El Yacón, raíces comestibles!

El yacón Smallanthus sonchifolius, especie que pertenece a la familia Asteraceae posee raíces comestibles. Estas se pueden comer crudas o cocinadas.

Esta especie proviene de la zona andina de Sur América. 

La conocí por medio de una amiga que me comentó hace unos años (hace cuantos? no recuerdo) que había comprado raíces de yacón en la Feria Verde ubicada en San José. Algo particular, que las personas estaban muy interesadas en estas raíces porque podían ser consumidas también por diabéticos. 

En noviembre del 2019, logré adquirir propágulos vegetativos, gracias a Gina, profesora de la Finca orgánica del INA donde fuí estudiante. Pensaba que debido a la diferencia altitudinal no iba a tener éxito en su cultivo. Aquí en Atenas, estamos aproximadamente a 900 m.s.n.m. Esta foto la tomé hoy, primer día del 2020. Tengo otra planta que estaba un tanto deshidratada de aproximadamente un metro. En la referencia que les comparto pueden conocer más sobre su biología, etno botánica, ecología etc. 

Sus raíces tienen 83% a 90 % de agua.

Se cosechan las cepas vegetativas, de ahí se extraen propágulos vegetativos que poseen varias yemas. Por medio de estos órganos se cultiva esta planta. 
De acuerdo a Seminario et al. 2003, su propagación es vegetativa, ya que esta especie tiene problemas en su reproducción sexual. 
Cuando logre obtener propágulos y raíces de reserva (comestibles) les estaré compartiendo algunas fotos. 

Comparto la siguiente referencia, la información es muy completa
Seminario, J. Valderrama, M. & I. Manrique. (2003). El yacón   : fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de La Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca. agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), Lima , Peru, 60 p. 

http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf

Chipilín: hojas nutritivas. Receta incluida.

En una entrada del 29 de agosto del 2015, mencione sobre el uso del Chipilín Crotalaria longirostrata, perteneciente a la familia Fabaceae.

 Ahora les comparto fotos de algunas de sus pequeñas vainas. 

Cuando estas vainas se mueven con el viento o el paso de alguna cosa,  producen un sonido, de ahí el nombre Crotalaria. Estos frutos son de casi 3 cm de largo.  

Como les había mencionado solo su follaje es comestible. En la comida salvadoreña es muy usada. Sus hojas son muy utilizadas en la fabricación de pupusas.

Hace muchos años comí sopa de pollo con chipilín. Hoy 01-01-2020 recolecté algunas vainas para la colección de semillas!!! 

Frutos de Crotalaria longirostrata

Receta de Pupusas de Chipilín:

• Recoger las ramitas de Chipilín, arrancar solo las hojitas, el resto se descarta. Lavar bien, luego secar y picar.
• En un sartén freir las hojas picadas de Chipilín junto con cebolla y sal al gusto. 
• Para cada pupusa, se hace una pelota de masa y con la mano se forma un tipo de canasta. Ahí se añade una cucharada del chipilin y la cebolla junto a un poquito de queso rayado tipo mozarella. 
• Se cierra la canastita y se empieza  aplastar con la mano para dar la forma de una tortilla. 
• Se coloca en el sartén y cocina. Listo!! 

Pupusas de hojas de chipilín. Huerto Grigarones

 Presione sobre la foto para que esta se pueda ver en tamaño grande:

Fotos de Miltomate

Planta y frutos de Miltomate

Por el momento los frutos que he recolectado son para obtener las semillas. Para la próxima estación lluviosa, estaré sembrando Miltomate 

para preparar la famosa salsa verde.

Como se observa los frutos 

parecen uchuvas. En el miltomate los frutos se tornan morados cuando maduros.

Fotos del algodón color café.

En este primer día del año 2020, inicié  actualizando la base de datos de la colección de semillas. Asimismo tomando algunas fotos que había prometido. 
En este caso, actualizo el post sobre Gossypium mexicanum que crece en mi huerto. 

Desde ya deseo a todos los lectores visitantes de este blog, lo mejor en sus proyectos personales y laborales. 
Que nos sigamos inspirando para ayudar a nuestros jardines, fincas, parcelas, huertos a regenerar nuestros ambientes de una manera más agroecológica.

Aquí como un regalo, estos bellos algodones de color café. Ya en otros post envié algunos datos sobre esta especie. 

Desde su floración a la cosecha, el tiempo transcurrido fue de 5 meses.

      La foto de la cosecha 01-01-2020