Talinum paniculatum, Quelite de monte! Planta comestible!

Aumentar la diversidad de plantas en nuestra dieta es imprescindible, por supuesto repercute de manera beneficiosa en el microbio intestinal. Este hecho resulta en una mayor resiliencia para nuestra especie. Apropiarnos de esa Soberanía alimentaria es un derecho que los pueblos deben hacer valer. 

Continuar con el estudio de estas plantas que se encuentran en nuestro territorio y de las cuales son mal señaladas como "malezas" es parte del objetivo de este huerto. Hacer el cambio en esos patrones de enseñanza donde nos indicaban   algunas especies como enemigas es un reto, que enfrentaron los primeros estudiosos de este tema, así como en el presente y será también para aquellos que les nazca hacerlo en el futuro. 

Esos retos estarán variando en el tiempo, OJO,  cuidado con las corporaciones que homogenizan nuestras dietas y quieren tener la propiedad intelectual de las semillas criollas. Este es uno de esos tantos factores!! 

Talinum paniculatum. colectada por Alonso Quesada

Con respecto a Talinum paniculatum, (Talinaceae), inicio con que me parece interesante que aunque en la base de datos del Herbario Nacional del Costa Rica existen registros de colectas en Atenas, no me ha sido posible encontrárla. Bueno, muchas gracias al botánico Alonso Quesada que labora en esa institución, el la encontró en un jardín ubicado en Santo Domingo de la provincia de Heredia. 

Ahora ya esta sembrada en una maceta en el huerto (por el momento), asimismo unas partes de la planta las coloque en un sustrato para enraizar y  también sembré semillas. 

Frutos pequeños de Talinum paniculatum 

Semillas negras muy pequeñas, las otras estructuras más grandes
 son parte del material vegetal. 

A esta especie de planta se le asignan diferentes nombre comunes, entre ellos Quelite de monte, Carne gorda, Lengua de vaca, Joyas de orar y otras. 

Me parece una planta que también podría tener el rol de ornamental sus paniculas de flores rosadas y pequeños frutos rojos que se tornan oscuros, así como la consistencia carnosa de sus hojas la hace también apetecible a los ojos. La colocaría en un borde. 

Con respecto a su distribución geográfica natural, Vibrans (2009) cita que se puede hallar desde el sur de los Estados Unidos hasta Suramérica. Trópicos.org (2023) también la ubica en las Antillas y que es  introducida en el sur de África y Madagascar así como en Asia.

El Manual de plantas de Costa Rica cita que en Costa Rica se puede encontrar desde los 0 hasta los 1100 msnm. Que existe una forma con hojas variegadas de blanco y  que se le llama Flor de nieve. También informan que los pétalos de sus flores pueden ser rosados o amarillos (Tropicos.org, 2023).

Esa consistencia de hoja suculenta nos hace recordar a las espinacas. Kinupp & Lorenzi (2021) mencionan que sus hojas y brotes tiernos son comestibles y se les agrega a ensaladas asimismo se cocina y se le añade a diferentes platillos desde cremas, sopas, salteadas y en panes caseros. También cita su valor nutricional (mg/100g en base seca): Hierro (180-15.1), Magnesio (1.310-2100), Calcio (1.120-1300). Con respecto a Zinc 22.9mg/100 g y Potasio  6.800mg/100g. Proteína 21,85 %.  Asimismo sus semillas y flores son comestibles Lakovleva (2022).

Les recomiendo visitar a  Lakovleva (2022), donde hace una descripción de las partes de la planta y sus diferentes usos, comestible, energizante y medicinal.

Menezes et al. (2021) también indican que las hojas de esta especies son ricas en proteínas, fibra dietética insoluble, acido ascórbico y minerales tales como magnesio, potasio y calcio. En el análisis sobre antinutrientes no se hallo compuestos cianogénicos y solo bajas concentraciones de nitratos aunque sí de  taninos. Ademas tiene una alta capacidad antioxidante. Se encontró ademas actividad antibacterial en el extracto de sus hojas e inhibió el crecimiento bacterial, por ejemplo de Bacillus cereus. Concluyen estos autores que esta especie podría ser usada como alimento: fuente de nutrientes y antioxidantes así como potencial antibacterial.

