Cosecha y proceso para la obtención del almidón de Sagú (Maranta arundinacea)

En este último día del año 2022, desde el Huerto Grigarones en Atenas, Costa Rica les envío un agradecimiento por sus visitas al blog y comentarios. Ya este próximo 2023 estaremos cumpliendo 10 años de existencia en la red. Que sus proyectos personales, familiares y profesionales tengan abundancia  en Salud y que desde la visión agroecológica forjemos un mejor planeta para todas las especies que lo conforman.

El Sagú (Maranta arundinacea) pertenece a la familia Marantaceae. Es una especie nativa de México, Centroamérica y Suramérica. Se introdujo en las antillas, Asia tropical y África. Su nombre común varía en Brazil, Cambodia, Costa Rica, Cuba, Républica Dominicana, Alemania, Haití, India, Indonesia, Italia, Antillas menores, Malasia, Filipinas, Puerto Rico, Tailandia y Vietnam (Rojas-Sandoval, sin fecha).

Sus rizomas o tallos subterráneos de color blanco son la fuente del almidón de Sagú. 

Siguiendo el tema de plantas que son subutilizadas y haciendo honor a esta especie carismática, dedico este post a su valor alimenticio, que algunos desde nuestra niñez oímos hablar y que para otras personas es un tema nuevo. Escuchaba sobre el uso del almidón de sagú y su importancia, como por ejemplo preparar atoles para los niños y niñas que sufrían de bajo peso y desnutrición.

Las siguientes fotos muestran las plantas de Sagú, asimismo la mano de mi nieto ayudando en la cosecha de sus tubérculos de color blanco.

               

Planta de Sagú y canasto con rizomas cosechados

Continúo con la descripción paso a paso para la obtención del almidón a partir de los tubérculos. Encontré varias guías o explicaciones para su proceso pero me gustó mucho la dada en youtube el video de lo tuyo que lleva el nombre de Extracción de almidón de sagú, PANAMA, la explicación es dada por los señores Miriam Aris y Diogenes Armuelles.

Se inicia con el lavado y pelado

Recién cosechado

Lavado

Uso de pelador

Producto final ya pelado

Licuar

Para este paso del licuado, se agrega un poco de agua para que el procesador funcione adecuadamente. También partí en pedazos pequeños a los rizomas para hacer el proceso de licuado más fácil.

Como opciones para el licuado se puede utilizar la máquina de moler o molino casero así como un rayador.

Licuado en procesador de alimentos

Colado 1

Luego del licuado se debe hacer un colado 1, en este caso utilicé un colador de metal de poro grande como se observa en la siguiente foto.

Colador de metal con poros grandes

En la siguiente foto, se muestra el líquido obtenido luego de pasar el material por el colador de metal con poros grandes.

Colado 2

Luego se pasa este líquido por un colador de poro mas pequeño. 

Colador de poro mas pequeño

Colado 3

Y por último se utiliza una tela de manta como lo muestra la siguiente figura.

Con este tipo de colado 3 se debe repetir esta acción 3 veces de la siguiente manera:  se revuelve este líquido con un cucharón y se deja reposar por una hora y media (1 hr 1/2). Luego se descarta el liquido y encontramos en el fondo el almidón. Se le añade agua limpia, se revuelve y se deja descansar otra hora y media y se repite el anterior proceso. 

Tela de algodón como colador

Ya en el último paso luego de descartar el agua, con ayuda de un guante, se remueve el almidón de sagú y se coloca en una bandeja.

Último proceso, al descartar el agua, 

queda el almidón en el fondo del recipiente

Almidón de sagú colocado en una bandeja

Luego se cubre la bandeja con un material poroso tipo tergal y se deja al sol por varios días (se recomienda 3 d.). Durante la noche colocarlo en algún lugar dentro de la casa y sacar la bandeja el día siguiente.

Nota: coloqué el material sólido que se recoge en el proceso de colado en un recipiente para llevar a la compostera. 

Material sólido para la compostera

Resultado Final

De Kilo y medio de tubérculos (rizomas) de Sagú, se obtuvo 140 gramos de almidón! 

