Variedad de frijol criollo llamado "ingrato" de la provincia de Guanacaste. Resiliencia a la sequía!!!

El día 17 de abril de este 2023 fue muy memorable ya que asistí a la actividad que la Red de Biodiversidad Costa Rica llevó a cabo en la Universidad de Costa Rica donde se celebró el Día de la Lucha Campesina. 

Tiempo para recapacitar sobre el significado de este día para todas las personas que habitan en zonas rurales y territorios indígenas y que proveen a nuestro país de los alimentos que sus tierras ofrecen. Benditas sus manos que con su labor y cuido de la tierra engradecen a este pais.  

Asimismo, la alegria del reencuentro de personas muy queridas que hacía mucho tiempo no veía debido al distanciamiento por la pandemia. 

Parte de la actividad estaba dedicada a charlas y también a un altar de semillas. Por supuesto todas las personas estábamos muy muy interesadas en conocer, buscar, recolectar y comentar sobre estas semillas que llegaron de diferentes partes del país. ¡¡Me llamó la atención varios frijoles criollos!! Entre ellos el frijol panameño, las semillas de mucuna color vino y otras más. Pero en particular la variedad de frijol "Ingrato" (Phaseolus acutifolius) cautivó mi atención. ¡Sí ese es el nombre de esta última variedad! entonces surgió la pregunta ¿de dónde proviene?, ¿por qué lo bautizaron con semejante nombre?.

Bueno para ser concreta esas semillas nos las encontré en el altar, más bien las vi en un envase de vidrio en las manos de una amiga que es parte de la colectiva @semillaslibrescr. Las dos miembros que componen este grupo son parte de una red de Guardianes y Guardianas de semillas criollas que a lo largo y ancho del país tienen un verdadero compromiso por la propagación, conservación, protección y la continua participación de mesas de intercambio de semillas con el fin primordial de que estos embriones tengan la posibilidad de llegar a manos responsables y cariñosas que ayudarán a su perpetuación en el territorio costarricense. Recordemos que las semillas criollas son patrimonio biocultural de los pueblos, ellas siempre estarán unidas a una serie de saberes que tienen un valor incalculable para nuestra herencia cultural. 

Para continuar con la investigación de esta variedad de frijol me comuniqué con la oficina del Ministerio de Agricultura (MAG) en el cantón de Santa Cruz, Guanacaste, donde el Ing. Agr. Juan Carlos Hernández Fonseca que estudia  los frijoles criollos de esa provincia, me explicó el ¿por qué? de ese nombre comun ingrato. Nombre dado a estos frijoles, debido al efecto cuando se consumen, ya que producen gases! 

En general, existen maneras de evitar que los frijoles nos afecten cuando les consumimos, dejarlos en agua por toda la noche y luego descartarla y poner agua fresca cuando los cocinamos o comerlos molidos y algun otro proceso.

Este frijol tiene mucho que aportar, esta información que aquí se comparte no ha terminado ya que existen saberes y un hilo cronológico que está en proceso. Que diferentes personas han compartido!!.  Ah ¿por qué, resiliencia a la sequía? Sigan atentos!!.

Primeros frutos de cacao! Paciencia

A finales del año pasado mostré en un post llamado Hallazgo en el huerto. Flores llamativas Mucuna pruriens  y otras inconspicuas Theobroma cacao, la floración del arbolito de cacao. Muy significativo, dado que tomó como 8 años para ofrecer sus pequeñas flores y frutos.

Hace unos tres días hallé frutos. En el segundo cuadro de la primer foto se logra ver un fruto más grande y uno muy pequeño. 

Frutos de Theobroma cacao

Fruto solitario de cacao.

 Tengo la esperanza de lograr cosechar estos frutos cuando lleguen a la madurez!!

Por qué tardó tanto en florecer dos ideas que tengo en mente, el arbolito estaba muy escondido y no puse atención a la presencia de alguna flor. Otra que hice un cambio de sombra y además que inicié aplicación de un bioinsumo. 

Jaiba, caigua o caiba.

