Ortiga (Urera caracasana, planta comestible), una más para nuestra recetas. Mitigación a la Inseguridad Alimentaria

 

Ortiga (Urera caracasana) en Huerto Grigarones

Un objetivo medular de este blog, es suministrar información sobre alimentos que podamos sumar a la dieta que tenemos. Con el fin de fortalecer la soberania alimentaria de los pueblos y evitar la inseguridad alimentaria. 

Este último termino lo define la FAO (2022), como "se padece de inseguridad alimentaria cuando se carece de acceso regular a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo normales y para llevar una vida activa y saludable. Sucede por varias razones falta de disponibilidad de alimentos y /o falta de recursos para obtenerlos". 

 En ese mismo artículo pueden revisar la Escala de experiencia de inseguridad  alimentaria (FIES en inglés) que va de SEGURIDAD ALIMENTARIA A INSEGURIDAD ALIMENTARIA LEVE seguido por INSEGURIDAD ALIMENTARIA MODERADA hasta llegar a INSEGURIDAD ALIMENTARIA GRAVE.

Siempre utilizando la guía del botánico Dr. Valdely Ferreira Kinupp, especialista en plantas PANC (Plantas alimenticias no convencionales), que en su investigación además incluye recetas como testimonio del uso apropiado de estas plantas como alimento en la amazonía de Brasil. 

Espinas en el tallo e Inflorescencia de Urera caracasana

    

Ortiga, sus hojas son comestibles!!

De acuerdo a Buinaje (2013) esta especie se puede propagar por medio de esquejes y semillas. Aunque las personas consultadas prefieren la propagación de la ortiga por medio de esquejes, que siembran cerca de sus viviendas. En esta tesis pueden ver fotos de los sembradíos de la ortiga.

La ortiga Urera caracasana, especie que pertenece a la Familia Urticaceae nativa de Costa Rica. Esta familia de plantas tiene pelos urticantes (tricomas glandulares) urticantes al tacto tanto en sus hojas y espinas en sus tallos. Aunque no es exclusivo en todas sus especies, existen excepciones!. Estos pelos secretan sustancias que sirven como mecanismo de defensa para la planta. La punta del tricoma posee una punta de silicato similar al material del vidrio que se inserta en la piel inyectando una toxina que estaba en la vacuola de la célula. En esta familia de plantas, esas  sustancias a menudo son ácido fórmico con histamina y acetilcolina.

Ahora, con respecto al uso de la ortiga como especie comestible es de suma importancia conocer sobre su manipulación para que no terminar ortigados.

Para la cosecha de sus hojas:

•  Aconsejo utilizar guantes gruesos, recuerde que en el tallo también se encuentran espinas.
• Escoger las hojas mas pequeñas (más jóvenes) ya que poseen menos fibras y son más nutritivas.

Para su preparación en la cocina: 

• Independiente de la receta que desee preparar utilizando las hojas de ortiga, lo primero es ponerlas en un recipiente con agua y hervirlas (por 10 minutos). 

Pronto les estaré compartiendo el platillo hecho con estas hojas 🧫

Todo un gusto compartirles el platillo de Hojas de ortiga en tempura que preparé hoy domingo 11 de setiembre.

Con precaución el manejo de estas hojas

Hojas de ortiga en tempura

Mi esposo y yo disfrutamos de este platillo junto a aros de cebolla y rebanadas de berenjena también en tempura.

Hoy 19 de agosto subo ya la foto de los frutos maduros. Noten el contraste de esta belleza de color naranja. 

Frutos pequeños maduros e inmaduros de Urera caracasana

El dia domingo 2 de octubre mientras visitaba a mi familia en la zona sur del pais, La Cuesta, Paso Canoas, ahi encontre a Urera baccifera otra especie de ortiga comestible. Las fotos fueron tomadas por mi hermano Gonzalo.

Follaje de Urera baccifera

Frutos de Urera baccifera

Referencias

• Buinaje, W. 2013.  La Ortiga “jakɨaɨ-yorebai. Uso y manejo tradicional del clan “eimen+” de la Chorrera (Amazonas). Tesis de Licenciatura en Biología. Universidad Pedagógica Nacional. Departamento de Biología Ceres La Chorrera (Amazonas).

         http://repositorio.pedagogica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12209/1891/TE-                          16258.pdf?sequence=1&isAllowed=y

• FAO. 2022. Hambre e Inseguridad Alimentaria

        Hambre | FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la                         Agricultura

• Kinupp, Valdely. 2021. Plantas alimenticias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de  identificação aspectos nutricionais e receitas ilustradas, Valdely Ferreira Kinupp, Harri Lorenzi.  2. ed. ...Nova Odessa, SP: Jardin Botanico Plantarum.