Para finalizar citan a esta especie como una hierba tolerante a herbicidas, rústica  y que podría contener oxalatos de calcio. 

En otro post les estaré ofreciendo información de la germinación de las semillas y de las plantas que sembré.

Referencias

Lakovleva, E. (2022). Fosforito o carne gorda. Talinum paniculatum. en Cocina Salvaje: recetas e identificacion. Facebok.

Menezes, F. D. de A. B., Ishizawa, T. A., Souto, L. R. F., & de Oliveira, T. F. (2021). Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn. leaves –source of nutrientes, antioxidant and antibacterial potentials. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 20(3), 253–263.

Kinupp, V. & Lorenzi, H. (2021). Plantas alimenticias Nao convencionais (Panc) no Brasil. Instituto Plantarum. 2 da edición. Brasil.

Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. 07 Oct 2023. <http://www.tropicos.org/Name/26200178>

Vibrans, H. (2009). Malezas de México, CONABIO, Ficha Talinum paniculatum. acceso 07-10-2023

Bio-perforación!! Raíces como taladros

 Siguiendo con lo que sucede en las plantas que cohabitan este agroecosistema, creo que algunas veces recalcamos bastante la importancia de las raíces en la toma de nutrientes en su ambiente inmediato (la rizosfera) y de las interacciones para que esa toma de alimento suceda mediada por parte de las raíces y la participación del microbioma y macro organismos.

Pero cuanto se insiste en las capacidades físicas de las raíces para transformar ese ambiente bajo tierra? Con respecto a este tema, tener en cuenta el  término  bio-perforación, bio-drilling o bio-tillage. Lounsbury (2014) lo describe como la acción que poseen, como ejemplos las raíces de los cultivos de cobertura  de reconectar la superficie del suelo con el subsuelo y contrarrestar la compactación del suelo creando canales profundos de raíces. Este acto puede aumentar la infiltración y el intercambio de gas además de que provee caminos de menor resistencia para que las raíces de los cultivos a sembrar lleven a cabo dicha toma de nutrientes del suelo y de humedad.

Por otro lado, Chen & Weil (2010) se refieren al término de bio-perforación como la creación de bio-poros por la penetración profunda de las raíces primarias y el subsecuente uso de esos bio-poros como un paso de menor resistencia por las raíces de los cultivos. Esta actividad podria ser efectiva para aquellas fincas que no lleven a cabo el arado (labranza), ya que no destruirían esos canales que las raíces produjeron. 

 Sin duda se debe de relacionar este tema con los cultivos de cobertura.

A continuación plantas que se recomiendan para disminuir la compactación:

Eurogarden (2023) recomiendan el uso de la alfalfa, trébol y rábano forrajero, ya que poseen raíces profundas que aflojan el,suelo. 

Por otro lado Reynoso (2016) cita que las raíces de cultivos de cobertura son como flechas que atraviesan a las partes más profundas, llegan hasta el subsuelo y cuando mueren dejan sitios y materia orgánica ya descompuesta . Así el cultivo a sembrar tendrá un acceso muy fácil a esos recursos (espacio, materia orgánica e interacción con microorganismos. 

Medina (2016) en Colombia, menciona que algunas plantas sirven como subsoladores biológicos entre ellos los pastos Bahia Paspalum notatum, Festuca elatior y pasto guinea Panicum maximum, entre las leguminosas, la alfalfa Medicago sativa, el gandul Cajanus cajan  y el caupi Vigna unguiculata. Asimismo el rábano forrajero Raphanus sativus y los fijadores de nitrógeno Tephrosia vogelii, Sesbania sesban y Gliricida sepium se les cataloga como  potencialmente útiles. Le suma a esta lista malezas como el Amaranthus spp. que tienen raíces principales fuertes. 

Por cierto, todas estas especies se encuentran también en Costa Rica.