 El 8 de febrero del 2013, le había dedicado un post a la Jaiba como la llaman en mi casa, aunque también se le conoce como Caigua y Caiba, planta PANC. Esta cucurbitaceae (Cyclanthera pedata)  como experimento, en aquel entonces, había sembrado semillas en el proyecto acuapónico. Con mucho éxito esta especie de hábito trepador empezó a crecer rápido. Les había compartido fotos de la planta y sus hojas de forma muy particular.

Pero sucedió un gran imprevisto, su sistema radicular era muy denso y empezó a bloquear la tubería del sistema acuapónico. Así que tomamos la decisión de remover la planta, soñaba con obtener una gran producción, nos gustan mucho sus frutos, me recuerdan a los chiles rellenos. Ya había sembrado pepino y se había dado muy bien en ese sistema.  

Podría intentarlo otra vez en el sistema de acuaponía, pero en otro macetero que posee otra forma, ahí les estaré compartiendo los avances.

Por ahora, la semana pasada (viernes 7 de enero) compré unos frutos de jaiba a nuestros proveedores (Enraizadas) de vegetales libres de agroquímicos. si desean ver la planta pueden visitar el post del 8 de febrero del 2013.

Dos bellas jaibas listas para comer y guardé sus semillas para tratar otra vez en la acuaponía, el huerto y para trueque.

Jaibas (Cyclanthera pedata) obtenidas de
canasta de vegetales del emprendimiento Enraizadas

Semillas con forma de triángulo y muchas puntas

Hoy 3 de febrero del 2023, incluyo receta de Caiba rellena!!

Se remueven las semillas de caiba (recuerden intercambiarlas o sembrar más plantitas) y se colocan en agua hirviendo. Con la ayuda de un tenedor se pueden ayudar hasta sentir que la textura de la caiba es suave. Se escurre el agua, asimismo con la mano se les puede apretar para sacar extra-agua que está en el tejido de la caiba.

Relleno: 

En este caso utilicé ajos, cebolla, chile dulce, mostaza china, zanahoria y hongos. Todos estos ingredientes los puse en un procesador de alimentos. Excepto al chile dulce que lo piqué en trozos pequeños.

Procedimiento:

Freí con aceite de oliva ajos, cebolla y chile dulce. Luego incorporé todo el resto de los ingredientes. Les agregué sal al gusto y salsa de soya.

Una vez cocinado. Con ayuda de una cuchara incluí este relleno en cada caiba como lo muestran las dos fotos.

También pueden lograr identificar las semillas que son de color negro. 

Luego batí un huevo entero y coloqué a cada caiba con el relleno para quedar impregnada, se fríe y ya pueden ver el resultado. Me recuerda a los chiles rellenos que preparaba mi mami. 

En celebración del aniversario No. 10 de este querido blog.

Cosecha y proceso para la obtención del almidón de Sagú (Maranta arundinacea)

En este último día del año 2022, desde el Huerto Grigarones en Atenas, Costa Rica les envío un agradecimiento por sus visitas al blog y comentarios. Ya este próximo 2023 estaremos cumpliendo 10 años de existencia en la red. Que sus proyectos personales, familiares y profesionales tengan abundancia  en Salud y que desde la visión agroecológica forjemos un mejor planeta para todas las especies que lo conforman.

El Sagú (Maranta arundinacea) pertenece a la familia Marantaceae. Es una especie nativa de México, Centroamérica y Suramérica. Se introdujo en las antillas, Asia tropical y África. Su nombre común varía en Brazil, Cambodia, Costa Rica, Cuba, Républica Dominicana, Alemania, Haití, India, Indonesia, Italia, Antillas menores, Malasia, Filipinas, Puerto Rico, Tailandia y Vietnam (Rojas-Sandoval, sin fecha).

Sus rizomas o tallos subterráneos de color blanco son la fuente del almidón de Sagú. 

Siguiendo el tema de plantas que son subutilizadas y haciendo honor a esta especie carismática, dedico este post a su valor alimenticio, que algunos desde nuestra niñez oímos hablar y que para otras personas es un tema nuevo. Escuchaba sobre el uso del almidón de sagú y su importancia, como por ejemplo preparar atoles para los niños y niñas que sufrían de bajo peso y desnutrición.

Las siguientes fotos muestran las plantas de Sagú, asimismo la mano de mi nieto ayudando en la cosecha de sus tubérculos de color blanco.

