Cercas vivas comestibles. Especies PANC.

Con el fin de siempre diversificar nuestros espacios productivos comestibles les comparto este post. 

Muchas veces enfocamos nuestra atención en lo que planeamos cultivar en las diferentes áreas del proyecto pero existen unos espacios muy aprovechables como son los bordes de la propiedad las llamadas cercas vivas.

Claro, un punto importante es que si deseamos utilizar esos bordes debemos tener presente si las plantas se podrían ver afectadas por la fumigación de cualquier producto que el vecino o vecinos apliquen en las cercanías de esa separación viva de plantas comestibles. Soluciones utilizar esas barreras comestibles cuando se necesita dividir el proyecto en varias áreas o también utilizar a discreción alguna de estas especies como parte de la colección de plantas alimenticias de su huerto, solar, chacra,  parcela o finca. 

Doy el ejemplo de lo que podría utilizar en la región climática donde está ubicado este huerto, el cantón Atenas de la provincia de Alajuela en Costa Rica.

Empezaré por el uso del Itabo Yucca guatemalensis muy común en cercas vivas en este cantón. Las flores del Itabo son comestibles, son de las flores más conocidas como fuente de alimento en este país. Por cierto se puede disfrutar de su floración principalmente en los meses de marzo y abril. Las dos primeras fotos fueron compartidas por mi amigo Alicio Campos Rodríguez de la finca familiar en Barrio Jesús de Atenas. La tercer foto es de la planta de itabo que tenemos en este huerto y la última foto corresponde a una flor que compré en la calle.

Una especie de leguminosa es el Poró Erythrina berteroana, útil para hacer cercas y separar propiedades, sus flores rojas también son comestibles. En este caso se incentiva su uso comestible dado que ya no es común su uso culinario. Parte de la población no conoce su utilidad en la dieta. Mi mama mencionaba que comían los "cuchillitos" (flores) cocinadas con huevos revueltos y cebolla en "gallos" o sea colocadas sobre una tortilla. 

Sus semillas de color rojo son extremadamente duras, se deben escarificar (las coloqué en agua toda la noche, al principio ésta se encontraba tibia. Se recomienda ponerlas por 12 horas en agua a 40 grados centígrados. También utilizar lija paro hacer una pequeña herida en la semilla pero con mucho cuidado para no dañar el embrión.  

Tratamiento con lija y lima para escarificar
a las semillas de poró cuchillitos.
 Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026

Ni con la lija ni con la lima tuve la oportunidad de ocasionar una herida a las semillas. Así que usamos un cortadora eléctrica, pueden observar la pequeña lesión. Luego sembramos las 4 semillas.

-Semillas de poró cuchillitos con lesiones
 para estimular la germinación.
Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026

Las siguientes fotos  de la cerca viva de esta especie de poró fueron tomadas por mi esposo Federico en Barrio Fátima de Atenas. Pedí permiso al propietario de la finca. Don Juan nos dió su consentimiento para cortar dos estacas para iniciar nuestro árbol en este huerto/solar, también pudimos recoger las 4 semillas que germinaron exitosamente en menos de una semana de su siembra. Como pueden observar en la siguientes fotos. 

Plántula de poró cuchillitos sembrada en
el Huerto Agroecológico Grigarones 12/05/2026

Otra especie perteneciente a esta misma familia de plantas es el Madero Negro Gliricidia sepium también sus flores sirven como comida. Cuando niña  nuestra casa de habitación estaba ubicada frente a un cafetal donde el madero negro era la especie utilizada como cerca viva. Recuerdo las bellas flores lilas de este arbolito o árbol. La misma forma de preparación en la cocina para el poró se puede utilizar en las flores del madero negro. También es una especie catalogada como alimentos olvidados.  

El propietario de la finca ubicada en Los Angeles de Atenas nos dió el permiso de cortar una estaca del madero negro para instalar esta especie PANC  en nuestro proyecto. Fotos tomadas por mi esposo Federico. Quedan pendientes las fotos de las flores ya que en este momento solo hay follaje.

Una especie de la familia Anacardiaceae el Jocote Spondias purpurea es común encontrarla como cerca viva junto a otras de las que ya les he mencionado, sus frutos son deliciosos y les comparto que sus cogollos o brotes de hojas bien tiernas  son reportados como comestibles. Yo personalmente las he comido dado que en el vecindario donde vivo hay varios árboles de esta especie utilizados como cerca viva. 

