Convivium Slow Food Costa Rica: una organización que honra los métodos tradicionales de producción de cultivos, cosecha y preparación a la mesa

Dedico un tema muy interesante que trata sobre Convivium Slow Food Costa Rica.

El siguiente resumen lo envía su coordinadora para Costa Rica, la Dra. Patricia Sánchez Trejos (patricia.sanchezcr@gmail.com). Con ella se pueden registrar para ser parte de esta gran familia que se encuentra distribuida en  el mundo (150 países) !. Ella inicia con explicar que el Convivium Slow Food Costa Rica tiene alianzas con el CeNAT (Centro Nacional de Alta Tecnología),  llevan a cabo temas de gestión ambiental como 

1. Evitar perdidas y desperdicio de alimentos, nos mantenemos dentro de la Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos PDA en alianza con muchas instituciones. 
2. Temas de agromática: uso de tecnologías de información y comunicación en apoyo a productores.
3. Promover el no uso de agroquímicos, el no uso de plantas transgénicas, promoviendo las semillas  tradicionales y locales en manos del agricultor. 
4. Se promueven las tecnologías limpias desde el campo a la mesa.
5.  Se promueve la conservación y uso sostenible de los recursos fitogenéticos locales. 
6. A la vez se promueve el valor agregado de productos mediante certificaciones exitosas en Europa y que se están adaptando a nuestros países: Denominación de origen, indicación geográfica, certificación Tradicional Garantizada, agricultura ecológica (productos bio en Francia y agricultura orgánica en nuestros países, con todas las derivaciones; permacultura, organoponía y toda técnica que demuestre el respeto por las técnicas tradicionales y el ambiente. 
7. Como estrategias de seguridad alimentaria: estudios de composición físico-química, organoléptica y de diferenciación de productos  locales, con sus principales pilares: Distribución, accesibilidad, consumo y utilización biológica neta (que verdaderamente sea aprovechado el nutriente en el organismo, tenemos productos que tienen gran contenido proteico o de vitaminas y estas no son biodisponibles por diferentes factores: enfermedades crónicas, incompatibilidades alimenticias y otras). 
8. Por último el tema de Slow Food que va desde el campo a la mesa y que toca cada una de estas problemáticas priorizando los 17 objetivos del milenio ( https://onu.org.gt/objetivos-de-desarrollo/ ) .
9.  La estrategia es apoyo a comunidades mediante el valor agregado al producto local, el desarrollo de mercados y estrategias de posicionamiento de sus productos por medio de conocer sus ventajas y su rico sabor en unión con chefs y cocineras y el desarrollo de rutas agroalimentarias, donde participan productores, sus familias, cocineras, chefs y restaurantes. 

Como ven Slow Food Costa Rica posee un abanico de posibilidades con el fin de lograr que entre todos los seres humanos brindemos cambios positivos a nuestro planeta.  Una Tierra saludable y por ende una humanidad mucho mejor alimentada y plena! 

Pagina de Facebook de Convivium Slow 

https://es-la.facebook.com/conviviumSFSJCR/

"Chile perro!, una variedad rustica de chile picante!

 Hace mucho tiempo rondan en mi cabeza algunas plantas que observo desde mi niñez hasta nuestro días. 

Por mi edad puedo asegurar que desde hace cincuenta años continuo encontrando esta planta en diferentes sitios, lotes baldíos, fincas y en mi jardín agroecológico.  ¿Quién la sembró o como llegaron? no es un secreto ni un misterio, ya que a menudo observo varias especies de aves que comen estos frutos (ejemplo Saltator maximus, llamado  Pipitongo) y por ende llegan a cabo el proceso de dispersión de sus semillas.

Sus frutos me recuerdan a los bombillitos que adornan los arboles de navidad que se decoran en nuestras casas. Son de un color rojo intenso y un tanto alargados, bastante picantes. Como lo muestra la foto, sus frutos son erectos, la flor cuelga como queriendo estar escondida.

Merece esta bella flor ser admirada, en la naturaleza pasa desapercibida, solo podemos ver la parte posterior de ella. Una analogía con varias personas muy importantes para mi que son todo un tesoro. 

Como estas plantas aparecen en diferentes sitios de nuestro jardín agroecológico, es por esto que en la foto aparece entre varias plantas y como dominante plantas de mijo. 

Desde que recuerdo, las primeras chileras que se usaban en Costa Rica, en casa como en sodas eran confeccionadas con vinagre comprado o hecho de guineo y los frutos enteros de "chile perro". 

Debo investigar sobre este nombre particular,  todavía en el mercado central de la capital y en diferentes sodas se utilizan estas chileras. Pero cada vez es menos frecuentes observarlas.