               

Planta de Sagú y canasto con rizomas cosechados

Continúo con la descripción paso a paso para la obtención del almidón a partir de los tubérculos. Encontré varias guías o explicaciones para su proceso pero me gustó mucho la dada en youtube el video de lo tuyo que lleva el nombre de Extracción de almidón de sagú, PANAMA, la explicación es dada por los señores Miriam Aris y Diogenes Armuelles.

Se inicia con el lavado y pelado

Recién cosechado

Lavado

Uso de pelador

Producto final ya pelado

Licuar

Para este paso del licuado, se agrega un poco de agua para que el procesador funcione adecuadamente. También partí en pedazos pequeños a los rizomas para hacer el proceso de licuado más fácil.

Como opciones para el licuado se puede utilizar la máquina de moler o molino casero así como un rayador.

Licuado en procesador de alimentos

Colado 1

Luego del licuado se debe hacer un colado 1, en este caso utilicé un colador de metal de poro grande como se observa en la siguiente foto.

Colador de metal con poros grandes

En la siguiente foto, se muestra el líquido obtenido luego de pasar el material por el colador de metal con poros grandes.

Colado 2

Luego se pasa este líquido por un colador de poro mas pequeño. 

Colador de poro mas pequeño

Colado 3

Y por último se utiliza una tela de manta como lo muestra la siguiente figura.

Con este tipo de colado 3 se debe repetir esta acción 3 veces de la siguiente manera:  se revuelve este líquido con un cucharón y se deja reposar por una hora y media (1 hr 1/2). Luego se descarta el liquido y encontramos en el fondo el almidón. Se le añade agua limpia, se revuelve y se deja descansar otra hora y media y se repite el anterior proceso. 

Tela de algodón como colador

Ya en el último paso luego de descartar el agua, con ayuda de un guante, se remueve el almidón de sagú y se coloca en una bandeja.

Último proceso, al descartar el agua, 

queda el almidón en el fondo del recipiente

Almidón de sagú colocado en una bandeja

Luego se cubre la bandeja con un material poroso tipo tergal y se deja al sol por varios días (se recomienda 3 d.). Durante la noche colocarlo en algún lugar dentro de la casa y sacar la bandeja el día siguiente.

Nota: coloqué el material sólido que se recoge en el proceso de colado en un recipiente para llevar a la compostera. 

Material sólido para la compostera

Resultado Final

De Kilo y medio de tubérculos (rizomas) de Sagú, se obtuvo 140 gramos de almidón! 

Almidón de Sagú, Huerto Grigarones 31/12/2022

Valor alimenticio:

López (2015) explica que este almidón ofrece calorías esenciales (1567 calorías/kg consumido), además de los carbohidratos, tiene fibra,  grasa, calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio y en menor grado proteínas y vitaminas. Se recomienda para niños, personas que están pasando por alguna enfermedad, adultos mayores asimismo para aquellas que tengan problemas gástricos. 

Algo muy interesante, López (2015) cita que el almidón de sagú sirve de sustituto a:

•  aditivos alimentarios en la producción de papillas de frutas y vegetales
•  de parte del agar que se utiliza en medio de cultivo in vitro
•  en repostería 
•  harina para empanizar
• producción de embutidos 
• como sustituto de la pectina en jaleas 
• reemplaza al  almidón en los helados 

Además ese mismo autor recomienda la utilización del líquido que se obtiene en ese proceso como estimulador del crecimiento, ya que posee Azotobacter (bacteria,biofertilizante) y Trichoderma (control y biofertilizante, hongo). Su su uso puede ser en el riego de los cultivos, en lombricultura y en el alimento para cerdos. 

Que lástima que no tenía esta información a mano!! 😥. Para la próxima lo tomaré muy en cuenta 👍. 

Por otro lado Soto & Rendón (2007) hallaron quq el valor de unidades de glucosa son similares al de la papa, recomiendan de este modo que también este almidón de Sagú puede ser utilizado en actividades industriales y farmacéuticas.

Este tipo de almidón se utiliza como talcos y en el área de la cosmética

👀 encontré que varias a varias palmas se les llaman también Sagú asimismo a una especie de Cycas y le extraen un  almidón.