Ahora paso a comentar sobre una planta que era muy común como cerca viva y que pertenece a la familia Bromeliaceae la misma de la piña, en este caso la piñuela Bromelia pinguin.  En Río Segundo de Alajuela, de donde soy oriunda existe o existió una cerca viva de esta especie.  En este caso se siembran las plantas muy cerca una de otra formando un borde compacto. Sus hojas tienen espinas, así se comprende lo útil de su uso como borde. Tanto sus flores como sus frutos son comestibles.  Es común observar estas plantas terrestres en zonas de baja altitud. En mi infancia nunca tuve la oportunidad de comer alguno sus orgános comestibles. 

Estas fotos las tomé en la misma finca donde estaba la cerca de poró. Menciona Don Juan que dejaron unas cuantas plantas como memoria del uso que le daban en la finca:  como cerca y además llegaron a comer sus flores.  

Algo interesante fue que hoy 12 de mayo mientras viajaba en autobus para llegar a tomar la foto de la ceca viva de pereskia, en la localidad La Garita observé una bella cerca viva de piñuela  en una finca. 

Continuo con una planta que pertenece a la familia Cactaceae Pereskia o Cactus rosa Pereskia grandifolia que se utiliza como un elemento vivo para la confección de cercas. Este cactus tiene la particularidad de tener hábito arbustivo o arbolito con presencia de hojas y por supuesto de espinas. Sus flores parecen pequeñas rosas. 

Desde hace muchos años existe una cerca compacta de pereskia cercana a la Urbanización La Trinidad en Alajuela centro. Podría decir que es impenetrable dada la presencia de espinas. Hoy 12 de mayo logré visitar este lugar para tomar la primer foto, las dos últimas pertenecen al cactus rosa que es parte de la colección de plantas PANC de este huerto/solar.

En Brazil, se reporta como comestible tanto las hojas como sus flores. Ya he preparado hojas de pereskia en tempura pueden encontrar la receta en uno de los post de este blog titulado (Pereskia bleo!  Cactus arbustivo. Bleo o rosa del desierto. Otras pereskias Pereskia grandifolia y Pereskia aculeata) publicado 17 de junio 2023. 

Aplica la misma preocupación de dejar en el olvido este tipo de plantas como alimento. Muchas generaciones de personas que las cultivaban, preparaban, cocinaban y consumían ya han fallecido y con  ellas se fue parte de este aprendizaje. 

Como dice Romano González Arce nutricionista y antropológo costarricense que se debe revitalizar la alimentación nutricional. 

Algo que tienen en común estas especies mencionadas es el modo de su cultivo, normalmente se utilizan estacas para su propagación. Aunque el madero negro, poró y piñuela se pueden reproducir por semilla sexual. 

Quedan pendientes las fotos del madero negro asi como las flores y frutos de la piñuela. 

Espero que disfruten de este post que se ha estado cocinando desde hace un tiempo 📗. 

Ají charapita.

 Ají charapita Capsicum frutescens. Especie de chile originaria de la amazonia peruana. Se cutiva en Costa Rica y especifícamente en la región de Occidente, por ejemplo Palmares y San Ramón.

Creo que todas las personas tienen cierta preferencia por una especie de cultivo y sus variedades. En mi caso los chiles. 

Si sembramos variedades de chile en el mismo huerto, se puede dar la polinización cruzada, ocasionando que cuando las plantas que crezcan a partir de las semillas de este entrecruzamiento presenten variaciones en sabor y los niveles de picor. Recuerden tengo variedades de chile dulce y picantes. 

De todos modos las siembro porque son para autoconsumo. 

Solo trato de no sembrar variedades picantes muy cerca de una variedad de chile criollo dulce y de tamaño pequeño que utilizo para añadir al arroz. 

Aquí les comparto el pasado sábado pude obtener estas semillas en un intercambio de semillas en Sarchí Norte.

Chile ají charapita

Capsicum frutescens

Varias cosas que quiero comentar:

Estuve revisando que este ají crece en la Amazonía peruana a temperaturas hasta los 26 grados centígrados con alta humedad relativa y se puede sembrar a pleno sol. Trataré de sembrar las plántulas a semisombra dado que nuestra época seca presenta temperaturas mayores que la recomendada y que nuestra humedad relativa es baja en tiempo seco. 

Por otro lado, muy importante mencionar que una persona de la cual no tengo el nombre donó las semillas a la compañera Nelly que participa en la mesa de semillas del Mercadito Agroecológico Ramonense. Así fue como pude obtenerlas. Siempre trato de seguir el hilo de los eventos hasta conocer el orígen las semillas. Consultaré a Nelly, quizás ella consiga el nombre o ubicación de donde vinieron estas preciadas semillas.

