

Infrutescencias de Huauzontle. 
Huerto agroecológico Grigarones 22-02-24

Inflorescencias de Huauzontle. 
Huerto agroecológico Grigarones 22-02-24

Muchas gracias a Joaquín Campos Cruz por regalarme las semillas de huauzontle y a G. David Córdoba Tolentino por guiarme con recetas de huauzontle e información de esta especie. Ambos se desenvuelven en visibilizar al movimiento Agroecológico!. 

Receta para confeccionar Tortas de Huauzontle

Revisé esta dirección de YouTube SABROSO Y FACIL CON MiLY. Le llevé a cabo algunas variantes.

(Paso del 1 al 6)

1. Cortar la inflorescencia.

2.Yo utilicé tijeras para remover las ramitas que son muy fibrosas y dejar  solamente los pequeños ramitos. 

3. Lavar el material con agua para remover impurezas (basura e insectos).

4. Hervir el huauzontle por 10 minutos en agua y sal al gusto.

5. Batir 3 huevos con sal al gusto y dos cucharadas de harina para espesar.

6. Mezclar  con un tenedor el material vegetal con la mezcla de huevo.  

(Paso del 7 al 11)

7. Se colocan unas 2 cucharadas de la mezcla huevo+huauzontle en el sartén, en este caso usé aceite de oliva. 

8. Se ponen dos piezas de queso (al gusto).

9. Luego se coloca de la mezcla de paso 7 sobre el queso para tapar y que se forme una tortita.

10. Obtenemos una torta ya frita por los dos lados.

11.  Se observan bien doradas.

(Paso del 12 al 15)

Confección de salsa

12. Cocinar cebolla, tomate y chile dulce. La receta original lleva diversos chiles picantes. 

13. Licuar, en este caso le añadimos salsa chunky suave. Se pone a hervir la salsa por unos 5 minutos. 

14. Se colocan las tortas en la salsa y se cocinan también por poco tiempo. Listas para saborear!!!

Muy satisfecha por honrar este alimento que es de orígen mesoamericano.

 Huauzontle: Especie rústica resistente a la sequía. Su resiliencia es muy clara, su uso data antes de la época prehispánica, con alto valor nutricional. Importante su presencia en un proyecto agroecológico. Ofrece en este huerto servicios ecosistémicos tales como alimento y polinización. 

Les recomiendo revisar la referencia compartida para aquellas personas que deseen conocer sobre el valor nutricional de esta especie emblemática poco conocida en Costa Rica.

Referencias.

Román-Cortés, N.R, García-Mateos, Ma. del R.,  Castillo-González, A.Ma.,  Sahagún-Castellanos, J &  Jiménez-Arellanes, Ma.A. (2018). Caracteristicas nutricionales y nutraceticas de hortalizas de uso ancestral en Mexico. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 41 (3): 245- 253. 

Youtube. SABROSO Y FACIL CON MiLY.  Tortitas de huauzontles rellenas de queso..