Guineo cuadrado o cuadrada, cocina resiliente. Musaceae familia botánica siempre bienvenida en el huerto/solar

Las plantas siempre mis Maestras. Este es el turno de esta variedad de la familia Musaceae el guineo cuadrado o cuadrada. Está asociado con el nombre  "Bluggoe" siendo un cultivar Musa cv. ABB. Veo que en otros países lo conocen con otros nombres comunes. 

Desde niña aprendí que sus frutos maduros eran utilizados para preparar vinagre, al menos esa utilidad era la más conocida en el valle central. No recuerdo que mi madre usara sus frutos maduros para preparlos fritos como lo hacemos con los plátanos. 

Volviendo a esta planta que es parte de la vegetación vecina de mi hija en Ciudad Neilly, zona sur de Costa Rica. Al consultarle al vecino sobre la planta, el muy amablemente nos regaló algunos frutos verdes y dos hijos de la planta para que los sembrara aquí en el huerto/solar en Atenas 😄. Me gustó el porte bajo de la planta y lo accesible que es colectar sus frutos dado su tamaño. En la investigación de Dens et al. (2000) hallaron que esta variedad de Musaceae es una de las más preferidas por los agricultores entre sus razones mencionan la resistencia a la sequía, frutos firmes y su sabor. Citan además que se  siembra en todo Nicaragua por pequeños productores en sus patios. Con estos datos lo asocio con cultivos y cambio climático.

Volviendo a la cocina, entré en duda como los podía preparar y pensé de la manera más fácil 😋 fritos! como patacones. Todo un éxito.! Ahora pienso que desperdicio el que no los utilizaramos y que terminaban siendo el alimento de las gallinas y no era que a menudo prepararan vinagre. 

Sondeando sobre su uso en esa localidad las personas los aprecian como alimento y hasta preparan picadillo. Además en youtube y en búsquedas que hice sobre su uso alimenticio para seres humanos en Centroamérica, hallé que es muy popular en los paises vecinos Nicaragua y Panamá. Encontré poca información sobre su utilidad alimenticia  para humanos en Costa Rica. 

Guineo cuadrado. Ciudad Neilly, zona sur Costa Rica.
 06/09/2026

Se le llama "cuadrado" dado la forma del fruto.
Con esos bordes pronunciados. 06/09/2026

 

Cuando el fruto está grande la planta tiende a perder su estabilidad.
Se recomienda apuntalar la planta debido al peso del racimo.
06/09/2026

Nota: estaré sembrando los dos hijos de "cuadrado" en la próxima luna llena. Diversificando su uso culinario además de la preparación del vinagre.

Referencias

Dens, K., Vargas, M., Matton, G., Coesssens, S., Houwe Van den & Swennen, R. (2000).  Introducción y multiplicación de bananos y plátanos mejorados en Nicaragua y su distribución a los agricultores. INFOMUSA 11 (1): 44-47.

Chile variedad "Diente de perro". Encuentro en zona urbana.

 Las zonas urbanas siempre son reservorios de especies de plantas nativas, se caracterizan por ser resilientes a estos ambientes un tanto hostiles, algunas veces vemos plantas de diferentes especies y familias taxonómicas creciendo entre las grietas del pavimento o sobre las tapias o muros. 

En este caso me refiero a una variedad antigua de un chile Capsicum annuum llamada chile "Diente de perro". Muchas gracias a mi amiga y Guardiana de Semillas Fanny Reyes del Territorio Térraba. Le consulté  a ella dado que caminando en la zona urbana de Ciudad Neilly, zona sur de Costa Rica, hallé esta variedad no tan común. Esta zona urbana está relativamente cerca de Térraba donde vive Fanny. De todos modos ella es conocedora de muchas plantas de diferentes regiones del país. 

Al principio cuando pasaba por ese puente donde está la planta de chile, me admiraba lo sana y llena de frutos verdes que tenía, la admiración fue mayor cuando ví algunos frutos maduros de casi 2 cm de largo, ahí fue donde llegó el asombro dado que en el valle central es común una variedad de chile llamada chile de perro que yo suponía era esa, pero sus frutos son bastantes grandes en comparación con estos hallados. 

Además Fanny mencionó que estaba familiarizada con esa variedad ya que antes se utilizaba.

Planta de chile variedad Diente de Perro junto a la baranda de puente
en zona urbana Ciudad Neilly, zona sur Costa Rica, 06/09/2026

Estos chiles crecen erectos y no pendulosos. Como se ve en la foto sus semillas no son tan pequeñas dado el tamaño del fruto.

Hice una prueba sensorial y no son tan picantes como la variedad chile de perro que es muy común en Atenas.  

Ahora a compartir de estas semillas siempre a la reflexión; el preservar estas especies criollas con variedades resilientes y alto valor bioculturual depende de que colaboremos en su dispersión. 