Estaré reportadando como fueron los resultados con estas semillas de las cuales haré con algunas un almácigo la próxima luna llena o sea la primer semana de mayo. 

Siempre les deseo abundancia en sus proyectos

Aeroplancton/aeroplankton, hábitat poco mencionado.

Este es el primer post de inicio del año 2026. En este empiezo por desearles siempre los mayores tesoros Salud, Paz y Tranquilidad. 

Por otro lado fortaleza y amplitud en el análisis del suceder global y en nuestros proyectos no importa el tamaño que este tenga, lo que importa es lo que ese espacio pueda agregar de manera positiva a nuestra Casa Común. 

Hoy estuve viendo un programa muy interesante y es el que me motiva a escribir sobre este tema el AEROPLANCTON/AEROPLANKTON/. En mis  años de estudio en hongos fui conociendo sobre la esporulación (liberación de esporas) de los hongos y como ellos colonizan diferentes ambientes. Se nos mencionaba que las esporas por ser estructuras de reproducción tan pequeñas pueden estar flotando en el aire aplica también para las bacterias y partículas virales. Asímismo se nos indicaba como la presencia de algunos hongos u otros microorganismos y particulas en el aire podian funcionar como indicadores de la calidad del aire. 

Con el COVID y otras gripes aprendimos la manera de cubrirnos cuando estornudamos ya que esas partículas virales podían ir por el aire y aterrizar en cualquier superficie. No voy a entrar en distancias de vuelo ya que en la web existe toda esa información. 

Otro fenómeno muy importante es el movimiento de polvo del Sahara que lleva hasta nuestras tierras. Además en el plano de las plantas la función importante que poseen las corrientes de viento para llevar el polen a otras plantas destcandose en especies de pastos (poaceae) y coníferas. 

Mi interés radica más en visibilizar este espacio (hábitat) que existe en la atmósfera terrestre donde diferentes organismos coexisten asi como partículas inertes. Nos importa mucho por ejemplo el microbioma del suelo que es super interesante que va desde organismo microscópicos hasta lombrices. Pero que tanto ahondamos en que seres viven o se trasladan en ese hábitat aéreo. 

Para la reflexión, creo ese espacio lo confinamos a las sustancias contaminantes ej. aerosoles, aplicación de pesticidas, microorganismos que son agentes infecciosos y que provocan alergias. 

En la búsqueda de ecología del plankton aéreo hallé el trabajo de Cotoras & Zumbado (2020) llevado a cabo en la Isla de Coco, Costa Rica. Estudiaron el movimiento de invertebrados terrestres llevados por corrientes de viento y las implicaciones en el proceso de colonizacion de esta emblemática isla. 

Otra investigación que llamo mi atención es la de Ballero & Ariu (2000) donde estudiaron la presencia de polen de especies exóticas que se encuentran en el aire. 

Grewling et al. (2024) señalan que el monitoreo de microorganismos o así llamadas biopartículas del aeroplancton es de suma importancia a nivel de la escala tiempo y espacio, por ejemplo, para entender los mecanismos y características del "tráfico atmosférico global". Las interacciones entre las biopartículas liberadas desde la biosfera a la atmósfera dá forma a los sistemas bióticos y abióticos. Con interacciones que incluyen la colonización de ecosistemas de recién formación, la reproducción  y dispersion de organismos, tasa de reemplazo de especies de microbios, apoyo de ambientes pobres en nutrientes como ejemplo en glaciares y el aumento de enfermedades en aninales, humanos y plantas.  

En cuanto a propágulos de plantas que sean parte de ese hábitat (el aeroplancton) encontré bastante información sobre el polen que por excelencia es parte del microbioma existente en el aire, mucha información en el tema de alergias, dispersión y polinización anemófila.

Sobre estudios especificamente en la movilización de especies de semillas fue muy poca, me remite a las diásporas o la dispersíón de semillas por el viento (anemocoria) y de las partcularidades que ellas deben tener para transitar el aire por ejemplo las semillas del diente de león Taraxacum officinale. 

Así que este hábitat no solo tiene contaminantes y partículas o microorganismos dañinos. Diría aeroecosistema.

En Costa Rica Monge & Loría (Sin fecha) presentan una Guía ilustrativa de la anemocoria (dispersión de semillas) en cuayote (Gonolobus edulis) que por cierto es una planta PANC (planta alimenticia no convencional).