Nota: el próximo post se lo dedicaré a una receta de Atol a partir del almidón de Sagú!

Referencias

Rojas-Sandoval, J. (sin fecha). Maranta arundinacea (arrowroot). CABI Digital Library.

López, A. (2015). DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICO-MECÁNICAS DE LOS RIZOMAS DE SAGÚ (Maranta arundinacea L.), REQUERIDAS PARA EL DISEÑO DE LAS MÁQUINAS EXTRACTORAS DE ALMIDÓN. UNIVERSIDAD CENTRAL “MARTA ABREU”DE LAS VILLAS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGRÍCOLA. Tesis. Cuba. 

Soto, R. & Rendón, W. (2007). CARACTERIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE LA TIERRA  (ALMIDÓN DE JAMACHIPEKE ). Revista Boliviana de Química, 24(1):10-13.

Variedad de Musaceae con frutos fusionados en Río Claro de Golfito

Deseo compartir la información obtenida de esta planta de Musaceae. En estos tiempos que continúo visitando la zona sur del país, encuentro cultivos que no acostumbro hallar en el valle central. 

Con respecto a esta variedad de Musaceae,  le consulté a la persona que lo tenía en su huerto, me explicó que esta planta provenía de la zona de San Vito.

Las particularidades, que le encontré, una es la forma del racimo, cada fruto se encuentra fusionado al otro, como se observa en las fotos. Otra característica, visible, que es una planta muy grande, porte alto. 

Por otro lado,  su propietario dijo que era una Cuadrada, en esta variedad de Musaceas, normalmente el fruto cuando maduro es muy suave y al cocinarlo no presenta la consistencia que una espera como cuando cocina los plátanos. Pero me hizo la aclaración que en caso de cocinarlo si tenía la consistencia de los plátanos. 

Inicié una búsqueda en internet sobre esta variedad y hallé fotos similares a las que tomé, donde le llaman Oran las Manos.

Explica Lucy Lopez en Pinterest que en Puerto Rico le llaman Guineo de Guante y que en el campo le llaman Mano de Dios. Además que forma una gran cepa, muy resistente a los insectos y que maduran parejo.

Luego en el Palmetum de Santa Cruz de Tenerife, informan que es una Musa híbrido, originaria de Indonesia y  Filipinas, su sabor es menos dulce que el plátano y que posee un toque a vainilla. Le llaman Plátano manos que rezan.

Cuando observé los frutos en las fotos encontradas en internet, le hallé la semejanza a la variedad de cuadrada que tenemos en el país.

Les llaman Inabaniko y Uht Kapakap en Micronesia y  Ripping en Filipinas. 

Cuadrada Manos que Rezan, Guaycara de Golfito

Planta de aproximadamente 3 metros de altura,
Guaycara de Golfito

Les comparto que hoy 5 de julio, sembré en el Huerto Agroecológico Grigarones aquí en Atenas, una de las plantas que me regalo este productor de la zona de Río Claro. La otra planta ira a otro proyecto.  

Variedad Cuadrada Manos que Rezan,
Atenas. Costa Rica

 

Preparación del terreno para siembra de Yacón y su siembra

 

Recibí como regalo semilla vegetativa de Yacón (Smallanthus sonchifolius) del proyecto Botánica subversiva del cual estoy muy agradecida. Los tubérculos vienen cubiertos de ceniza para su protección a la hora de la siembra. Su forma vegetativa es arbustiva, produce flores de color amarilla. 

Pienso sembrarlos el 27 de diciembre que coincide con la luna cuarto menguante, especial para la siembra de tubérculos. Debo de separar algunos de estos que son la semilla vegetativa de esta especie originaria de América del Sur que pertenece a la familia Asteraceae igual que el Girasol, Manzanilla y Botón de oro. Se reporta su desarrollo de 900 a 2700 msnm pero lo han sembrado al nivel del mar y a mayores altitudes que la mencionada. 

La parte a sembrar como lo muestra la foto son parte de la cepa donde están las yemas vegetativas esos rizomas con ese color morado que producen las plantas en su base y los tubérculos que se comen son  raíces engrosadas que espero poder compartir fotos de dicha producción. 

