Cuando las libélulas abundan en el huerto. Significado

Azulilla de estanque (Enallagma cyathigerum),
 Huerto Agroecológico Grigarones
(foto tomada (27/08/23)

Azulilla de estanque (Enallagma cyathigerum), 
Huerto Agroecológico Grigarones (foto tomada 27/08/23)

De acuerdo a Ramírez (2010) el Orden Odonata (libélulas) en Costa Rica es relativamente pequeño, para nuestro país es de 271 especies, distribuidas en 73 géneros y 14 familias, cita el autor que se estima que podría llegar a las 340 especies. Y que la fauna de este grupo en CR es de las más conocidas en Centroamérica.

Con respecto a su ciclo de vida:

Son hemimetábolos o metamórfosis incompleta, poseen tres etapas en su ciclo de vida: huevo, ninfa y adulto. 

Adultos: fase terrestre. Se ocupan de la dispersión y reproducción. Ponen los huevos en las plantas cerca de cuerpos de agua, en sustratos sumergidos o  simplemente los dejan en el agua. Se alimentan durante toda su vida y pueden llegar a vivir de 3 a 6 meses.

Ninfas: se les conoce como náyades y en algunos casos los huevos también son parte de la fase acuática. Esta etapa es la de mayor duración (más de un año) hasta que cambian a su forma adulta. 

Como nombres comunes se les adjudica: caballitos del diablo, gallegos, pipilachas, helicópteros, etc). 

La etapa adulta vuela cerca de fuentes de agua como quebradas, ríos, lagunas y otros cuerpos de agua dulce o salobre. Asismimo son mas activos cuando el día esta soleado. 

El siguiente dato es muy importante si buscamos llevar a cabo su clasificación. Primero que este orden se divide en 2 subórdenes y que por su morfología es fácil su identificación (Ramírez, 2010). 

Subórdenes: características distintivas

A) Zygoptera: la etapa adulta poseen cuerpos finos y delicados. Apuntan que la mayoría de las especies de este suborden juntan las alas cuando están en descanso. Las ninfas tienen 3 branquias grandes al final del abdomen. 

B) Anisoptera: adultos con cuerpos robustos, vuelan rápido y descansan con las alas abiertas. Ninfas robustas y no tienen branquias externas

Aquí deseo destacar su gran importancia en un  huerto/solar agroecológico. 

Ramírez (2010) describe a los adultos y ninfas como depredadores voraces. Sus presas principalmente son invertebrados acuáticos, juveniles de peces y otros organismos de esos ambientes. Cita que las ninfas de pseudostigmatidae son depredadores clave de mosquitos, ejemplo aquellos que habitan en pequeños pozos en huecos de árboles. 

Gil-Palacio et al. (2007) citan la importancia de estos insectos como bioindicadores del ecosistema acuático ya que la existencia de larvas y adultos dentro/y cerca de espejos de agua nos indica ambientes sanos, ya que las ninfas necesitan buen oxígeno y agua sin contaminar para su desarrollo. Asimismo tienen un papel muy importante en agua en movimiento, debido a que procesan la materia orgánica y promueven el flujo de alimento a otros organismos. 

Por otro lado, Altamiranda (2009) cita también la importancia de Odonata como  controladores biológicos  ya que son depredadores de insectos que podrían ser plagas en cultivos o vectores de enfermedades. Menciona ademas que son organismos útiles en el monitoreo ambiental ya que muchas especies de este orden tienen respuestas específicas cuando se dan alteraciones ambientales.

En Honduras, Villalona (2019) destaca que las ninfas y los adultos de Odonata son considerados benéficos, dado que su alimento principal son moscas  y mosquitos. Por lo tanto, ayudan en el control de enfermedades como la malaria (parasitos) y el dengue y zika (virus) ya que sus portadores son mosquitos. 

Asimismo indica que pueden ser un problema en estanques de acuicultura ya que se pueden comer los alevines en los primeros estadios. También cita que esos insectos transportan a un parásito (tremátodo) que cuando un ave come a uno de estos infectados puede inclusive ocasionarles la muerte.  Enfatiza Villalona (2016) que se debe de ofrecer mayor  atención a individuos de la familia Libellulinae, ya que se distribuyen desde Norteamérica hasta Suramérica. 