Alcázar (2007) en su tesis sobre patrones de regeneración natural de especies leñosas en Costa Rica, menciona que el viento a menudo es uno de los factores de dispersión imperante en espacios que han sido perturbados, produciendo un efecto en el movimiento de las semillas en dirección vertical hacia el banco de semillas y con  transporte horizontal. Cita que las semillas que se desplazan en el aeroplancton son las que están adaptadas a la conquista de espacios abiertos, son de ciclo de vida cortos y con crecimiento rápido. Estas semillas anemocóricas tiene un papel importante en hábitat secos lo contrario a aquellas que son dispersadas por vetebrados. Esta misma autora, ofrece otro ejemplo en La Selva también en Costa Rica donde se encontró que aproximadamente 100% de las especies que llegan a colonizar zonas de sucesión primarias fuera del bosque son llevadas por el viento.  Cuando esa sucesión va cambiando a un bosque la dispersón se lleva a cabo en un 80% por  animales.

Las semillas que son transportadas por el viento se caracterizan por ser livianas, tamaño pequeño, pueden tener estructuras como alas, pelos o plumas o ambas. Provienen de frutos con mucha cantidad de semillas. Se desplazan a distancias lejanas.  Ejemplos el roble de sabana, el cortez amarillo,  el hormigo, el cuayote, la viborana, diferentes especies de Asteraceae ej, el diente de león, semillas de orquídeas.

Encontré la siguiente dirección  sobre dispersón de semillas por el viento: Armostrong, W.P. (1999). Noteworthy Plants. Blowing in the wind. Seeds & Fruits dispersed by wind.

Quizás este hábitat tan poco mencionado el aeroplancton con su diversidad de bioaerosoles sea cada vez más apreciado y entendido! Podamos conectar con esa red de interrelaciones en tierra, agua y aire que aportan al sostén de la vida. 

Referencias

Armostrong, W.P. (1999), Noteworthy Plants. Blowing in the wind. Seeds & Fruits dispersed by wind.

Alcázar, C. (2007). Patrones de regeneración natural establecida de especies leosas y su relación con aspectos estructurales, funcionales y de  manejo en un agropaisaje mesomaericano.  Tesis, Escuela de Posgrado, Programa de Educación para el Desarrollo y Conservación del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñaza (CATIE). Turrialba, Costa Rica.

Ballero, M. & Ariu , P.A. 2000. The impact of the botanical gardens on the aeroplankton of the city of Cagliari, Italy. Aerobiología 16(1):143-147.

Cotoras, Darko D., & Zumbado, Ml. A. (2020). Aerial plankton from the Eastern Tropical Pacific. Revista de Biología Tropical, 68(Suppl. 1), 155-162. 

Grewling, L.,  Laniecki, R., Jastrzebski, M., Borkowska, J., Marek,Z., Kondrat, K., Nowak, Z., Zacharyasiewicz, M., Malecka, M., Valle, B., Messyasz, B., & Zawierucha, K. (2024). Dispersal of pollen and invertebrates by wind in contrasting Arctic habitats of Svalbard. Polish Polar Research 45(1):43-65.

Monge, J.E. & Loría, M. (Sin fecha). Guía ilustrativa de la anemocoria en cuayote (Gonolobus edulis) Illustrative guide to anemocoria in cuayote (Gonolobus edulis).   Universidad de Costa Rica y Universidad Estatal a Distancia. Hoja divulgativa. 1-8 pp.

Bebida fermentada de cáscaras de piña. Probióticos

 Este post debí compartirlo el último día del mes de diciembre.! Me ocupé tanto de tomar fotos a las flores del huerto que lo olvidé 🌻.

Desde muy niña mi madre preparaba con las cáscaras de piña y tapa de dulce (en otros países le llaman piloncillo) una bebida fermentada que todos podíamos tomar,  llamada  en Costa Rica "chicha de cáscara de piña". En aquellos tiempos las piñas quizás no recibían tantos químicos como ahora. Pero gracias a que podemos conseguir frutas de piñas sembradas de manera agroecológica es que me animé a volver al presente esta bebida que me trae tantos recuerdos. 

Ahora, bajo otro interés surge la necesidad de conocer el valor nutricional o el aporte que este tipo de bebida fermentada aporta a nuestro microbioma intestinal. De ahí inicié la búsqueda de investigaciones sobre esta esta chicha que en México le llaman Tepache. Del tepache, les compartiré algunos resultados sobre esta bebida realizadas en México y Costa Rica.  