Les comparto funciones de la máquina agricola llamada subsolador:  romper las capas profundas y la masa del suelo compactado sin voltearlo. De este modo principalmente beneficia en la penetración de raíces, infiltración y aireación.  En el caso que Medina (2016) explica, las raíces de esas plantas llevan a cabo una función similar a esta maquinaria de manera natural. Concluye este autor que al dejar en barbecho este material aporta en la fertilidad física, química y biológica del suelo. 

Si desea compartir su experiencia en el uso de otras especies en el proceso de bio-perforación, con mucho gusto lo puedo incluir en este post para que nos apoyemos. 

Referencias

Chen, G.& Weil, R.R. (2010). Penetration of cover crop roots through compacted soils. Plant and Soil, 331(1):31-43.

Eurogarden, (2023). Tienes el suelo compactado en tu huerto o jardin? Descubre como gestionarlo. Blog Eurogarden.

Lounsbury, N. (2014). Biodrilling: how cover crop roots can help your ailing soil. No-till vegetables: harnessing the power of cover crops. 

Medina, C. (2016). Efectos de la compactación de suelos por el pisoteo de animales, en la productividad de los suelos. Remediaciones. Revista Colombiana de Ciencias Animales 8 (1):88-93. 

Reynoso, V. (2016). Cultivos de cobertura. Mejoradores del suelo que lo llenan de energía.  Asociación de Consumidores Orgánicos. 

Cosecha de frutos de cacao. Proceso de sus semillas: fermentación, secado, tostado y molienda.

 

Frutos de Theobroma cacao en Huerto Agroecológico Grigarones, agosto-2023 

Cosecha de frutos o mazorcas de cacao, agosto-2023

En el siguiente infograma podrán apreciar el proceso que lleve a cabo para la producción de cacao. 

Agradezco algunos consejos dados por mi amiga Fanny Reyes que posee vasta experiencia en este proceso maravilloso. Experiencia que ella ha obtenido de sus ancestros hasta nuestros días en el Territorio Indígena Terraba.

• Luego que se extraen la semillas que poseen una cubierta blanca mucilaginosa, las coloque en agua por un tiempo y luego escurrí el agua en un colador. 
• Las dejé cubiertas con un plato en ese mismo recipiente para que escurrieran y pasaran por un proceso de fermentación durante la noche. El siguiente día liberaban un olor similar a la levadura del pan, delicioso.

Cosecha, extracción y fermentación de las semillas de cacao.
 Huerto Agroecológico Grigarones, agosto-2023 

• Procedí a colocar todas las 100 semillas sobre una bandeja de metal y las expuse al sol directo por 8 días. Cada día en la tarde las guardaba sobre una mesa en la cocina ya que se debe evitar que se mojen por la lluvia o el rocío . Ademas las cubrí con un pequeño mantel. 
• Se aprecia como el color va variando con la exposición al sol hasta tomar un color oscuro.

Secado al sol de las semillas de cacao.
  Huerto Agroecológico Grigarones, agosto-2023 

Proceso del tostado: 

• se colocan las semillas en una sartén por varios minutos, con la ayuda de una cuchara de vez en cuando se voltean para que no se quemen.
• Una vez que están a temperatura ambiente, se le remueve esa cáscara para que ya quede la semilla expuesta, lista para ser molida y obtener el preciado cacao. Casi que considero este proceso como una ceremonia, honrando que gracias a la sabiduría de los pueblos originarios ahora gozamos de un ingrediente tan maravilloso en nuestra gastronomía y en la salud de las personas. Mi nieto sostiene las semillas ya listas para ser molidas. 

Pelado y Tostado de las semillas de cacao.
  Huerto Agroecológico Grigarones, agosto-2023 

Finalmente encontré una máquina de moler que me prestó mi amiga María y vecina de la comunidad donde vivo. Muy emotivo utilizar esta máquina dada la edad que tiene. Me trajo muchos recuerdos cuando mi abuela paterna molía las semillas de cacao y este salía en forma de una pasta que luego la colocaba en una hoja de plátano para que secara. Se formaban varias piezas semi redondas duras que cada vez que preparabamos chocolate, la pasabamos por el rayador y así obteníamos la porción para preparar tan preciada bebida. 