Este ultimo párrafo describe parte de la red trófica intricada e interesante que sucede a diario ante nuestros ojos ya sea en el huerto, parcela, finca o ecosistemas naturales. No voy a continuar con el tema, pero la relación interespecífica de parasitismo es tan importante en los ecosistemas ya que son parte primordial de la regulación de poblaciones. Creo que se ha estigmatizado esta relación natural que existe en nuestros ecosistemas.

Fuente de agua en el huerto:

A 100 metros de la propiedad existe una quebrada (temporal estacional) valga la redundancia, donde transcurre agua solo durante la época lluviosa.

Dentro del huerto tenemos un pequeño proyecto acuapónico, ubicado dentro de un invernadero que en realidad posee plástico para invernadero en el techo y a las paredes les he removido la malla antiáfido. Posee una tanqueta de agua de aproximadamente 900 litros de agua con peces y plantas acuáticas. Ademas en otro espacio bajo un árbol hay un estanque de casi un metro x un metro que posee plantas acuáticas asimismo peces. Durante la época lluviosa cosechamos agua para colocar en esos reservorios. 

Estos ambientes acuáticos como vemos cumplen varias funciones.!!

Hace unos meses he empezado a observar con mayor frecuencia la visita de miembros de Odonata en el huerto, en especial adultos. Me queda la tarea de revisar en el estanque la presencia de ninfas. Creo que poco a poco vamos uniendo esas cadenas alimenticias hasta llegar a conectar con redes tróficas mas estables. Ir leyendo el paisaje de este pequeño agroecosistema es otra de las tareas diarias. 

El domingo 27 de agosto me di a la tarea de buscar en el huerto/solar  individuos de Odonata

• Primero note que perchan sobre alambres, hilos, cuerdas o cables que cuelgan. Asimismo sobre hojarasca y rocas. 

Odonata (Anisoptera con alas extendidas sobre cable).
Huerto Agroecológico Grigarones (foto tomada 27/08/23)  

Disculpen la foto, aquí intento mostrar el lugar donde percha y que pertenece al Suborden Anisoptera que posee alas extendidas cuando percha. De color negro y unas franjas blancas en las alas. Espero conseguir una muy buena foto. 

•  Tambien ví otro individuo Zygoptera, alas juntas cuando perchan, de color oscuro y que interactuaba con la otra especie observada Azulilla de estanque.

• Tengo que revisar si esa especie tiene dimorfismo sexual (diferencias entre hembra y macho).

• Para hacer un conteo de individuos odonata y de diversidad necesito otra persona para colocarnos en al menos dos puntos diferentes al mismo tiempo. 

Sirva este post como un diario para ir incluyendo datos de la observación de Odonata en este huerto

28/08/2023: entre 8:00-9:00 a.m. en la estructura de perling que soporta el tanque de agua, detecte al menos tres individuos de las siguiente especie al mismo tiempo. Zygoptera. 

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

También estuvo un Zygoptero cerca del sistema acuapónico, pero muy difícil para tomarle al menos una foto.

29/08/2023: 5:30 p.m. Un grupo de mas de 30 individuos de Anisoptera estuvieron revoloteando sobre el huerto. Les invito a que visiten Solis (2020), entomólogo y que hizo reportes de la ruta migratoria de estos miembros de Odonata. 

Referencias

Altamiranda, M. (2009). Diversidad de libélulas (Insecta-Odonata) para dos usos de suelo, en un bosque seco tropical. Revista Facultad Nacional de Agronomia Medellín 62 (2):5071-5079

Gil-Palacio, Z., Bustillo-Pardey, A.E., Gómez-Solarte, N., García-Rincón, P.A. & Zuluaga, Y.M. (2017). Las libélulas y su rol en el ecosistema de la zona cafetera. CENICAFE, Avances Técnicos 357:1-8.

Ramírez, A. (2010). Capítulo 5 Odonata. Revista de Biología Tropical 58 (4):

Solís, A. (2020). Migración de libélulas. Migración de libélulas - Identificación y monitoreo de insectos (identomologica.com)

Villalona, Ch.  (2019). Diversidad e importancia económica de las libélulas (Insecta: Odonata) en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano, Honduras. Requisito parcial para optar al título de Ingeniera Agrónoma en el Grado Académico de Licenciatura.34 pp.

