Brotes de bambú. Variando nuestra dieta

 Siempre en el tema de la Soberanía y Seguridad Alimentaria trato de compartir esas otras plantas que pueden ser parte de nuestros alimentos, ya en este blog le he dedicado a este tema PANC. Será parte fundamental de mis post. 

Es el turno del bambú, se conoce que esta gramínea es parte de la dieta de la comida asiática. 

No es la excepción de como llegó a nuestra cocina, por medio de amistades originarias de Taiwán que radican en nuestro país desde hace muchos años. 

De acuerdo a la amiga en su finca tienen 3 variedades de bambú que utilizan para comer.

Planta de bambú originaria de Taiwáan 

Brote de menos de un metro de altura
para cosechar

Macolla exuberante

De esta planta se cortan los brotes tiernos, luego se remueven sus capas externas y se hierve. Similar a la preparación del palmito originario de varias palmas. 

Encontré que se debe hervir por cierto tiempo para eliminar su amargo. Hay varios videos en youtube que le indican como preparar el bambú.

Bambú ya cocinado, la textura de la médula es más suave

Les comparto los ingredientes que utilicé para la preparación de estos Bambú con hongos:

• Brotes de bambú
• Hongos
• Cebolla
• Ajo
• Jengibre
• Jarabe de agave
• Aceite de oliva
• Sal de Himalaya al gusto

Ingredientes para preparación de Bambú con hongos

Presione sobre esta foto para que se vea de mayor tamaño. 

Preparación:

Todos los ingredientes se picaron. Luego freí con el aceite de oliva a los hongos, cebolla, ajos, además le añadí sal al gusto y coloqué esta mezcla aparte. 

En un sartén incorporé los brotes de bambú picados y le añadí un poquito de agua y le puse la tapa para que se cocinara con al vapor. Una vez que me gustó la textura le incluí la mezcla del hongo. Aquí le añadí varias cucharadas de jarabe de agave. 

Cocinar al vapor los brotes, luego mezclar el resto de
ingredientes previamente cocinados 

El resultado un platillo delicioso, me recuerda un tanto el sabor del palmito. 

Por otro lado, con el sabor del jengibre y el dulce del jarabe de agave rememora los platillos asiáticos.

Brotes de Bambú con Hongos

Me gustaría incluir en la receta aceite de ajonjolí y un poquito de salsa de soya.! 

Patrones de la naturaleza vistos en el huerto y permacultura

Patrones de la naturaleza encontrados en cuadro vivo,
Huerto Grigarones Marzo-2022

Es muy interesante el encontrar las formas que nos ofrece la naturaleza. Esos diseños que se observan en sus diferentes Reinos. Cuando se toma conciencia de este hecho cada vez se nos hace más fácil encontrarles en los diferentes organismos. 

Pero por qué existen estos patrones? Como ejemplo, las espirales en las conchas, así como en la forma de crecimiento de algunas plantas. Esta forma geométrica es muy común en la naturaleza y aquí en los trópicos las encontramos de manera frecuente como otros ejemplos los zarcillos, la forma en que se enroscan las serpientes etc. Por otro lado la forma en hexágonos de las celdas en los panales de abejas, las formas producidas en las telas de las arañas. Otro ejemplo es el patrón de diseño de la piel de las serpientes conformada por escamas de diferentes formas y tamaños.

Todo esto nos lleva a una Geometría Universal.

Con respecto a las telas de arañas, menciona Soler (2017) lo siguiente "la forma de las telas y la disposición de los diferentes hilos y materiales dentro de la estructura deben tener una gran relevancia en la supervivencia de estas especies."

Abordo asi el tema de forma-función. Vamos encontrado un común denominador supervivencia de las especies con diferentes estrategias, por ejemplo unas formas que ofrecen soporte, otras que le ofrecen un patrón de camuflaje. 

Tallo trepador de
Clitoria ternatea,
Huerto Grigarones 03-2022

Venacion en hoja de Bahuinia purpurea,
 Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de Aristolochia sp., Huerto Grigarones 03-2022

Hojas de Aloe vera en forma de roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Hoja circinada (espiral) de helecho, Huerto Grigarones 03-2022

Echeveria sp. hojas en roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Echeveria sp. hojas en roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Piper umbellatum, venación. Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de Dioscorea trifida. Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de D. trifida siguiendo la dirección 
del tutor.  Huerto Grigarones 03-2022

Con respecto a la venación de las hojas, me hace recordar la función de circulación, que es muy notaria, como por ejemplo, cuando vemos fotografías aéreas de un delta de un río con toda la serie de conexiones que se dan para que circule el agua. De igual manera podemos pensar en nuestro sistema circulatorio (las venas de mis manos son muy visibles y ahora que estoy escribiendo puedo ver esas conexiones). 

Los fractales: este concepto geométrico  fue dado por el matemático Benoit Mandelbrot, que surgió con la palabra en latín "fractus" o fragmentado. Se define como aquel objeto geométrico que se caracteriza por presentar una estructura que se repite a diferentes escalas.  Ejemplos que se hallan en la naturaleza tales como  las nubes, montañas, costas, los árboles, los ríos, los corales, las hojas entre otros.