Semilla vegetativa de Yacón

Ya escogí el área de siembra, en el centro está ubicado un arbolito de zorrillo cuyas hojas son comestibles. La distancia entre cada hueco es de aproximadamente 80 cm. y la zona está expuesta al sol pero en la tarde tendrá cierta sombra. 

A cada sitio de siembra le añadì tierra abonada y vermicompost de cascarilla de café. 

Área de siembra de Yacón

Hoy 27 de diciembre llevé a cabo la siembra del Yacón (flechas rojas), se espera su cosecha entre 7 y 8 meses. También sembré un ñame Dioscorea trifida, planta trepadora (flecha amarilla) donde está el soporte en forma de tipi, su tiempo de cosecha es de aproximadamente 9 meses. 

Siembra de Yacón y Ñame

COSECHA DE FRIJOLES Y MAÍZ!! TODA UNA TERAPIA!

En mi opinión!! los momentos más sublimes cuando se siembra son: cuando se  colocan las semillas en la tierrita y luego el tiempo de cosecha!!!

Aquí  les comparto la cosecha de esos dos cultivos emblemáticos de la agricultura mesoamericana.

Empiezo con el maíz:

Luego de cosechar, doblé todas las plantas de la milpa. Primero limpiaré alrededor de estas plantas y dentro de unos días estaré sembrando frijoles al pie de cada una de ellas. En post anteriores podrán ver las indicaciones de como sembré esta milpa.

La semilla de esta variedad de maíz la obtuve de Henry Picado C. Muchas gracias!!!

Plantas de maíz dobladas, luego de la cosecha

Agrodiversidad!!! Diferentes tonalidades de
maíz anaranjado!

Luego mi hija y esposo me ayudaron a juntar cada dos mazorcas y amarrarlas desde su parte superior donde esta la tusa, para que quedaran colgando de esa cuerda que amarré en el corredor de la casa. De esta manera las pondré a secar. 

Secando maíz

Por otro lado les presento a esta variedad de frijoles. Cultivo excelente productor. Frijoles más grandes que el frijol negro que conocemos.

Esta variedad la obtuve aproximadamente hace dos años en un intercambio de semillas en San Ramón de Alajuela. Recuerdo que las conseguí por medio de Wilson & Andrea del Colectivo Vamos a Sembrar. Muchas gracias también!! No conozco la historia de este frijol!  Pero si puedo decirles que es muy productiva sumado al tamaño del frijol y su sabor.

Este es el frijol que sembraré en la base de esas plantas de maíz.

 

Frijol vainica morada

Y si sembrar es una terapia! Nos conecta con la naturaleza! son múltiples beneficios los que nos ofrece la madre tierra.!!

Seguimiento de la milpa. No.4

 El 20 de junio encontré las primeras flores!!!

Que felicidad las primeras flores!

Milpa con manejo agroecológico, libre de
agroquímicos.

Cultivos de hábito trepador (Chayote, Pepinillo sandía, Cohombro y variedad de Frijol). Opciones de tutores para que estas plantas, tomen rumbo hacia arriba.PANC

 Este post es un combo de información sobre la confección de algún tipo de sostén, tipi, tutor o pérgola para guiar a las plantas trepadoras de varios cultivos que tengo.

De ellas, 3 pertenecen a la familia Cucurbitaceae: Chayote (Sechium edule),  el Pepinillo sandía (Melothria scabra) y Cohombro (Sicana odorifera). Las dos primeras son nativas de Costa Rica. 

La otra es una variedad de frijol que tiene hábito trepador. 

Chayote (Sechium edule)

Confeccionamos una especie de canasta

con troncos de Güitite 

(Iochroma arborescens = Acnistus

arborescens), también de Guarumo 

(Cecropia peltata)

 para ahí rellenar con material 

orgánico, hojarasca, compost, 

tierra de hormiguero con 

gallinaza y bocashi. 

Luego les mostraré como se ubican

los frutos con las plantitas.

Estos frutos que compré en el mercado son bastante grandes. En el país existen muchas variedades que varían con respecto al color, forma, tamaño y cantidad de espinas. También a la hora de cocinarlos algunos tienen una consistencia dura y seca.

Esta especie es vivípara, la semilla germina estando adherida al fruto. 