Gentrificación de los alimentos!!

 Gentrificación o gourmetización de los Alimentos!

Caibas o Caiguas rellenas con vegetales envueltas en huevo

De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española, la palabra Gentrificación denota el  "Proceso de renovación de una zona urbana, generalmente popular o deteriorada,  que implica el desplazamiento de su población original por parte de otra de un mayor poder adquisitivo"

Molina (2019) en su estudio sobre este fenómeno social en Costa Rica cita que el nacimiento de este término se remonta al año 1964 cuando Ruth Glass hace una descripción de la rehabilitación a toda velocidad de las casas victorianas, el aumento en el valor de las propiedades y el recambio de una clase trabajadora por una de clase media que sucedía desde los alrededores hacia Londres. 

En pocas palabras el relegar a comunidades de escasos recursos para ser reemplazadas por estratos socioeconómicos superiores. Queda claro que esta situación a simple vista tendrá y tiene repercusiones. 

Por cierto muy interesante este análisis del proceso evolutivo de la gentrificación que Molina (2019) lleva a cabo y como se plasma en Costa Rica.

Recientemente cuando llevo a cabo búsquedas en internet cada vez es mas común encontrar la palabra gentrificación relacionada con la alimentación, hasta ahora títulos tales como Gentrificación alimentaria, Gentrificación de los alimentos, Gentrificación gastronómica y Gourmetización de los alimentos. 

Por ejemplo Peña (2019) cita que el término gentrificación alimentaria lo usó Mike Kendal, una bloguera feminista negra en 2014, por primera vez. Cita "que cuando se hace alusión a este término, lo estamos relacionando con las consecuencias que se dan cuando por ejemplo la comida típica de comunidades de escasos recursos se convierten en una moda, donde los de mayor poder adquisitivo lo empiezan a consumir mientras que las personas con limitados recursos no logran adquirir esos productos ya que sus precios se elevan a niveles inalcanzables dado sus precios. Este fenómeno social repercute a estos menos favorecidos en el ámbito de la salud y en mi percepción personal afecta a un valor cultural. 

Este fenómeno social lo he visto por ejemplo en los tamales, un plato muy típico de Costa Rica. Hace unos días estando en una zona de San Jose (la capital) ingrese a un restaurante muy bonito donde me cobraron mas que del doble de lo que cobran en los mercados locales. 

Sirve este post para hacer conciencia de nuestras escogencias a la hora de comer y de comprar, ser solidarios con los productores y cocinas de la localidad. Porque el acto de comer es también un acto revolucionario donde nos expresamos y oponemos a la dieta limitada que cada vez se nos impone. Asimismo esta acción apoya y revitaliza los saberes y tradiciones de las comunidades. 

Expresa Sedó (2015) en su publicación "Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonial de Costa Rica" que "La cocina forma parte del patrimonio cultural inmaterial de los pueblos y fortalece la identidad o sentido de pertenencia", Cita ademas “comer implica un hecho social complejo que pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo, tanto material como simbólico, que son diferenciados y diferenciadores”. Este articulo es tan rico y valioso que mejor les recomiendo que lo lean, comparto esta otra reflexion extraída de este mismo articulo  "El conocimiento y las habilidades culinarias de la cocina tradicional se añoran, se disfrutan y se tratan de dar a conocer a otros, con lo cual la herencia de generación en generación es la clave para que se mantenga en la memoria colectiva."

Deseo ser clara con este tema, que recetas utilizadas con los ingredientes locales y que se lleven a otro nivel tipo gourmet, opino que esta bien. Es así como él o la chef realizan el arte de cocinar. Que esa creatividad continue. Pero qué se le aumente el precio a estos platillos casi hasta las nubes es lo que no comprendo.!

 Referencias

Molina, W. (2019). La gentrification en Costa Rica: elementos para su estudio y comprensión.  Revista de Ciencias Sociales 164: 87-107. 