En este caso lo que obtuve utilizando esta máquina fue cacao en forma de polvo!! Ya probé el delicioso chocolate, una Delicia! Que felicidad el huerto provee!! 

Noticias: el arbol tiene nuevos frutos!! El ciclo continua!

Moliendo semillas de cacao.
Huerto Agroecológico Grigarones, 06-setiembre-2023 

Cuando las libélulas abundan en el huerto. Significado

Azulilla de estanque (Enallagma cyathigerum),
 Huerto Agroecológico Grigarones
(foto tomada (27/08/23)

Azulilla de estanque (Enallagma cyathigerum), 
Huerto Agroecológico Grigarones (foto tomada 27/08/23)

De acuerdo a Ramírez (2010) el Orden Odonata (libélulas) en Costa Rica es relativamente pequeño, para nuestro país es de 271 especies, distribuidas en 73 géneros y 14 familias, cita el autor que se estima que podría llegar a las 340 especies. Y que la fauna de este grupo en CR es de las más conocidas en Centroamérica.

Con respecto a su ciclo de vida:

Son hemimetábolos o metamórfosis incompleta, poseen tres etapas en su ciclo de vida: huevo, ninfa y adulto. 

Adultos: fase terrestre. Se ocupan de la dispersión y reproducción. Ponen los huevos en las plantas cerca de cuerpos de agua, en sustratos sumergidos o  simplemente los dejan en el agua. Se alimentan durante toda su vida y pueden llegar a vivir de 3 a 6 meses.

Ninfas: se les conoce como náyades y en algunos casos los huevos también son parte de la fase acuática. Esta etapa es la de mayor duración (más de un año) hasta que cambian a su forma adulta. 

Como nombres comunes se les adjudica: caballitos del diablo, gallegos, pipilachas, helicópteros, etc). 

La etapa adulta vuela cerca de fuentes de agua como quebradas, ríos, lagunas y otros cuerpos de agua dulce o salobre. Asismimo son mas activos cuando el día esta soleado. 

El siguiente dato es muy importante si buscamos llevar a cabo su clasificación. Primero que este orden se divide en 2 subórdenes y que por su morfología es fácil su identificación (Ramírez, 2010). 

Subórdenes: características distintivas

A) Zygoptera: la etapa adulta poseen cuerpos finos y delicados. Apuntan que la mayoría de las especies de este suborden juntan las alas cuando están en descanso. Las ninfas tienen 3 branquias grandes al final del abdomen. 

B) Anisoptera: adultos con cuerpos robustos, vuelan rápido y descansan con las alas abiertas. Ninfas robustas y no tienen branquias externas

Aquí deseo destacar su gran importancia en un  huerto/solar agroecológico. 

Ramírez (2010) describe a los adultos y ninfas como depredadores voraces. Sus presas principalmente son invertebrados acuáticos, juveniles de peces y otros organismos de esos ambientes. Cita que las ninfas de pseudostigmatidae son depredadores clave de mosquitos, ejemplo aquellos que habitan en pequeños pozos en huecos de árboles. 

Gil-Palacio et al. (2007) citan la importancia de estos insectos como bioindicadores del ecosistema acuático ya que la existencia de larvas y adultos dentro/y cerca de espejos de agua nos indica ambientes sanos, ya que las ninfas necesitan buen oxígeno y agua sin contaminar para su desarrollo. Asimismo tienen un papel muy importante en agua en movimiento, debido a que procesan la materia orgánica y promueven el flujo de alimento a otros organismos. 

Por otro lado, Altamiranda (2009) cita también la importancia de Odonata como  controladores biológicos  ya que son depredadores de insectos que podrían ser plagas en cultivos o vectores de enfermedades. Menciona ademas que son organismos útiles en el monitoreo ambiental ya que muchas especies de este orden tienen respuestas específicas cuando se dan alteraciones ambientales.