Almidón de Sagú, Huerto Grigarones 31/12/2022

Valor alimenticio:

López (2015) explica que este almidón ofrece calorías esenciales (1567 calorías/kg consumido), además de los carbohidratos, tiene fibra,  grasa, calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio y en menor grado proteínas y vitaminas. Se recomienda para niños, personas que están pasando por alguna enfermedad, adultos mayores asimismo para aquellas que tengan problemas gástricos. 

Algo muy interesante, López (2015) cita que el almidón de sagú sirve de sustituto a:

•  aditivos alimentarios en la producción de papillas de frutas y vegetales
•  de parte del agar que se utiliza en medio de cultivo in vitro
•  en repostería 
•  harina para empanizar
• producción de embutidos 
• como sustituto de la pectina en jaleas 
• reemplaza al  almidón en los helados 

Además ese mismo autor recomienda la utilización del líquido que se obtiene en ese proceso como estimulador del crecimiento, ya que posee Azotobacter (bacteria,biofertilizante) y Trichoderma (control y biofertilizante, hongo). Su su uso puede ser en el riego de los cultivos, en lombricultura y en el alimento para cerdos. 

Que lástima que no tenía esta información a mano!! 😥. Para la próxima lo tomaré muy en cuenta 👍. 

Por otro lado Soto & Rendón (2007) hallaron quq el valor de unidades de glucosa son similares al de la papa, recomiendan de este modo que también este almidón de Sagú puede ser utilizado en actividades industriales y farmacéuticas.

Este tipo de almidón se utiliza como talcos y en el área de la cosmética

👀 encontré que varias a varias palmas se les llaman también Sagú asimismo a una especie de Cycas y le extraen un  almidón.

Nota: el próximo post se lo dedicaré a una receta de Atol a partir del almidón de Sagú!

Referencias

Rojas-Sandoval, J. (sin fecha). Maranta arundinacea (arrowroot). CABI Digital Library.

López, A. (2015). DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICO-MECÁNICAS DE LOS RIZOMAS DE SAGÚ (Maranta arundinacea L.), REQUERIDAS PARA EL DISEÑO DE LAS MÁQUINAS EXTRACTORAS DE ALMIDÓN. UNIVERSIDAD CENTRAL “MARTA ABREU”DE LAS VILLAS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGRÍCOLA. Tesis. Cuba. 

Soto, R. & Rendón, W. (2007). CARACTERIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE LA TIERRA  (ALMIDÓN DE JAMACHIPEKE ). Revista Boliviana de Química, 24(1):10-13.

Cosecha de ñame o yampi Dioscorea trifida!

 En este dia muy especial de Navidad deseo escribir sobre mi experiencia con la cosecha de Dioscorea trifida.  Incluyo videos CASEROS para que vivan la experiencia.  

Primero recordar que la siembra de la semilla vegetativa  del yampi o ñame, la llevé a cabo el 3 de abril de este 2020,  ahora, luego de ocho meses, disfruto de ese momento tan especial para aquellas personas que luego de haber sembrado un vegetal, un árbol  u otra planta y llega el momento de su cosecha. La expectativa era grande ya que esta experiencia con el uso de cultivo en sacos no la había vivido.

Para las personas que están interesadas en ver todo el procedimiento de cultivo y que le agregué? a los sacos pueden visitar la siguiente entrada de este blog, publicada el 5 de abril, que lleva el siguiente nombre: Avances en el hacer y sentir (durante la pandemia) III Cultivo de Yampi en sacos y avances

Que disfruten de los videos, cosecha ñame 2020: 

También tomé el peso total de los tubérculos y les menciono en el siguiente video, el tema del próximo post, que será sobre la construcción de un Huerto Ojo de Cerradura o  Keyhole garden en el Jardin agroecológico Grigarones,  que estará listo, Dios mediante para enero 2021. 

Dentro de mi aprendizaje con la siembra de ñame en saco: la principal elaborar un programa mas estricto de abonado durante todo el periodo de siembra, para que logre obtener tubérculos más grandes. 