Molina, W. (2020). Gentrificación en Costa Rica: un estudio exploratorio a partir del indicador de brecha de renta. Revista de urbanismo, (42), 32-51.

 Peña, E. (2019). La "Gourmetización de las ciudades". ethic.

Sedó, P. (2015). Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonial de Costa Rica. Revista Herencia 28 (2),:81-92.

¡¡Ortiga extranjera!! Alimento (planta PANC), medicinal y bioinsumo en la agricultura!

Ya les he comentado que tenemos dos ortigas nativas que son comestibles Urera caracasana (la tengo en el huerto) y Urera baccifera. En la colección de plantas de este huerto o más bien solar también contamos con la ortiga extranjera u ortiga mayor Urtica dioica. Esta especie es oriunda de Europa y en la agricultura biodinámica es considerada una planta muy importante. Esos preparados fermentados para tratar el suelo (abono) o controlar las plagas (insectos) o enfermedades se les llama purines.  Asi que hallaran de manera frecuente en sus búsquedas a los famosos purines de ortiga.

Anllo et al. (2014) y otros autores especifican que esta especie se caracteriza por crecer en suelos con altos niveles de nitrógeno. En la zona de Andalucia se le da el uso comestible, aconsejan utilizar los brotes tiernos antes de su floración. Son diversas formas en que se puede preparar. Recuerden que deben cocinarla o escaldar, dado que tiene pelos urticantes (NO COMER CRUDA). 

De igual manera existe mucha información en la web sobre su uso alimenticio y la preparación de té en forma de infusion. Dispara tu energía.!

Aqui en el huerto Grigarones cosechamos sus hojas las escaldamos, escurrimos y las hacemos en tempura!!!. También en forma de pesto!

Sirve como alimento para animales de granja, pueden revisar esta referencia que les dará mayor información. 

Desde el punto de vista medicinal, estos mismos autores aconsejan su uso para activar el sistema circulatorio. También para el sistema digestivo, genito-urinario, respiratorio, musculatura y esqueleto, piel y tejido celular subcutáneo, sistema nervioso y enfermedades mentales, así como órganos de los sentidos, otras enfermedades infecciosas y parasitarias. Enfermedades tumorales, intoxicaciones y envenenamientos y otros usos medicinales. 

Tambien tiene USOS SOCIALES, SIMBÓLICOS Y RITUALES

¡En este documento la consideran una planta PANACEA! esto significa que puede curar casi que cualquier dolencia

Urtica dioica, Huerto Agroecológico Grigarones 05-08-2023

Inflorescencia de Urtica dioica

Castillo & Rodriguez (2014) indican que el purin de esta ortiga es rico en calcio, potasio y nitrógeno; Asimismo este nitrógeno está en forma de amoniaco en un 40%, por lo tanto, la planta lo usa de manera inmediata. Se caracteriza este preparado por ser un estimulante del crecimiento dada la alta presencia de este nitrógeno disponible. Además, evita la clorosis férrica, dado su alto contenido de hierro que participa en la formación de clorofila. También se hallan ácidos, fenoles y otros componentes: sitosterol, glicoproteínas, aminoácidos libres. Posee además Mo y V que atraen a las bacterias nitrificantes como Azotobacter, que conformen descomponen a esta plan fomenta la fijación del nitrógeno para hacerlo disponible a las plantas. 

También esta planta se caracteriza por tener sílice. 

Referencias

Anllo, J., Latorre, J.A &  Valdé, A. (2014). Urtica dioica L. Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad. MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE. España. 270-277. 

Castillo, L. & Rodríguez, M. (2014). Efecto del purín de hojas de ortiga, Urtica dioica, sobre el crecimiento del rabanito, Raphanus sativus, en condiciones de laboratorio. REBIOLEST  2(2): 

Productos Km 0. Más que una tendencia.

Quelites de Chayote, Huerto Agroecológico Grigarones, julio 2023

El 24 de octubre del 2020 escribí el tema que se vincula con Productos Km 0, ver Relacion con Cocina kilometro 0,  en ese post se da información sobre Convivium Slow Food Costa Rica. 

