En un post anterior (4 de noviembre de 2023) que titulé Okra, Ocra: idea para cocinar sus frutos. Al final mencioné que estaría en un futuro explicando como hacer la bebida a partir de las semillas. Ya al final del 2025 les entrego esta información. 
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Planta y frutos inmaduros de ocra.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025 |
Proceso de extracción de semillas de ocra para la elaboración de una bebida similar al café.
El siguiente video muestra las vainas secas de la ocra y la extracción de sus semillas. Yo utilizo unas tijeras para ir abriendo las vainas. Luego es muy fácil que las semillas salgan de este tipo de fruto.
Extracción de semillas de ocra.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025
Recogiendo las semillas para trasladar a la cocina
Recién puestas las semillas en el sartén (calor término medio ) tienen su color natural grisáceas.
Conforme las tuesto cambian su tonalidad como se logra ver en la siguente foto.
El tueste es término medio.
También se aprecia como las semillas tienen pequeñas explosiones.
Tueste de semillas de ocra.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/12/2025
Con la ayuda de un molino para granos de café llevé a cabo la molienda de las semillas de ocra.
En la siguiente foto se muestra las semillas de ocra yá molidas.
En una pequeña olla de metal herví dos cucharadas de las semillas molidas.
Chorreado de la infusión de semillas de ocra en agua. De esta manera también se chorrea el café.
Con repecto al sabor, se siente el tueste y no tiene sabor fuerte. Luego le añadí un poco de clavo de olor molido. Lo recomiendo!
Las semillas secas de ocra pueden ser
tostadas y molidas como un sustituto del café o añadida al café como un adulterante. El uso
de este "café de ocra" es ampliamente distribuido en El Salvador y otras partes
de Centroamérica, África y Malasia. Este “café” tiene un buenl aroma, pero le
falta el efecto estimulante de la cafeína (Larmont, 1999).
En cuanto al valor nutricional de la ocra, hallé el artículo de Medina et al. (2022) sobre la infusión a base de semilla de okra. Donde mencionan que las semillas de la ocra poseen vitaminas, aceites, fibra dietética, polisacáridos y polifoenoles, todos estos compuestos le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipoglucémicas, asi como hipolemiantes , etc, Además se caracterizan por tener una cantidad de proteínas importantes, vitamina A, B1, B2 y niacina. Entre los minerales aporta calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y sodio, con bajo aporte de grasas y calorías. En esa investigación utilizan 4 gramos de semillas molidas de ocra para hacer una taza de infusión. Ya que esa investigación culmina en una propuesta de empredimiento len México para la venta de este tipo de infusión.
Las semillas tostadas se parecen al aroma de nueces tostadas. Las semillas de ocra tienen muchos beneficios tales como fibras, estabilizadores, nivel de glucosa, obesidad, salud del corazón antioxidante, suplemento del cerebro y salud del hígado. en su estudio hallaron que las semillas de ocra funcionan como un café efectivo para la fibra dietética. (debo)
Referencias
Lamont, W. J. 1999.
Okra—A Versatile Vegetable
Crop. HorTechnology 9(2):179-184.
Medina, D.L.
Berlanga, K., Rocha, X & Hernández, A.C. 2022. Infusión a base de semilla
de okra, sin caféina, con antioxidantes y alto valor nutricional. TECTZAPIC 8
(2):28-37.
Abelmoschus
esculentus seed (OKRA
SEED) as an alternative coffee for dietary fiber.
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