En Honduras, Villalona (2019) destaca que las ninfas y los adultos de Odonata son considerados benéficos, dado que su alimento principal son moscas  y mosquitos. Por lo tanto, ayudan en el control de enfermedades como la malaria (parasitos) y el dengue y zika (virus) ya que sus portadores son mosquitos. 

Asimismo indica que pueden ser un problema en estanques de acuicultura ya que se pueden comer los alevines en los primeros estadios. También cita que esos insectos transportan a un parásito (tremátodo) que cuando un ave come a uno de estos infectados puede inclusive ocasionarles la muerte.  Enfatiza Villalona (2016) que se debe de ofrecer mayor  atención a individuos de la familia Libellulinae, ya que se distribuyen desde Norteamérica hasta Suramérica. 

Este ultimo párrafo describe parte de la red trófica intricada e interesante que sucede a diario ante nuestros ojos ya sea en el huerto, parcela, finca o ecosistemas naturales. No voy a continuar con el tema, pero la relación interespecífica de parasitismo es tan importante en los ecosistemas ya que son parte primordial de la regulación de poblaciones. Creo que se ha estigmatizado esta relación natural que existe en nuestros ecosistemas.

Fuente de agua en el huerto:

A 100 metros de la propiedad existe una quebrada (temporal estacional) valga la redundancia, donde transcurre agua solo durante la época lluviosa.

Dentro del huerto tenemos un pequeño proyecto acuapónico, ubicado dentro de un invernadero que en realidad posee plástico para invernadero en el techo y a las paredes les he removido la malla antiáfido. Posee una tanqueta de agua de aproximadamente 900 litros de agua con peces y plantas acuáticas. Ademas en otro espacio bajo un árbol hay un estanque de casi un metro x un metro que posee plantas acuáticas asimismo peces. Durante la época lluviosa cosechamos agua para colocar en esos reservorios. 

Estos ambientes acuáticos como vemos cumplen varias funciones.!!

Hace unos meses he empezado a observar con mayor frecuencia la visita de miembros de Odonata en el huerto, en especial adultos. Me queda la tarea de revisar en el estanque la presencia de ninfas. Creo que poco a poco vamos uniendo esas cadenas alimenticias hasta llegar a conectar con redes tróficas mas estables. Ir leyendo el paisaje de este pequeño agroecosistema es otra de las tareas diarias. 

El domingo 27 de agosto me di a la tarea de buscar en el huerto/solar  individuos de Odonata

• Primero note que perchan sobre alambres, hilos, cuerdas o cables que cuelgan. Asimismo sobre hojarasca y rocas. 

Odonata (Anisoptera con alas extendidas sobre cable).
Huerto Agroecológico Grigarones (foto tomada 27/08/23)  

Disculpen la foto, aquí intento mostrar el lugar donde percha y que pertenece al Suborden Anisoptera que posee alas extendidas cuando percha. De color negro y unas franjas blancas en las alas. Espero conseguir una muy buena foto. 

•  Tambien ví otro individuo Zygoptera, alas juntas cuando perchan, de color oscuro y que interactuaba con la otra especie observada Azulilla de estanque.

• Tengo que revisar si esa especie tiene dimorfismo sexual (diferencias entre hembra y macho).

• Para hacer un conteo de individuos odonata y de diversidad necesito otra persona para colocarnos en al menos dos puntos diferentes al mismo tiempo. 

Sirva este post como un diario para ir incluyendo datos de la observación de Odonata en este huerto

28/08/2023: entre 8:00-9:00 a.m. en la estructura de perling que soporta el tanque de agua, detecte al menos tres individuos de las siguiente especie al mismo tiempo. Zygoptera. 

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

Huerto Agroecológico Grigarones 28/08/2023

También estuvo un Zygoptero cerca del sistema acuapónico, pero muy difícil para tomarle al menos una foto.

29/08/2023: 5:30 p.m. Un grupo de mas de 30 individuos de Anisoptera estuvieron revoloteando sobre el huerto. Les invito a que visiten Solis (2020), entomólogo y que hizo reportes de la ruta migratoria de estos miembros de Odonata. 