Por otro lado, no tuve problemas con plagas, como no hubo encharcamiento los ñames no presentaron deterioros o pudrición. 

He obtenido bastante semilla, se me aconsejo que la guardara en un lugar con sombra y fresco. Así que las estoy colocando en la base de una macolla de una variedad de plátano y que a su lado está una planta de una ornamental que posee acolchado o much como cobertura. Así que ahora deben de descansar. 

Que emocionante , que a partir de un solo tubérculo pequeño (semilla vegetativa)  en cada saco, la cantidad de ñames que se obtuvo. Agradecida con esta tierrita!!!

Ñame sembrado directo en el suelo

También sembré ñame en el suelo, hasta el momento la cosecha ha sido baja.

Avances en el hacer y sentir (durante la pandemia) III Cultivo de Yampi en sacos y avances

El 3 de abril (ayer) hice la siembra de yampi (Dioscoreaceae Dioscorea trifida) en sacos, necesito conocer cuáles son los resultados de esta técnica del saco.

Primero agregamos una capa de troncos en descomposición en el fondo del saco,luego mezcla de tierra, bocashi, lombricompost, compost) seguido de unas paladas de chompipaza seca 😀,  luego troncos en descomposición y se terminó de llenar el saco con la mezcla de tierra. 

Los sacos quedaron con esa distribución en el terreno, una vez que salgan los primeros brotes, se procederá a colocar tipis alrededor de cada uno para que ayuden en el sostén de cada planta trepadora.


También se le agregara paja alrededor de la planta para mantener el suelo con un ambiente húmedo. 

Gracias a Sebastian, Federico y Gonzalo en la participación de este proyecto.






9 de mayo

Ahora muestro los avances, casi un mes después. Ya se instaló los tutores y cordel para que sirvan de sostén de esta planta trepadora. Asimismo se colocó alrededor de estas plantas una capa de zacate trasvala de paca como acolchado:mantendrá humedad ya que en Atenas todavía la época lluviosa no es estable. 

 Crecieron dos brotes de  la planta de yampi, ahora queda guiarlos hacia el cordel. Luego la naturaleza sigue su curso.

En este caso es visible como
la punta del tallo empieza 
a doblarse, para adherirse
al cordel. 

Avances en el hacer y sentir (durante la pandemia) II . Cultivo de yampi o papa chiricana y otros

Hoy domingo deseo iniciar con la presentación de los diferentes proyectos que me mantienen en el HACER Y SENTIR. 

Inicié creando un huerto para sembrar semillas vegetativas de Yampi o papa chiricana (Dioscorea trifida), el vecino Don Víctor cultiva de manera convencional cerca de nuestra propiedad y me regaló algunos tubérculos. 

Empezé la siembra el 28 de febrero 2020. Este dato es muy importante, se que alrededor del mes de diciembre del presente año, será el tiempo de cosecha.

Dado que tengo un chompipe o también llamado pavo,  tuve  que cercar el área de siembra, use estacas de algunas ramas viejas de guitite (Acnistus arborescens) para que me sirvieran de apoyo con el fin de utilizar un plástico negro como barrera, que tenía guardada de un antiguo proyecto.

La zona donde realicé esta siembra fue una compostera por varios años, así que podrán imaginar la calidad de suelo que contiene.

Por ejemplo se pueden ver todavía muchas ramas en proceso de descomposición. Se observó mucho micelio colonizando ramas y fragmentos de troncos.! Excelente!

Cuando se colocó la semilla se hizo un hueco bastante amplio para soltar la tierra y se le agregó bocashi y lombricompost. 

A 30 cm de profundidad se colocó un tubérculo. 

Un mes y 7 días (ayer sábado) luego de la siembra halle los primeros brotes.!!!!

Brote de Yampi

El paso siguiente, en esta semana estaré colocando postes para que que esta planta que es trepadora logre crecer apropiadamente. Por ahora le coloque unas ramas sobre ellas para evitar que algunas aves lleguen y depreden las plantas.
Asimismo estaré colocando un poco de paja para que sirva de colchón húmedo en esta época tan seca.