Nota: Ya existe un post en el blog que escribí el 10 de octubre del 2020 sobre "Chile perro!, una variedad rústica de chile picante! 

Las plantas son similares a esta variedad de diente de perro que hallé solo que en el caso del chile perro sus frutos son de 4 cm y algunos con mayor tamaño, datos que he tomado en el huerto y que ninguna de estas plantas existentes en el huerto las sembré sus semillas fueron dispersadas por aves y es común encontrar plantas aquí.  La distancia entre Atenas y Ciudad Neilly es de 312 km. 

El uso de otro tipo de masa para hacer tamales. La Cocina resiliente!

¿Qué sucede cuando no tenemos un ingrediente estrella para la preparación de por ejemplos los tamales?

De manera hipotética, no tengo el ingrediente estrella y emblemático maíz para hacer tamales. Mientras estoy buscando información en google sobre otros temas me aparece en la pantalla la opción de utilizar  una masa de yuca (Manihot esculentus). 

¿Qué tan receptivos o receptivas estamos para hacer estos cambios de ingredientes en la receta que toda la vida hemos utilizado? Para algunas personas es algo muy común dado que han migrado a otro país, otra cultura y donde  muchos de los ingredientes que son familiares no existen o son muy caros. 

Pero nunca se sabe (frase utilizada en Costa Rica) por ejemplo se podría dar la escasez de un cultivo/ingrediente que debamos sustituir y que le debemos brindar la oportunidad a otros productos que pueden ofrecernos beneficios y posibilidades cuando la cosecha del cultivo que buscamos es escasa. 

Creo que en el caso de El Super Niño y el cambio climático sería una acción en favor de la resiliencia que buscamos en nuestros agroecosistemas sostenibles en este caso la COCINA RESILIENTE. 

Esta siguiente receta la transformé dado que en la amazonía preparan un platillo peruano llamado juane  donde utilizan a la yuca, se prepara algo similar a un tamal vegano.

Solo utilicé la guía de como preparar la masa de yuca y continué usando lo que le agregamos a los tamales de maíz que preparamos en Costa Rica, en este caso es vegano. Esto quiere decir que sobre la pelota de masa añadí una rodaja de zanahoria, vainica y chile dulce cocinados previamente en curri con pimienta.

Las hojas que usé para envolver el tamal son de plátano. 

Nota: a las masa de yuca se le agrega agua para extraer exceso de almidón, luego se pasa por una  manta para extraer todo el exceso de líquido como se puede ver en el infograma.

Sirva esta receta de tamal de yuca como ejemplo de lo versátil que puede ser nuestra alimentación y resiliente ante cambios que sucedan en nuestros agroecosistemas. Lo dejo a la reflexión.

Frutos de Capulín (Muntingia calabura). PANC. Parte I.

 En la zona de Atenas es muy  frecuente encontrar al arbolito de Capulín  (Muntingia calabura) familia Muntingiaceae en la zona urbana. Por ejemplo frente a la Escuela Central de Atenas hay un parque donde hay varios individuos de esta especie. También he visto personas que recogen los frutos de capulín  y los comen. 

Arbolito de capulín (Muntingia calabura)
Plaza frente a Escuela Central de Atenas
03/07/2026

Flor de capulín.
Plaza frente a Escuela Central de Atenas
03/07/2026

Revisando en la literatura existe mucha información del uso de sus frutos como alimento humano. Aunque este huerto  no tiene mucha vegetación de porte arbórea me llama mucho la atención la arqutectura de la copa de esta especie y me parece que si podría incluir al menos un individuo en este huerto/solar. Esta es una especie originaria de América Tropical, común en zonas calientes. Se encuentra en zonas alteradas. Al hacer búsquedas sobre el uso comestible de sus frutos me dirige a México donde es ampliamante utilizado.

Por cierto muy interesante el artículo de Ávila-Mendoza et al. (2025) llevado a cabo en México, ya que como en otros países diferentes familias poseen variadas especies que tienen como nombre común en este caso capulín, encontrando estos investigadores  hasta 12 especies que comparten ese nombre común. 

Colecta de semillas

Recogí varios frutos, coloqué sus semillas en un frasco con agua. Cuando las semillas estaban en el fondo del frasco, descarté todo el agua utilizando el colador al que le puse una pieza de tela tergal (utilizada para hacer cortinas) quedando en ese material todas las semillas como se puede ver en la última foto.

Muñoz et.al. (2012) aconsejan secar estas semillas por 3 días. Para su almacenamiento guardarlas en un frasco de vidrio con tapa hermética en cuarto que tenga 25 grados centígrados y humedad ambiental menor a 60 %. No recomiendan su refrigeración. Importante estos autores indican que luego de 2 meses la germinación se notan marcas de envejecimiento de estas semillas. 