Referencias

Altamiranda, M. (2009). Diversidad de libélulas (Insecta-Odonata) para dos usos de suelo, en un bosque seco tropical. Revista Facultad Nacional de Agronomia Medellín 62 (2):5071-5079

Gil-Palacio, Z., Bustillo-Pardey, A.E., Gómez-Solarte, N., García-Rincón, P.A. & Zuluaga, Y.M. (2017). Las libélulas y su rol en el ecosistema de la zona cafetera. CENICAFE, Avances Técnicos 357:1-8.

Ramírez, A. (2010). Capítulo 5 Odonata. Revista de Biología Tropical 58 (4):

Solís, A. (2020). Migración de libélulas. Migración de libélulas - Identificación y monitoreo de insectos (identomologica.com)

Villalona, Ch.  (2019). Diversidad e importancia económica de las libélulas (Insecta: Odonata) en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano, Honduras. Requisito parcial para optar al título de Ingeniera Agrónoma en el Grado Académico de Licenciatura.34 pp.

Gentrificación de los alimentos!!

 Gentrificación o gourmetización de los Alimentos!

Caibas o Caiguas rellenas con vegetales envueltas en huevo

De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española, la palabra Gentrificación denota el  "Proceso de renovación de una zona urbana, generalmente popular o deteriorada,  que implica el desplazamiento de su población original por parte de otra de un mayor poder adquisitivo"

Molina (2019) en su estudio sobre este fenómeno social en Costa Rica cita que el nacimiento de este término se remonta al año 1964 cuando Ruth Glass hace una descripción de la rehabilitación a toda velocidad de las casas victorianas, el aumento en el valor de las propiedades y el recambio de una clase trabajadora por una de clase media que sucedía desde los alrededores hacia Londres. 

En pocas palabras el relegar a comunidades de escasos recursos para ser reemplazadas por estratos socioeconómicos superiores. Queda claro que esta situación a simple vista tendrá y tiene repercusiones. 

Por cierto muy interesante este análisis del proceso evolutivo de la gentrificación que Molina (2019) lleva a cabo y como se plasma en Costa Rica.

Recientemente cuando llevo a cabo búsquedas en internet cada vez es mas común encontrar la palabra gentrificación relacionada con la alimentación, hasta ahora títulos tales como Gentrificación alimentaria, Gentrificación de los alimentos, Gentrificación gastronómica y Gourmetización de los alimentos. 

Por ejemplo Peña (2019) cita que el término gentrificación alimentaria lo usó Mike Kendal, una bloguera feminista negra en 2014, por primera vez. Cita "que cuando se hace alusión a este término, lo estamos relacionando con las consecuencias que se dan cuando por ejemplo la comida típica de comunidades de escasos recursos se convierten en una moda, donde los de mayor poder adquisitivo lo empiezan a consumir mientras que las personas con limitados recursos no logran adquirir esos productos ya que sus precios se elevan a niveles inalcanzables dado sus precios. Este fenómeno social repercute a estos menos favorecidos en el ámbito de la salud y en mi percepción personal afecta a un valor cultural. 

Este fenómeno social lo he visto por ejemplo en los tamales, un plato muy típico de Costa Rica. Hace unos días estando en una zona de San Jose (la capital) ingrese a un restaurante muy bonito donde me cobraron mas que del doble de lo que cobran en los mercados locales. 

Sirve este post para hacer conciencia de nuestras escogencias a la hora de comer y de comprar, ser solidarios con los productores y cocinas de la localidad. Porque el acto de comer es también un acto revolucionario donde nos expresamos y oponemos a la dieta limitada que cada vez se nos impone. Asimismo esta acción apoya y revitaliza los saberes y tradiciones de las comunidades. 