La investigación de Cerero-Calvo et al. (2022) sobre probióticos que se encuentran en bebidas fermentadas en México, explican que en la revisión bibliográfica que llevaron a cabo sobre este tema, encontraron que las siguientes cepas de microorganismos probióticos Lactobacillus pentosus, Lactococcus lactis TeA1, Enterococcus faecium TeA2, Leuconostoc mesenteroides y Enterococcus malodoratus (solo para dar un ejemplo esta bacteria inhibe a Klebsiella pneumoniae que ocasiona infección a nivel de vías urinarias y neumonía). En todas estas cepas de bacterias se les halló actividad bacteriocina (o sea que estas bacterias tienen la propiedad de ser bactericidas). Además mencionan que esta bebida es de baja graduación alcohólica (menor al %), pero si la dejamos fermentando más de 72 horas se convierte en vinagre. 

En Costa Rica, Araya & Umaña (2021) llevaron a cabo una investigación sobre   Aplicación de comunidades simbióticas en procesos fermentativos en una bebida que permita generar aportes nutricionales, aprovechando subproductos, a base de los residuos de piña (Ananas comosus). 

Comparto aquí el Procedimiento para la peparación de la bebida de cáscara de piña fermentada.

a) obtener un piña cultivada de manera agroecológica u orgánica. Así estaremos seguros de que la cáscara no lleva una carga de agroquímicos.

b) lavar la piña para remover cualquier residuo. Se procede a pelar y romover la corona. 

c) trozear la cáscara en porciones pequeñas para que se puedan colocar bien en el frasco.

d) en el frasco (en este caso tengo este de 1300 ml) añadí dulce de tapa molido o piloncillo molido + agua libre de cloro + clavos de olor y canela.

e) revolvemos con una cuchara de madera el agua con estos ingredientes para que la miel quede diluida. 

f) coloco las piezas de cáscara de piña, que el agua las cubra como se muestra en el frasco.

g) por favor utilizar cuchara de madera como cuando preparan Kefir. 

h) utilizar material de tela para cubrir el frasco y que la bebida pueda respirar. Además a los frascos a utilizar les lavé con  agua hierviendo y deje que llegaran a temperatura ambiente para colocar la bebida.

i) al cuarto día extraje la bebida y utilicé un colador de plástico, la distribuí en dos botellas y descansó fuera de la refrigeradora por 2 días más. Se debe dejar que respiren ya que se produce gas que puede hacer que la botella explote. 

j) coloqué el fermento en la refrigedora. Lista para tomar. 😋

Primer día, inicio de la elaboración de
 bebida fermentada de cáscara de piña

Luego de tres días se empiezan a formar burbujas

Desinfectar botellas a utilizar

Bebida fermentada de cáscara de piña distribuida en dos botellas.
Dejar que respiren

. 

Referencias

Araya, A.M. & Umaña, Y. 2021.  Aplicación de comunidades simbitóticas en procesos fermentativos en una bebida que permita generar aportes nutricionales, aprovechando subproductos, a base de los residuos de piña (ananas comosus), Escuela de Tecnología de alimentos .Universidad Nacional Técnica.  Costa Rica.

Álvarez, G.A, & Ortíz, S.M.  2016. Aprovechamiento de los residuos agrícolas de la piña Ananas comusus para la obtención de una bebida fermentada y papel artesanal. Tesis Ingeniería Química. Universidad de Guayaquil. Ecuador.

Cerero-Calvo, Cynthiarel, Sánchez-Medina, Marco Antonio, Pérez-Santiago, Alma Dolores, Matías-Pérez, Diana, & García-Montalvo, Iván Antonio. (2022). Probióticos presentes en bebidas fermentadas mexicanas. TIP. Revista especializada en ciencias químico-biológicas, 25, e436. https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.436

1405-888X-tip-25-e436.pdf

Flores observes durante el mes de diciembre en este huerto/solar.2025. No.5

 

Estaré actualizando los cambios en la taxonomía de las fotos 71 y 74.

Hoy el último día del año 2025. Y a las puertas de un año 2026, que esperamos sea siempre abundante en Salud para las seres humanos y para los seres que habitan este agroecosistema que nos rodea. Tanto sobre la tierra como bajo de ella. Por más cambios positivos, por seguir siendo parte del tejido que se mueve en este mundo en pro de un cambio en favor de  nuestra casa común.! Por el aprendizaje que nos trae cada nuevo día. Abrazos!

Flores observes durante el mes de diciembre en este huerto/solar.2025. No.4

Flores observadas durante el mes de diciembre en este huerto/solar.2025. No.3