Nota: un fruto de capulín puede tener puede albergar hasta 5000 semillas. 

Estas semillas son ortodoxas esto quiere decir que toleran su desecación y pueden ser fértiles durante varios años en almacenamiento pero lo mejor es sembrarlas frescas. 

De acuerdo a Muñoz et. al. (2012) estos frutos de color rojo-amarillo pueden tener 5139 semillas y en un kilogramo se encuentran 25 millones de estas diminutas semillas. 

Frutos de capulín. Tamaño de 1-1.5 cm de diámetro
Plaza frente a Escuela Central de Atenas
03/07/2026

Siembra de semillas

Asimismo Muñoz et. al. (2012)  explican que estas semillas necesitan de la luz directa para germinar. Así que cuando hacemos los almácigos deben estar a pleno sol ybalgo muy importante las semillas no se deben enterrar. 

Estaré utilizando una bandeja con sustrato para almácigo y colocaré unas cuantas semillas sobre ese medio. En estos momentos tenemos mucha radiación y alta temperatura así que espero una alta germinación. Si indican que se debe tener cuidado con el riego dado que podríamo lavar las semillas.

Plántulas: dejarla por 30 días luego trasplante a bolsas. Es un arbolito de rápido crecimiento. 

 Valor nutricional

Gómez (2013) cita que en México estos frutos se consumen en atole y con los frutos frescos de capulin se preparan mermeladas y jarabes además macerados fabrican un aguardiente. También se confeccionan postres.  Con respecto a su valor nutricional, tiene propiedades antixoxidantes, fibra, vitamina C, calcio, fósforo, hierro así como saponinas, flavonoides y taninos.

Algunas personas relacionan el sabor de este fruto con caramelo o algodón de azúcar. Luego de probarlos coincido con esos sabores, lo mas familiar. 

Valor medicinal antiinflamatoria y antipirética.

El post con la PARTE II  estará dedicado a la germinación y embolsado de las plántulas de capulín en bolsas.

Referencias

Avila-Mendoza, Estefania, Lascurain-Rangel, Maite, González-Hernández, Citlalli A., Cruz Elizondo, Yadeneyro de la, Ortega Ortiz, José Facundo, Zárate-Morales, Reyna Paula, & Isidro-Vázquez, María Antonieta. (2025). Uso, conocimiento y manejo del complejo etnobotánico capulín en un gradiente altitudinal del centro de Veracruz, México. Madera y bosques, 31.

Gómez, F. 2013. Desarrollo e innovación de productos a base de la fruta de capulín (Muntingia calabura)

Muñoz, B., Sánchez, J.A., Montejo, L.A., Herrera, P. & Gamboa, A. 2012. Guía técnica para la reproducción de especies árboreas pioneras. Ministerio de ciencia, Tecnología y Medio Ambiente. La Havana, Cuba. 

Semillas de capulín. Parte 2.

 Hoy 10 de Julio procedí a la siembra de las semillas de capulín.

Utilicé tierra de hormiguero para sembrar estas semillas. Una vez que humedecí este sustrato le añadí un poco de canela en polvo que luego revolví. Pueden observar parte de la canela que todavía estaba seca en el centro del plato. También esperé a que escurriera el exceso de agua. 

En esta siguiente foto pueden observar un círculo de color amarillo donde hay un grupo de semillas. Recuerden que no se deben cubrir con sustrato deben quedar expuestas.

El recipiente lo ubiqué dentro de una canasta que está colgando dentro del invernadero. De esta manera puedo controlar la cantidad de humedad del sustrato.

Ahora queda esperar a que germinen!

Nota: la canela estimula el enraizamiento en esquejes. Pero en este caso funciona como fungicida para proteger a las semillas.

Con respecto al uso de tierra de hormiguero, en otro post compartí e investigué sobre este tema. Lo llamé Que dilema!! Las hormigas cortadoras de hojas!!! Importancia de los vertederos de desechos que ellas producen! Ah Trofobiosis!. 

Lo pueden buscar en este blog. 

Anamú, ajillo o zorrillo. Encuentros en talleres, espacio para reflexionar

 Primero comparto el ¿por qué? estoy escribiendo sobre el anamú Petiveria alliacea especie de la familia botánica Petiveriaceae. 

Dado que este fin de semana estuve en una actividad en el proyecto Arte del Tiempo de Clyde en Atenas donde se ofrecieron dos talleres uno impartido por  el agroecológo Joaquín Campos sobre Captura de microorganismos de montaña y como mantenerlos en medio líquido y el otro de Bosque Miyawaki explicado por Mauricio Osorio de @biopaisajecr. Dentro de la vegetación que se sembró en este tipo de arboleda, estaban incluidos algunos individuos de Anamú. Fue un placer recordar el valor que posee esta especie nativa de CR y lo importante que es resaltar sus  cualidades. Estos encuentros en diferentes proyectos son esenciales, diversidad de personas y pensares. Trabajando por el bienestar de nuestra Casa común. 