Ahora desplazadas por el chile jalapeño, chile panameño y mas recientemente por el ají suramericano y otras variedades. 

Quiero enfatizar en lo importante de las especies rústicas que nos muestran su poder de resiliencia ante el cambio climático. 

Una historia de Respeto y Lealtad!!

Es muy grato para mi, compartir esta bella HISTORIA DE RESPETO Y LEALTAD: por cierto, le mencioné sobre esta a mi hermano Gonzalo y el me aconsejó el título de este post.  

En esta foto, los pequeños polluelos fuente de esta historia, que inició el 25 de abril del 2020 a la 1 p.m.

Antes de iniciar, quisiera que conocieran sobre el paisaje que compone nuestro vecindario, estamos localizados en una zona rural y colindamos con una finca grande donde hemos visto transitar culebras como las boas, armadillos, zorros pelones, así como iguanas y diversidad de aves entre ellas rapaces que frecuentan la zona.

Como mencioné el 25 de abril (1 p.m), en la propiedad de los vecinos (Ana & Edgar y sus hijos Esteban, Andrés y Ana María) aparecieron dos polluelos de chachalacas que pertenecen a la especie Ortalis cinereiceps, no se supo donde estaba su nido o sus padres. 

Con todo el cariño Ana & su familia empezaron a cuidarlos y a buscar información de cuáles eran los alimentos más naturales que se les debía ofrecer para su subsistencia. En su patio conviven gallinas, gallos, pollitos, una chompipa, conejo y sus mascotas caninas y gatunas. 

Así que conociendo el panorama que debían enfrentar los polluelos, se tomó las previsiones del caso para su cuido. Así como alimentarlos, que recibieran sol y que estuvieran protegidos en su edad temprana de la lluvia, frío y depredadores. Pero una parte muy importante, que no perdieran la conexión con su ambiente natural.

Como les comentaba en el post del domingo 5 de abril de este blog, ver miembros de esta especie en nuestros lugares es común. Llegan a menudo y pareciera que han escogido nuestros patios como zona para estar, por supuesto durante el día hacen su vuelo a otras áreas para su forrajeo. 

Se siente especial que eso suceda! Bendiciones para nuestros jardines agroecológicos, desde lo micro hasta lo macro es importante. 

Se dice que una imagen vale más que mil palabras, en el siguiente collage podrán recrear la historia de Tom y Jerry conocidos por esta familia, que les ofreció su cuido en momentos críticos de su existencia. Todos los créditos a Ana y su familia, muchas gracias por querer compartir la historia y aportar las bellas fotos!!

Incluí la espiral como símbolo de la vida! La foto A corresponde a una imagen de los polluelos en el mes de mayo, con el típico plumón de infantes, B al mes de junio con la transición del cambio de plumaje, C mes de julio, ya se observa las plumas permanentes. D y E las más recientes de inicios del mes de setiembre.

BAÑO DE SOL!

Conexión con otros de su misma especie: paralela a esta historia y no menos importante, durante todo este tiempo llegan bandadas de chachalacas a nuestros patios. Hay una en especial que ha estado muy cercana entre las dos propiedades. 

Ana ha visto que los dos polluelos han estado en el mismo árbol donde están perchando miembros de  esa bandada, pero que no interactúan. 

Pensamos que pueden ser sus parientes. El tiempo nos enseñará más de ellos! Así como el ojo agudo y observador de Ana!. 

Relación interespecífica (chompipa-polluelos)

Por otro lado,  la chompipa (Pipa) quiso ser parte de esta historia! 

Me comentaba Ana que Pipa, los llama a comer y uno en especial es muy cercano a ella. Dado que los chompipes así como las chachalacas perchan en ramas de árboles, quizás por esto los polluelos ven normal hacer lo mismo, en especial uno de ellos que como me comentaron se ubica en alguna rama junto a Pipa. (Le llamé conexión entre especies). 

Existen muchas historias y documentales donde se da este tipo de conexión-interacción). 

Se que todavía hay mucho más que Ana y su familia nos compartirán. Lo más reciente es que ya los polluelos duermen en un árbol de limón y otras veces en uno de corteza amarillo grande. Se alimentan de diversidad de hojas. 

Foto del primero de octubre 2020

Muy buenas noticias!! Los jóvenes hermanos empezaron a interactuar con la bandada que llegaba a nuestros patios.!

De acuerdo a las observaciones llevadas a cabo por Ana, en las mañanas salen junto con el resto de esa bandada y regresan en la tarde a dormir en el árbol de corteza amarilla.