Ahora le extiendo mi atención a Productos Kilómetro 0, tema que nació con el movimiento de Slow Food. Explica Alvarado (2020) que los productos Km 0  están enlazados con un modo de vida basado con los valores de la ecología y por supuesto de la protección del ambiente. Estos alimentos se caracterizan por ser  productos de temporada, su cultivo, cosecha y hasta su venta regida por medidas ecológicas y respeto al ambiente. Concientizan a la comunidad del valor que tienen estos productos desde la responsabilidad social que ellos representan dado el apoyo a estas comunidades. 

Añade además que la utilización de los productos Km0 en la gastronomía local son de inmensa importancia ya que fomentan la reclamación de las raíces de la cocina tradicional,  asimismo la simplicidad que causa  cocinar con productos de calidad que están en la vecindad, representan al territorio y al conjunto de los grupos sociales que dependen del mismo. 

Y me parece que Alvarado (2020) nos ofrece una excelente investigación de como los grupos de mercados locales, restaurantes, sodas y similares en una región se pueden organizar y colectivizar vendiendo o utilizando productos locales. Explica además que estos alimentos "son capaces de mostrar la riqueza cultural y la diversidad productiva de un territorio, a través de las características y formas de uso de los mismos".

En esa investigación se menciona la existencia de diferentes sellos de calidad en la Unión Europea, que se relacionan con el orígen del producto y otras características. Les animo a que lean el trabajo de Alvarado (2020).

Me llamó la atención de otros sellos de calidad administrados, que se refieren a los productos alimenticios que provienen de la tierra, ganadería o procesados. El  Sello de Marca Q alude cuando se da la venta directa NO existe un intermediario.  Por otro lado el Sello de Venta de Proximidad, donde SI existe la intervención de un intermediario. Estos dos sellos son específicos de Generalitat de Catalunya.

Con respecto a Restaurantes Km 0, Rincón (2021) explica que se caracterizan por el hecho de que los ingredientes de un plato deben tener al menos 40% de productos Km 0, proceden de manera directa del productor y al menos de 100 kilometros de distancia del restaurante.

Considero que para países pequeños como Costa Rica esa distancia se debería reducir. 

Por otro lado, Rincón (2021) cita las 10 acciones que caracterizan a un tipo de restaurante Km 0 y sus requisitos. 

Llamo a la reflexión dado que tanto para ser Restaurante Km 0 y Platillo km 0, sus requisitos incluyen las certificaciones. Quizás un tipo de certificación participativa libre de agroquímicos sea más inclusiva en Costa Rica. 

Referencia

Alvarado, D. 2020.  La importancia de los productos Km 0 en restaurantes vinculados a los colectivos de cocina: Caso provincia de Girona. Universitat de Girona. Facultat de Turisme. Tésis de Maestria en Turismo Cultural. 

Rincón, N. 2021. Aproximación al movimiento “Slow Food” y su relación con el turismo en Tenerife. Analisis del restaurante “Panzaburro”. Facultad de Economía, Empresa y Turismo, Trabajo fin de Grado.  Universidad de La Laguna. España. 

Bosques Comestibles o Huertos Arbolados Comestibles

Huerto Agroecológico Grigarones

Quisiera de esta manera ubicar a mi huerto en algun lugar dentro de la clasificación de los sistemas agrícolas, para esto inicié por aterrizar la definición de que es un bosque de acuerdo a la legislación Costarricense. Con lo expresado por Solano et al. (2018) me ayuda a poder hacer un perfil de los sistemas agroforestales que he visitado. 

Solano et al. (2018) ofrecen la definición de un bosque dada por La Ley Forestal 7575  de la siguiente manera “Bosque: ecosistema nativo o autóctono, intervenido o no, regenerado por sucesión natural u otras técnicas forestales, que ocupa una superficie de dos o más hectáreas, caracterizada por la presencia de árboles maduros de diferentes edades, especies y porte variado, con uno o más doseles que cubran más del setenta por ciento (70%) de esa superficie y donde existan más de sesenta árboles por hectárea de quince o más centímetros de diámetro medido a la altura del pecho (dap)”.