Expresa Sedó (2015) en su publicación "Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonial de Costa Rica" que "La cocina forma parte del patrimonio cultural inmaterial de los pueblos y fortalece la identidad o sentido de pertenencia", Cita ademas “comer implica un hecho social complejo que pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo, tanto material como simbólico, que son diferenciados y diferenciadores”. Este articulo es tan rico y valioso que mejor les recomiendo que lo lean, comparto esta otra reflexion extraída de este mismo articulo  "El conocimiento y las habilidades culinarias de la cocina tradicional se añoran, se disfrutan y se tratan de dar a conocer a otros, con lo cual la herencia de generación en generación es la clave para que se mantenga en la memoria colectiva."

Deseo ser clara con este tema, que recetas utilizadas con los ingredientes locales y que se lleven a otro nivel tipo gourmet, opino que esta bien. Es así como él o la chef realizan el arte de cocinar. Que esa creatividad continue. Pero qué se le aumente el precio a estos platillos casi hasta las nubes es lo que no comprendo.!

 Referencias

Molina, W. (2019). La gentrification en Costa Rica: elementos para su estudio y comprensión.  Revista de Ciencias Sociales 164: 87-107. 

Molina, W. (2020). Gentrificación en Costa Rica: un estudio exploratorio a partir del indicador de brecha de renta. Revista de urbanismo, (42), 32-51.

 Peña, E. (2019). La "Gourmetización de las ciudades". ethic.

Sedó, P. (2015). Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonial de Costa Rica. Revista Herencia 28 (2),:81-92.

¡¡Ortiga extranjera!! Alimento (planta PANC), medicinal y bioinsumo en la agricultura!

Ya les he comentado que tenemos dos ortigas nativas que son comestibles Urera caracasana (la tengo en el huerto) y Urera baccifera. En la colección de plantas de este huerto o más bien solar también contamos con la ortiga extranjera u ortiga mayor Urtica dioica. Esta especie es oriunda de Europa y en la agricultura biodinámica es considerada una planta muy importante. Esos preparados fermentados para tratar el suelo (abono) o controlar las plagas (insectos) o enfermedades se les llama purines.  Asi que hallaran de manera frecuente en sus búsquedas a los famosos purines de ortiga.

Anllo et al. (2014) y otros autores especifican que esta especie se caracteriza por crecer en suelos con altos niveles de nitrógeno. En la zona de Andalucia se le da el uso comestible, aconsejan utilizar los brotes tiernos antes de su floración. Son diversas formas en que se puede preparar. Recuerden que deben cocinarla o escaldar, dado que tiene pelos urticantes (NO COMER CRUDA). 

De igual manera existe mucha información en la web sobre su uso alimenticio y la preparación de té en forma de infusion. Dispara tu energía.!

Aqui en el huerto Grigarones cosechamos sus hojas las escaldamos, escurrimos y las hacemos en tempura!!!. También en forma de pesto!

Sirve como alimento para animales de granja, pueden revisar esta referencia que les dará mayor información. 

Desde el punto de vista medicinal, estos mismos autores aconsejan su uso para activar el sistema circulatorio. También para el sistema digestivo, genito-urinario, respiratorio, musculatura y esqueleto, piel y tejido celular subcutáneo, sistema nervioso y enfermedades mentales, así como órganos de los sentidos, otras enfermedades infecciosas y parasitarias. Enfermedades tumorales, intoxicaciones y envenenamientos y otros usos medicinales. 

Tambien tiene USOS SOCIALES, SIMBÓLICOS Y RITUALES

¡En este documento la consideran una planta PANACEA! esto significa que puede curar casi que cualquier dolencia

Urtica dioica, Huerto Agroecológico Grigarones 05-08-2023

Inflorescencia de Urtica dioica

Castillo & Rodriguez (2014) indican que el purin de esta ortiga es rico en calcio, potasio y nitrógeno; Asimismo este nitrógeno está en forma de amoniaco en un 40%, por lo tanto, la planta lo usa de manera inmediata. Se caracteriza este preparado por ser un estimulante del crecimiento dada la alta presencia de este nitrógeno disponible. Además, evita la clorosis férrica, dado su alto contenido de hierro que participa en la formación de clorofila. También se hallan ácidos, fenoles y otros componentes: sitosterol, glicoproteínas, aminoácidos libres. Posee además Mo y V que atraen a las bacterias nitrificantes como Azotobacter, que conformen descomponen a esta plan fomenta la fijación del nitrógeno para hacerlo disponible a las plantas. 