Pipian: en el mismo huerto sembré semillas de pipián Cucurbita  mixta que es una cucurbitaceae. Luego les daré detalles. 
Gracias a Federico mi esposo, por ayudarme en este proyecto.

9 de mayo.
Muchas cosas han ocurrido: construcción de tutores y cordel para sostén de las plantas de yampi o papa chiricana. También se le colocó acolchado alrededor de ellas. 

Como notaran he dejado 

plantas arvenses alrededor de las plantas de yampi con el fin de que funcionen como un disfraz. Así los insectos no atacaran a este cultivo.  

Además en este pequeño

huerto están como compañeras algunas plantas como citronela,  romero y espanta gatos (Plectranthus caninus Familia Lamiaceae) que funcionan como repelentes. Estas ultimas las trasplante desde el invernadero donde las había cuidado. 

                                               

Como les había explicado, este huerto pequeño fue una compostera. También tiene una planta de aloe y plantas de miltomate. Además, recientemente sembré frijoles adzuki. 

Nota: El cordel está flojo tendré que ajustarlo para que pueda soportar a las plantas de yampi. Y las semillas de pipian no nacieron. Tom, mi chompipe está ubicado en otro espacio, de ahí que he ido removiendo el plástico como barrera. 
En la siguiente foto se logra observar en mejor detalle la planta de citronella al fondo, la sábila, las dos plantas de miltomate junto al aloe y en el centro la espanta gatos. 

Es gratificante sentir como de las primeras fotos de este post, es notorio el cambio!. Gracias a la Madre Tierra. 

El Yacón, raíces comestibles!

El yacón Smallanthus sonchifolius, especie que pertenece a la familia Asteraceae posee raíces comestibles. Estas se pueden comer crudas o cocinadas.

Esta especie proviene de la zona andina de Sur América. 

La conocí por medio de una amiga que me comentó hace unos años (hace cuantos? no recuerdo) que había comprado raíces de yacón en la Feria Verde ubicada en San José. Algo particular, que las personas estaban muy interesadas en estas raíces porque podían ser consumidas también por diabéticos. 

En noviembre del 2019, logré adquirir propágulos vegetativos, gracias a Gina, profesora de la Finca orgánica del INA donde fuí estudiante. Pensaba que debido a la diferencia altitudinal no iba a tener éxito en su cultivo. Aquí en Atenas, estamos aproximadamente a 900 m.s.n.m. Esta foto la tomé hoy, primer día del 2020. Tengo otra planta que estaba un tanto deshidratada de aproximadamente un metro. En la referencia que les comparto pueden conocer más sobre su biología, etno botánica, ecología etc. 

Sus raíces tienen 83% a 90 % de agua.

Se cosechan las cepas vegetativas, de ahí se extraen propágulos vegetativos que poseen varias yemas. Por medio de estos órganos se cultiva esta planta. 
De acuerdo a Seminario et al. 2003, su propagación es vegetativa, ya que esta especie tiene problemas en su reproducción sexual. 
Cuando logre obtener propágulos y raíces de reserva (comestibles) les estaré compartiendo algunas fotos. 

Comparto la siguiente referencia, la información es muy completa
Seminario, J. Valderrama, M. & I. Manrique. (2003). El yacón   : fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de La Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca. agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), Lima , Peru, 60 p. 

http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf

Jicama

Jicama Pachyrhizus erosus, leguminosa muy interesante, las plantas producen una raíz comestible, similar a la remolacha en tamaño y forma. Su sabor es muy agradable y se come cruda, su color es crema. Las vainas u otras partes de la planta no se comen, como se indicó solo la raíz. Las semillas las adquirí en la Finca Loroco en Talamanca cuando mi compañera de la Casa de semillas Atenienses y yo participamos en el festival. El tiempo de cosecha tarda de 4 a 5 meses. Es nativa de México.

  

Jicama sembrada en medio barril, con sustrato orgánico