Inicio con contar que esta planta de anamú me la regaló doña Cecilia Reyes de Los Chiles, zona norte de Costa Rica. Considero que doña Cecilia es una guardiana de saberes en diferentes temas de la agroecología. Comparto con ella el interés por las plantas medicinales, ella me cuenta que esta especie crece de manera abundante en su propiedad. Ya este hierba puede tener aproximadamente 2 años de estar en este  huerto/solar y finalmente puedo decir que se llegó a establecer y con mucha alegría comparto en las fotos una joven inflorescencia que finalmente produjo. 

El etnobotánico Rafael Ocampo que vive en la zona caribe de este país también es un fiel admirador de esta especie nativa con propiedades medicinales.

Petiveria alliacea
Huerto Agroecológico Grigarones  02/07/2026

En cuanto a su uso medicinal en la Flórula Digital de La Selva mencionan que esta especie posee flavonoides, triterpenos, esteroides y derivados sulfurados, hacen énfasis en el dibenzil-trisulfido perteneciente a este último grupo y que tiene actividad anticancerígena. 

Si desean leer sobre esta información, cuando entran a esta flórula digital, precionar donde dice Descripción ahí encontrarán amplia información sobre su variado uso  medicinal inclusive de no exceder su uso. 👀

Además en TRAMIL se reporta su uso medicinal para tratar  el asma, la gripe, enfermedades de la piel, flatulencia, reumatismo, resfriado y afecciones digestivas. Además cita que parte de la planta es la que debe ser usada. 

Existe mucha información en internet sobre estudios de las propiedades anticancerígenas que tiene el anamú. Son estudios de laboratorio y algunas pruebas en ratones. 

Encontré que en Cuba venden unas pastillas de anamú, fabricadas a partir de hojas y tallos en polvo de Petiveria alliacea, para tratar inmunodeficiencia celular.

Referencias

Flórula Digital La Selva. Petiveria alliacea. 

TRAMIL. TRAMILoteca. Programa de investigación aplicada a la medicina popular del Caribe 

Ñame o yampí baboso adquisición cerca de la frontera con Panamá

 El ñame o yampí baboso es una variedad de Dioscorea alata, tengo otra variedad (Ñame o Yampí morado)  de esta especie pero el tubérculo es muy diferente en forma y  tiene un color morado en su cáscara y  en la base de las hojas sus  pecíolos son rojizos como lo muestra la siguiente foto.

Huerto Agroecológico Grigarones
27/06/2026

 Pueden visitar el post Cosecha de Dioscorea alata, yampí morado!! enero 30 del 2023 donde escribí sobre esta variedad llamada Ñame o yampí morado.

Espero compartir la morfología de la planta de esta variedad (ñame baboso) una vez que salgan las primeras hojas.

Ñame baboso variedad de Dioscorea alata
Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026

Partí en 5 partes el tubérculo y luego enterré cada fragmento en una maceta que contenía tierra, bocashi y sustrato de almácigo. Estas piezas se colocan con la parte blanca para arriba.

Almácigo de ñame baboso.
Huerto Agroecológico Grigarones 12/04/2026

Hoy 26/06/2026 aproximadamente hace 2 meses que sembré fragmentos del tubérculo. Ahora les comparto el progreso de tres que quedaron en maceta. Ahora pueden apreciar que el follaje es diferente los tallos son de color verde y no rojizos. 

Ñame baboso.  
Huerto Agroecológico Grigarones
26/06/2026

Ñame baboso.  
Huerto Agroecológico Grigarones
26/06/2026

Aquí comparto las dos plantas que sembré, una en el huerto y otra en un nuevo espacio que está cumpliendo la misma función en esta propiedad.

Utilicé un espacio que se usaba para hacer fogatas, ahí hay mucha ceniza y por supuesto le incorporé bocashi y tierra abonada. He visto que a esta variedad la siembran en filas y no utilizan tutores. Dejaré que se extienda en el suelo. 

Ñame baboso.  
Huerto Agroecológico Grigarones
26/06/2026

Esta otra planta se encuentra en el huerto y la sembré en una cama junto con otro tipo de plantas, pero como el armadillo visita este lugar a menudo, coloqué los bordes de lo que fue una canasta para evitar que este habitante de este agroecosistema le provoque algún daño. 

Ñame baboso.  
Huerto Agroecológico Grigarones
26/06/2026

Me parece que esta variedad es de lento crecimiento si comparo con las otras diocoreáceas que son parte de este huerto/solar.