También esta planta se caracteriza por tener sílice. 

Referencias

Anllo, J., Latorre, J.A &  Valdé, A. (2014). Urtica dioica L. Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad. MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE. España. 270-277. 

Castillo, L. & Rodríguez, M. (2014). Efecto del purín de hojas de ortiga, Urtica dioica, sobre el crecimiento del rabanito, Raphanus sativus, en condiciones de laboratorio. REBIOLEST  2(2): 

Productos Km 0. Más que una tendencia.

Quelites de Chayote, Huerto Agroecológico Grigarones, julio 2023

El 24 de octubre del 2020 escribí el tema que se vincula con Productos Km 0, ver Relacion con Cocina kilometro 0,  en ese post se da información sobre Convivium Slow Food Costa Rica. 

Ahora le extiendo mi atención a Productos Kilómetro 0, tema que nació con el movimiento de Slow Food. Explica Alvarado (2020) que los productos Km 0  están enlazados con un modo de vida basado con los valores de la ecología y por supuesto de la protección del ambiente. Estos alimentos se caracterizan por ser  productos de temporada, su cultivo, cosecha y hasta su venta regida por medidas ecológicas y respeto al ambiente. Concientizan a la comunidad del valor que tienen estos productos desde la responsabilidad social que ellos representan dado el apoyo a estas comunidades. 

Añade además que la utilización de los productos Km0 en la gastronomía local son de inmensa importancia ya que fomentan la reclamación de las raíces de la cocina tradicional,  asimismo la simplicidad que causa  cocinar con productos de calidad que están en la vecindad, representan al territorio y al conjunto de los grupos sociales que dependen del mismo. 

Y me parece que Alvarado (2020) nos ofrece una excelente investigación de como los grupos de mercados locales, restaurantes, sodas y similares en una región se pueden organizar y colectivizar vendiendo o utilizando productos locales. Explica además que estos alimentos "son capaces de mostrar la riqueza cultural y la diversidad productiva de un territorio, a través de las características y formas de uso de los mismos".

En esa investigación se menciona la existencia de diferentes sellos de calidad en la Unión Europea, que se relacionan con el orígen del producto y otras características. Les animo a que lean el trabajo de Alvarado (2020).

Me llamó la atención de otros sellos de calidad administrados, que se refieren a los productos alimenticios que provienen de la tierra, ganadería o procesados. El  Sello de Marca Q alude cuando se da la venta directa NO existe un intermediario.  Por otro lado el Sello de Venta de Proximidad, donde SI existe la intervención de un intermediario. Estos dos sellos son específicos de Generalitat de Catalunya.

Con respecto a Restaurantes Km 0, Rincón (2021) explica que se caracterizan por el hecho de que los ingredientes de un plato deben tener al menos 40% de productos Km 0, proceden de manera directa del productor y al menos de 100 kilometros de distancia del restaurante.

Considero que para países pequeños como Costa Rica esa distancia se debería reducir. 

Por otro lado, Rincón (2021) cita las 10 acciones que caracterizan a un tipo de restaurante Km 0 y sus requisitos. 

Llamo a la reflexión dado que tanto para ser Restaurante Km 0 y Platillo km 0, sus requisitos incluyen las certificaciones. Quizás un tipo de certificación participativa libre de agroquímicos sea más inclusiva en Costa Rica. 

Referencia

Alvarado, D. 2020.  La importancia de los productos Km 0 en restaurantes vinculados a los colectivos de cocina: Caso provincia de Girona. Universitat de Girona. Facultat de Turisme. Tésis de Maestria en Turismo Cultural. 

Rincón, N. 2021. Aproximación al movimiento “Slow Food” y su relación con el turismo en Tenerife. Analisis del restaurante “Panzaburro”. Facultad de Economía, Empresa y Turismo, Trabajo fin de Grado.  Universidad de La Laguna. España.