Estos mismos autores ofrecen otra definición de acuerdo al Inventario Forestal Nacional  (IFN), “Bosque es un área de tierra con un tamaño mínimo de 1,0 hectárea, con una cobertura de dosel (copa) de más de 30%, con árboles con un potencial para alcanzar una altura mínima de 5 metros a su madurez in situ. Un bosque puede consistir en formaciones cerradas donde los árboles de varios estratos y sotobosque cubren una alta proporción del terreno, o de formaciones abiertas con cobertura del dosel (copa) de más de 30%. Rodales naturales jóvenes y todas las plantaciones que no hayan alcanzado todavía una cobertura de dosel del 30%, o una altura de 5 metros son considerados bosques” (REDD/CCAD-GIZ - SINAC. 2015)." 

Mencionan en esta caracterización a Bosque Maduro. Bosque bajo manejo forestal, Bosque maduro Secundario, Plantación Forestal, Sistema Agroforestal, Bosque Intervenido, Manglar y  Humedal dominado por Palmas.

Con respecto a nuestra propiedad de 2000 metros cuadrados, casi 1000 metros están dedicados al Huerto Agroecológico. Me llamó la atención de que una persona me comentó que este huerto tenía árboles y arbolitos. De aquí de inmediato se generaron varias interrogantes en mi cabeza, una que podría ser llamado un Huerto Arbolado o en palabras que todos conocemos un Solar. 

Huerto porque la vegetación predominante  tiene un uso ya sea comestible y/o medicinal, por otro lado  Arbolado porque habitan algunos árboles y arbolitos pero por las definiciones antes mencionadas no cabe dentro de la categoría de bosque. 

Hoy en día nacen más nombres o clasificaciones para estos modos de cultivo que incorporan árboles, pienso que más nacerán, porque es propio del ser humano el escoger lo que tenga sentido dentro de su pensamiento. En mi caso me eximo de utilizar un nuevo nombre, pero mi naturaleza me hace imaginar  un juego de palabras:  Huerto Arbolado Comestible pero sería redundante utilizar esta última palabra ya que per se la palabra de Huerto o Solar nos lleva a la función primordial de cultivo de alimentos, ojo que también se incluye la proteína animal. Aunque revisando al significado Solar es mas integral, al que se le veía con mayor atención la inclusion de aves de corral, cerdos u otros animales que tuvieran múltiples funciones. 

Y vean que interesante, si utilizo Solar Arbolado Comestible, debería eliminar Arbolado por que es parte de la definición de Solar y lo mismo sucedería con Comestible por el análisis que ofrecí anteriormente. Entonces ojo nos lleva al inicio simplemente Solar.

Oble & Montoya (2018) definen al solar maya como un lugar donde se da un manejo de árboles multipropósito asimismo habitan arbustos que  están asociados a especies vegetales anuales que cumplen diferentes funciones comestibles, medicinales, ornamentales y dendroenergéticas. Se asocian con especies de animales. Citan además que  parte de este terreno se destina al cultivo y mantenimiento de especies vegetales, crianza de animales domésticos, y al mismo tiempo constituye un espacio de trabajo, culto y recreo. Concluyen  en su trabajo que logran caracterizar al solar como un conjunto de árboles frutales, maderables, arbustos y herbáceas para usos alimenticios, medicinales, y de conservación de conocimiento tradicional, donde se organiza la familia desde la distribución del solar hasta la organización del trabajo. Asimismo dentro de sus resultados hallan de un total de 85 especies de flora promedio:  100 especies máximo y el mínimo es de 60 por solar. De estas, 16 son de especies de frutales locales, lo que representa el 18,82 %;

No busco con esto que escribo generar controversia, pero me parece que es una salida útil y quizás pertinente cuando tratamos de seguir clasificando cosas que ya en el pasado fueron catalogadas. 

Busco que mi Huerto Arbolado llegue a ser consolidado como un Solar. Todavía no he logrado organizar un lugar para tener algunas gallinas y chompipe. Como dice Fanny una amiga muy sabia "poco a poco una hormiga se comió un coco". Lo que realmente importa independiente del nombre que le designemos a estos  modos de cultivo y manejo del bosque es la perseverancia en lo que hacemos y si es orientada hacia la naturaleza, todo se alinea de manera favorable.

Todo sea por obtener modos de producción sostenible y resiliente en el tiempo. 