Así que se debe cultivar con el fruto, como se observan en la foto. Se debe inclinar el fruto para que por donde salen las raíces (debajo de la plantita) toque el suelo y sea más fácil su anclaje. 

Canasta para la siembra de chayotes

Federico (mi compañero de vida), llevó a cabo la construcción de la pérgola, aquí en Costa Rica, le llamamos a esa estructura chayotera. Colocare un cedazo de gallinero alrededor de la canasta, donde está la red amarilla,  con el fin de evitar que las ardillas y aves se coman las plántulas de chayote, aman los quelites. La altura de la malla será de 2 metros. 

La altura de la chayotera es de ese tamaño con el objetivo que cuando los chayotes cuelguen de la planta podamos cosecharlos fácilmente, solo extenderemos nuestros brazos. Para su confección también utilizamos varas largas de caña india Dracaena fragans que tenemos en la propiedad.

Al lado de la chayotera pueden ver parte de una compostera abierta. 

Chayotera en proceso

Pronto les incluiré algunos detalles que se le añadirán a la chayotera, dado que tenemos muchas aves y ardillas que aman comer los quelites de esta especie. No esta terminada!!!

Hoy 21 de junio finalizamos de instalar la chayotera y siembra de los preciados chayotes:

Federico, instalando la malla que 
va a proteger a la planta trepadora 
de chayote. 

Ese material llega hasta la parte 
alta de la chayotera

En esta parte, queda una abertura

para pueda añadir más abono orgánico.

En la parte de la abertura, coloque una cortina hecha con una  pieza de malla antiáfido, para evitar que las aves entren.

Posición de los chayotes en la tierra, 

donde sale la plántula debe tocar la tierra, 

para que  las raíces logren su anclaje

Ahora continuo con el pepinillo sandía, una planta PANC (plantas alimenticias no convencionales) nativa, su consumo no es común. 

Tengo una planta ya con frutos sembrada en la huerta, para su soporte utilice un tipi hecho de varillas de bambú delgado.

La otra planta de este pepinillo sandía esta sembrada en proyecto acuapónico didáctico que se encuentra dentro del invernadero. En este caso utilice una malla electrosoldada que había quedado de otro proyecto. También hay una planta de frijol. 

Pepinillo sandía y frijol creciendo en medio acuapónico,
malla electrosoldada como tutor

Sigue el turno del Cohombro (Sicana odorifera) ya en otros post le he dedicado tiempo a este bello fruto. Las semillas las obtuve de unos queridos amigos (Lizeth y Ranzeth) agroecólogos de la zona de Pérez Zeledón. Ellos son guardianes de semillas.!!

En este caso, sembré la plántula de cohombro en la base de un árbol seco, le coloque un arbusto ramificado y una varilla de bambú. La malla está ahí para proteger a la planta ya que mi chompipe Tom podría atacarla.

Sembré esta planta también de cohombro,

cerca de un árbol grande de Güitite, de forma natural está subiendo por su base. Ese colador de piedrilla, como protector 

del ataque de alguna ave.

,
En el caso de los frijoles variedad que tiene vainas de color morado cuando secas.

Las semillas las obtuve de un intercambio de semillas, los donadores fueron Wilson & Andrea del proyecto Vamos a Sembrar.

Varillas de bambú y un cordel para que las plantas de frijol suban de manera natural. En la primer fila es mas evidente. Son dos filas de frijoles sembrados,

Frijol de vainica morada, excelente productor grano de color negro grande

Esta zona está frente a la ventana de la cocina, como comprenderán estoy al tanto de lo que sucede en ese lugar. 👀

Como ven son muchos los materiales que podemos reutilizar de otros proyectos o que de manera natural están en nuestro entorno.

Las plantas trepadoras son para mí, un símbolo de la diversidad del bosque tropical, son las que desde lo alto hacen conexiones de un árbol a otro. Las que rompen la homogeneidad de un paisaje, las que algunas veces nos hacen difícil avanzar en el bosque. Su estrategia adaptiva es formidable, avanzar con tal de obtener los destellos de luz suficientes para cumplir todo su ciclo biológico. Ellas son el contacto entre los diferentes estratos del bosque. Todas unas estrategas.!!