De manera hipotética, no tengo el ingrediente estrella y emblemático maíz para hacer tamales. Mientras estoy buscando información en google sobre otros temas me aparece en la pantalla la opción de utilizar una masa de yuca (Manihot esculentus).
¿Qué tan receptivos o receptivas estamos para hacer estos cambios de ingredientes en la receta que toda la vida hemos utilizado? Para algunas personas es algo muy común dado que han migrado a otro país, otra cultura y donde muchos de los ingredientes que son familiares no existen o son muy caros.
Pero nunca se sabe (frase utilizada en Costa Rica) por ejemplo se podría dar la escasez de un cultivo/ingrediente que debamos sustituir y que le debemos brindar la oportunidad a otros productos que pueden ofrecernos beneficios y posibilidades cuando la cosecha del cultivo que buscamos es escasa.
Creo que en el caso de El Super Niño y el cambio climático sería una acción en favor de la resiliencia que buscamos en nuestros agroecosistemas sostenibles en este caso la COCINA RESILIENTE.
Esta siguiente receta la transformé dado que en la amazonía preparan un platillo peruano llamado juane donde utilizan a la yuca, se prepara algo similar a un tamal vegano.
Solo utilicé la guía de como preparar la masa de yuca y continué usando lo que le agregamos a los tamales de maíz que preparamos en Costa Rica, en este caso es vegano. Esto quiere decir que sobre la pelota de masa añadí una rodaja de zanahoria, vainica y chile dulce cocinados previamente en curri con pimienta.
Las hojas que usé para envolver el tamal son de plátano.
Nota: a las masa de yuca se le agrega agua para extraer exceso de almidón, luego se pasa por una manta para extraer todo el exceso de líquido como se puede ver en el infograma.
Sirva esta receta de tamal de yuca como ejemplo de lo versátil que puede ser nuestra alimentación y resiliente ante cambios que sucedan en nuestros agroecosistemas. Lo dejo a la reflexión.