Referencias

Oble, M.I & Montoya, J.N. (2018). “Caracterización agroecológica de solares mayas, José María Morelos y una comunidad San Felipe I, Quintana Roo, México”, Inventum, 13, no. 24, pp. 29-36.

Solano G., Aguilar L., Lizano M. (2018). Zonificación forestal de Costa Rica y estado Poblacional de especies forestales, basado en el Inventario Nacional Forestal e instrumentos de monitoreo y manejo de bosques naturales. Consultoría para el Seguimiento del Inventario Forestal Nacional. Código SICOP: 70151505 9211850

Especies de la Familia Euphorbiaceae (Chiscasquil, Chaya, Yuca, Katuk y Sacha Inchi) plantas PANC en el huerto!! Receta incluida!

La Chaya (Cnidoscolus chayamansa) también el Chiscasquil  (Cnidoscolus aconitifolius) asi como las hojas de la Yuca Manihot esculenta, el Katuk Sauropus androgynus y la Sacha Inchi Plukenetia volubilis   pertenecen a la Familia Euphorbiaceae. Las 4 primeras especies nos ofrecen sus hojas como alimento y de la Sacha inchi sus preciadas semillas.

Algo interesante sucedió con respecto a la chaya y el chicasquil. Desde niña me ver arbolitos de chicasquil era algo común. Tanto en Río  Segundo de Alajuela de donde soy oriunda y en Sarchí de Valverde de Vega en la propiedad conformada por un cafetal que pertenecía a mi abuelita. Empezé a conocer la Chaya, ya siendo adulta, alrededor de mis 40 años. Tal fue mi sorpresa que en un Taller donde estuve asistiendo las compañeras de la zona de Ciudad Colón identificaron al chicasquil como la especie que correspondia a la chaya. Ese momento fue personalmente muy importante para mí. Varias razones una que algunas de las personas que participabamos estamos cercanas a la misma edad y porque Ciudad Colón no está tan lejano de Río Segundo. ¿Qué sucedió? ¿será que en esa zona tenían parches naturales de chaya? y ¿el chicasquil no era tan común?

Bueno la conexión entre Río  Segundo de Alajuela y Ciudad Colón se hizo más contundente una vez que la Ruta 27 se terminó de construir en el 2010. 

Otra cosa muy importante que las compañeras de esa zona recalcaron, tuvo que ver con la preferencia en el uso de Cnidoscolus chayamansa como ingrediente para  sus platillos en vez de  Cnidoscolus aconitifolius, ya que sus hojas tienen menos venas y por ende menos fibrosas que este ultimo. Esta lógica me parece muy coherente y práctica!. 

Esto pareciera que responde mi pregunta, quizás las dos especies estuvieron todo el tiempo en esa zona. ¿Y por las características fibrosas de las hojas fueron prefiriendo el uso de la chaya en vez del chicasquil?

¿Por qué en la zona de Río Segundo y Sarchí no era evidente la existencia de la chaya?

Bueno luego de este análisis inconcluso, deseo tomar otro tema relacionada con los compuestos cianogénicos (HCN) que poseen estas plantas y los cuidados a la hora de comer sus hojas. De acuerdo a un estudio que se llevó a cabo con Cnidoscolus chayamansa encontraron que lo mejor es hervir  sus hojas (80 gramos) al menos por  20 minutos sus hojas. Esta investigación se llevó a cabo en Asia dado el uso frecuente de estas especies como alimento (Reader & Motis,  2017).

Las fotos de las 5 especies miembros de la Familia Euphorbiaceae que habitan en este huerto, solo de Sacha inchi se comen sus semillas.

Las demás son sus hojas las que son comestibles, luego de tratamiento térmico (hervir). 

Tanto la chaya y el chicasquil los como a menudo en forma de picadillo con papa, soy muy tradicional. Existen muchas maneras de prepararlos pero que delicia un gallo de picadillo de estas especies con unas tortillas recién hecha. No utilizo carne. 

Chicasquil (Cnidoscolus aconitifolius),
Huerto Grigarones, julio 2023

Chaya ( Cnidoscolus chayamansa)
Huerto Grigarones, julio 2023

Les comparto una receta donde utilice las hojas chaya. Picadillo de papa, zanahoria, vainicas y hojas de chaya.

