Con el fin de siempre diversificar nuestros espacios productivos comestibles les comparto este post.
Muchas veces enfocamos nuestra atención en lo que planeamos cultivar en las diferentes áreas del proyecto pero existen unos espacios muy aprovechables como son los bordes de la propiedad las llamadas cercas vivas.
Claro, un punto importante es que si deseamos utilizar esos bordes debemos tener presente si las plantas se podrían ver afectadas por la fumigación de cualquier producto que el vecino o vecinos apliquen en las cercanías de esa separación viva de plantas comestibles. Soluciones utilizar esas barreras comestibles cuando se necesita dividir el proyecto en varias áreas o también utilizar a discreción alguna de estas especies como parte de la colección de plantas alimenticias de su huerto, solar, chacra, parcela o finca.
Doy el ejemplo de lo que podría utilizar en la región climática donde está ubicado este huerto, el cantón Atenas de la provincia de Alajuela en Costa Rica.
Empezaré por el uso del Itabo Yucca guatemalensis muy común en cercas vivas en este cantón. Las flores del Itabo son comestibles, son de las flores más conocidas como fuente de alimento en este país. Por cierto se puede disfrutar de su floración principalmente en los meses de marzo y abril. Las dos primeras fotos fueron compartidas por mi amigo Alicio Campos Rodríguez de la finca familiar en Barrio Jesús de Atenas. La tercer foto es de la planta de itabo que tenemos en este huerto y la última foto corresponde a una flor que compré en la calle.
Una especie de leguminosa es el Poró Erythrina berteroana, útil para hacer cercas y separar propiedades, sus flores rojas también son comestibles. En este caso se incentiva su uso comestible dado que ya no es común su uso culinario. Parte de la población no conoce su utilidad en la dieta. Mi mama mencionaba que comían los "cuchillitos" (flores) cocinadas con huevos revueltos y cebolla en "gallos" o sea colocadas sobre una tortilla.
Sus semillas de color rojo son extremadamente duras, se deben escarificar (las coloqué en agua toda la noche, al principio ésta se encontraba tibia. Se recomienda ponerlas por 12 horas en agua a 40 grados centígrados. También utilizar lija paro hacer una pequeña herida en la semilla pero con mucho cuidado para no dañar el embrión.
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Tratamiento con lija y lima para escarificar
a las semillas de poró cuchillitos.
Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026
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Ni con la lija ni con la lima tuve la oportunidad de ocasionar una herida a las semillas. Así que usamos un cortadora eléctrica, pueden observar la pequeña lesión. Luego sembramos las 4 semillas. |
-Semillas de poró cuchillitos con lesiones
para estimular la germinación.
Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026 |
Las siguientes fotos de la cerca viva de esta especie de poró fueron tomadas por mi esposo Federico en Barrio Fátima de Atenas. Pedí permiso al propietario de la finca. Don Juan nos dió su consentimiento para cortar dos estacas para iniciar nuestro árbol en este huerto/solar, también pudimos recoger las 4 semillas que germinaron exitosamente en menos de una semana de su siembra. Como pueden observar en la siguientes fotos.
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Plántula de poró cuchillitos sembrada en
el Huerto Agroecológico Grigarones 12/05/2026 |
Otra especie perteneciente a esta misma familia de plantas es el Madero Negro Gliricidia sepium también sus flores sirven como comida. Cuando niña nuestra casa de habitación estaba ubicada frente a un cafetal donde el madero negro era la especie utilizada como cerca viva. Recuerdo las bellas flores lilas de este arbolito o árbol. La misma forma de preparación en la cocina para el poró se puede utilizar en las flores del madero negro. También es una especie catalogada como alimentos olvidados.
El propietario de la finca ubicada en Los Angeles de Atenas nos dió el permiso de cortar una estaca del madero negro para instalar esta especie PANC en nuestro proyecto. Fotos tomadas por mi esposo Federico. Quedan pendientes las fotos de las flores ya que en este momento solo hay follaje.
Una especie de la familia Anacardiaceae el Jocote Spondias purpurea es común encontrarla como cerca viva junto a otras de las que ya les he mencionado, sus frutos son deliciosos y les comparto que sus cogollos o brotes de hojas bien tiernas son reportados como comestibles. Yo personalmente las he comido dado que en el vecindario donde vivo hay varios árboles de esta especie utilizados como cerca viva.
Ahora paso a comentar sobre una planta que era muy común como cerca viva y que pertenece a la familia Bromeliaceae la misma de la piña, en este caso la piñuela Bromelia pinguin. En Río Segundo de Alajuela, de donde soy oriunda existe o existió una cerca viva de esta especie. En este caso se siembran las plantas muy cerca una de otra formando un borde compacto. Sus hojas tienen espinas, así se comprende lo útil de su uso como borde. Tanto sus flores como sus frutos son comestibles. Es común observar estas plantas terrestres en zonas de baja altitud. En mi infancia nunca tuve la oportunidad de comer alguno sus orgános comestibles.
Estas fotos las tomé en la misma finca donde estaba la cerca de poró. Menciona Don Juan que dejaron unas cuantas plantas como memoria del uso que le daban en la finca: como cerca y además llegaron a comer sus flores.
Algo interesante fue que hoy 12 de mayo mientras viajaba en autobus para llegar a tomar la foto de la ceca viva de pereskia, en la localidad La Garita observé una bella cerca viva de piñuela en una finca.
Continuo con una planta que pertenece a la familia Cactaceae Pereskia o Cactus rosa Pereskia grandifolia que se utiliza como un elemento vivo para la confección de cercas. Este cactus tiene la particularidad de tener hábito arbustivo o arbolito con presencia de hojas y por supuesto de espinas. Sus flores parecen pequeñas rosas.
Desde hace muchos años existe una cerca compacta de pereskia cercana a la Urbanización La Trinidad en Alajuela centro. Podría decir que es impenetrable dada la presencia de espinas. Hoy 12 de mayo logré visitar este lugar para tomar la primer foto, las dos últimas pertenecen al cactus rosa que es parte de la colección de plantas PANC de este huerto/solar.
En Brazil, se reporta como comestible tanto las hojas como sus flores. Ya he preparado hojas de pereskia en tempura pueden encontrar la receta en uno de los post de este blog titulado (Pereskia bleo! Cactus arbustivo. Bleo o rosa del desierto. Otras pereskias Pereskia grandifolia y Pereskia aculeata) publicado 17 de junio 2023.
Aplica la misma preocupación de dejar en el olvido este tipo de plantas como alimento. Muchas generaciones de personas que las cultivaban, preparaban, cocinaban y consumían ya han fallecido y con ellas se fue parte de este aprendizaje.
Como dice Romano González Arce nutricionista y antropológo costarricense que se debe revitalizar la alimentación nutricional.
Algo que tienen en común estas especies mencionadas es el modo de su cultivo, normalmente se utilizan estacas para su propagación. Aunque el madero negro, poró y piñuela se pueden reproducir por semilla sexual.
Quedan pendientes las fotos del madero negro asi como las flores y frutos de la piñuela.
Espero que disfruten de este post que se ha estado cocinando desde hace un tiempo 📗.
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