Es la permacultura asi la que nos insta a observar como primer principio de diseño. Asimismo en el método científico la observación es el primer paso para un análisis científico. Entonces sigamos en ese proceso de observación, la naturaleza nos habla, nos conduce o guía. Nos podemos sentar a distancia para que no enfoquemos nuestra visión en un punto en particular y perdamos todo lo que el paisaje nos habla y muestra. Cuando habituamos nuestra vista e intuición a esos detalles intricados que nos ofrece una hoja, una rama, forma de un fruto o semillas. También la corteza de los árboles o los patrones de los colores de los insectos, Nuestra mente se abrira a más opciones de las que estamos acostumbrados. 

Podemos visitar varias veces un mismo lugar y dependiendo del momento del día hallaremos nuevas formas. 

Citas bibliograficas

Soler, A.M. 2017. Estudio de la relación entre tipo estructural y función biológica en la tela  de araña orbicular. Tesis doctoral. Universidad Carlos III de Madrid. Departamento de Mecánica de Medios Contínuos y Teoría de Estructuras. Madrid.

 

Planta de Loroco. Flores Comestibles.

 La historia de una planta viajera, como muchas que llegan al Huerto Grigarones. Doña Cecilia de Los Chiles, zona norte del país, me envió esta planta. Primero llegó a las faldas del volcán Poás donde vive su hija, ahí la plantita de loroco quedo en resguardo. 

Luego de como un mes, logré hacer el viaje en bus junto con mi esposo desde Atenas hasta un lugar llamado Jaulares de Poás. Ahí, esperé a la hija de Doña Cecilia que venía en un taxi a dejarme la planta. Luego el regreso a Atenas..... 

Finalmente la sembré y traté de darle un ambiente adecuado dado que estuvo expuesta a cambios altitudinales.  

En Centroamérica especificamente en El Salvador acostumbran a preparar pupusas con flores de loroco además de otros platillos exquisitos.

Esta planta pertenece a la familia Apocynaceae y su nombre científico  es Fernaldia pandurata, es una planta trepadora. Se distribuye desde México hasta Costa Rica. Crece de manera natural, a bajas altitudes menores a los 1000 msnm.

Pueden encontrar algunas recetas en Plantas comestibles de Centroamérica, este libro se puede descargar desde la página del Museo Nacional de Costa Rica. Por supuesto en internet podrán encontrar muchas recetas de esta bella flor.

Como ven esta enredadera aún está pequeña, menor a  un metro de altura, todavía no ha ramificado. 

Planta de loroco en Huerto Grigarones, Atenas

Un dato interesante es que esta planta produce rizomas o sea tallos subterráneos, así que en algún momento estarán saliendo nuevos brotes a cierta distancia del tallo principal. Estaré atenta.!!👀

Por el momento estaremos reconstruyendo, la enramada que servirá como sostén a esta planta trepadora. 

Siempre en el marco de la soberanía alimentaria! parte de la visión agroecológica que tenenos en el Huerto Grigarones, tan pronto como obtenga flores les estaré compartiendo una receta de pupusas con flores de loroco!!!

Variedad de Musaceae con frutos fusionados en Río Claro de Golfito

Deseo compartir la información obtenida de esta planta de Musaceae. En estos tiempos que continúo visitando la zona sur del país, encuentro cultivos que no acostumbro hallar en el valle central. 

Con respecto a esta variedad de Musaceae,  le consulté a la persona que lo tenía en su huerto, me explicó que esta planta provenía de la zona de San Vito.

Las particularidades, que le encontré, una es la forma del racimo, cada fruto se encuentra fusionado al otro, como se observa en las fotos. Otra característica, visible, que es una planta muy grande, porte alto. 

Por otro lado,  su propietario dijo que era una Cuadrada, en esta variedad de Musaceas, normalmente el fruto cuando maduro es muy suave y al cocinarlo no presenta la consistencia que una espera como cuando cocina los plátanos. Pero me hizo la aclaración que en caso de cocinarlo si tenía la consistencia de los plátanos. 

Inicié una búsqueda en internet sobre esta variedad y hallé fotos similares a las que tomé, donde le llaman Oran las Manos.

Explica Lucy Lopez en Pinterest que en Puerto Rico le llaman Guineo de Guante y que en el campo le llaman Mano de Dios. Además que forma una gran cepa, muy resistente a los insectos y que maduran parejo.

Luego en el Palmetum de Santa Cruz de Tenerife, informan que es una Musa híbrido, originaria de Indonesia y  Filipinas, su sabor es menos dulce que el plátano y que posee un toque a vainilla. Le llaman Plátano manos que rezan.

Cuando observé los frutos en las fotos encontradas en internet, le hallé la semejanza a la variedad de cuadrada que tenemos en el país.

Les llaman Inabaniko y Uht Kapakap en Micronesia y  Ripping en Filipinas. 

Cuadrada Manos que Rezan, Guaycara de Golfito

Planta de aproximadamente 3 metros de altura,
Guaycara de Golfito

Les comparto que hoy 5 de julio, sembré en el Huerto Agroecológico Grigarones aquí en Atenas, una de las plantas que me regalo este productor de la zona de Río Claro. La otra planta ira a otro proyecto.  

Variedad Cuadrada Manos que Rezan,
Atenas. Costa Rica