Glosario:

Picadillo: en Costa Rica llamamos picadillo a aquellos vegetales que cortamos en pequeños cuadritos. Y los comemos en forma de gallo. 

Gallo: también en Costa Rica, este término hace referencia cuando utilizamos una tortilla y le colocamos una porción de algun  picadillo o porciones de carne, queso u otro ingrediente. Luego se dobla la tortilla y listo para comer.

Pueden revisar  Sedó (2016) donde ofrece definiciones de estos dos términos. 

Procedimiento:

• Las hojas de chaya se hierven por 20 minutos, se les remueve el pecíolo. Luego se descarta el agua y se enjuagan con agua. Se debe escurrir el exceso de agua que tengan las hojas. Se pican o pasan por el procesador de alimentos.

Las hojas de chaya (ya cocinadas) quedan en fragmentos muy pequeños,
 luego de pasar por el procesador de alimentos. 

• Se pelan y cocinan las papas, luego se pican en pequeños cuadritos.

• Se raya la zanahoria y las vainicas se cortan en tamano pequeño se fríen con los condimentos (cebolla, ajo y sal). En aceite de oliva. Esta foto quedó nublada dado que tomé la foto en el momento de la cocción. Lo tomaré en cuenta para una próxima. 

• Luego de que la mezcla de zanahoria,  vainicas y condimentos ya estaban cocidas,  le agrego la papa junto con la chaya ya picada (utilicé procesador de alimentos. Recordar que estos ingredientes ya previamente se cocinaron. 
• Resultando en un delicioso picadillo!!! Normalmente le añado achiote que proviene de la cubierta que envuelve a las semillas (un pigmento) de la especie Bixa orellana. Este ingrediente le dá un color amarillento a la comida. 

Katuk (Sauropus androgynus ) 
Huerto Grigarones, julio 2023 

Katuk (Sauropus androgynus ) 
Huerto Grigarones, julio 2023 

En el post del 7 de mayo del 2022, les expliqué la manera en que mi amiga Fanny me orientó para utilizar los brotes tiernos de la yuca para preparar un delicioso platillo. 

Yuca (Manihot esculenta)
 Huerto Grigarones, julio 2023

Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)
Huerto Grigarones, julio 2023

En la foto de Sacha inchi se puede observar un fruto verde en forma de flor.

Planta trepadora, sus semillas son comestibles. Estas se deben de hervir con bicarbonato de sodio para eliminar las saponinas que tienen.

Luego se escurren y las pongo a tostar en la sartén. 

Pueden visitar el post del 21 de setiembre del 2022, donde presentó información de esta especie y la manera de cocinar estas semillas. 

Referencia

Reader, M & Motis, T. (2017). ¿Todas las partes de la chaya contienen ácido cianhídrico? Ensayo cocinando chaya. echo community. EDN Número 136. 

¿Todas las partes de la chaya contienen ácido cianhídrico? | ECHOcommunity.org

Sedó, P. (2016). Reflexiones sobre las tradiciones culinarias: Picadillos. Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica Programa EC-436 Cocina Patrimonial de Costa Rica última revisión.

Botones florales de loroco envueltos en huevo!

Botones florales de loroco, Huerto Agroecológico Grigarones 2023

Les comparto una receta bastante sencilla de los botones florales de loroco! En esta entrada de la época lluviosa, esta planta se ha encargado de florecer!! Por un tiempo disfrute de su belleza floral ademas de su aroma!!

Bueno ahora es tiempo de también de disfrutar de su sabor:

• Primero doré unas rodajas de cebolla morada en aceite de oliva. Esta variedad a mi parecer tiene un sabor mas fuerte. 

• Piqué un tomate pequeño y le agregué a la cebolla que se estaba dorando, luego de que se hizo una salsita le integré los botones florales de loroco (recién lavados), como lo muestra la siguiente foto.

• Por último le añadí dos huevos, revolví y listo para comer estos botones florales de loroco en huevo. Una delicia.!! Las comimos en gallos con tortilla.

Botones florales envueltas en huevo!!