Variando nuestra dieta!! El uso de guineo y chaya.

Un propósito fundamental de este blog es la promoción de la soberanía alimentaria. En este caso, traigo una receta que una compañera (Ana Mendoza de Ciudad Colón) compartió en un taller de este tema. Ella nos trajo unas tortillas de guineo.! Deliciosas y muy fácil de preparar. El primer infograma muestra el modo de preparación. 

El guineo es una variedad de Musaceae, que aquí en Costa Rica lo comemos y preparamos recetas cuando el fruto esta verde. Por supuesto que pueden existir excepciones y que algunas personas lo utilicen maduro para fabricar algún platillo. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

En este segundo infograma comparto otro ingrediente, una variante de la receta anterior. Le añadí hojas de chaya. 

Huerto Agroecológico Grigarones 
26-10-2024

Nota:

A los dos guineos grandes les incluí 5 hojas de chaya, obteniendo 5 tortillas. 

Recuerden escurrir fuertemente la chaya, de lo contrario la masa de guineo absorberá el líquido y sera muy difícil la formación de la tortilla. Provecho.!

Camote variedad pulpa morada y cáscara crema blanquecina! Variedad poco común en Costa Rica.

Planta de camote variedad con pulpa morada y cáscara crema blanquecina!
 Huerto agroecológico Grigarones 02/05/2024

Camote variedad poco común. En sistema acuapónico. Variedad Okinawa
 Huerto agroecológico Grigarones 02/05/2024

 

Al camote así conocido en Costa Rica también se le llama boniato, batata papa dulce, me referiré ls variedad que se encuentra en la foto y que considero poco conocida en Costa Rica. 

Primero hallé la revisión sobre diferentes tópicos del camote llevado a cabo por Morales et al. (2017) y que me parece que tiene información actualizada para aquellas personas que deseen conocer sobre el camote o boniato que como citan estos autores se encuentra en el sexto lugar de importancia como cultivo alimento en el mundo y ademas están en el segundo puesto de importancia cuando nos referimos a raíces y tubérculos. 

Escogí algunos datos de la recopilación de Morales et al. (2017) para compartir aquí en este post.

• Parte de las conclusiones: el boniato/camote es de origen americano y que probablemente evolucionó de manera separada en Centroamérica incluyendo del Caribe y en América del Sur (Venezuela, Colombia, Ecuador y Peru.)

• Sobre la dispersion prehistórica e histórica del camote y el que se le haya encontrado en Oceania y Asia, Morales et al. (2017) presentan la hipótesis conocida como "La hipótesis tripartita", les invito a que la revisen en ese artículo asimismo que disfruten del mapa que comparten estos autores con los diferentes movimientos para que este tubérculo saliera del continente americano. 

Anecdota de como adquirí esta variedad:

Como expliqué esta variedad de camote presenta tubérculos con pulpa morada y cáscara crema blanquecina. De especial atención desde el punto de vista nutritivo y presencia de antioxidantes dado el color interno que poseen. Hace aprox. 6 años visité junto con mi esposo las partes altas de San Isidro del General, Perez Zeledón con el fin de visitar un proyecto de producción de hongos Shiitake, luego de la visita bajamos a la ciudad de San Isidro y llegamos a la feria del agricultor, como no hacerlo!!  En ese disfrutar viendo algunos productos que quizás no son tan comunes en el valle central, encontré un puesto donde el productor tenía algo que me llamo la atención desde el primer momento: unos pocos camotes que externamente se parecían al color externo de la raíz de chayote (Sechium edule) ósea una piel clara, que por cierto es una Delicia.

Le consulté al productor sobre su origen y me dijo que tenía su propiedad en San Rafael de Perez Zeledón. Entiendo que esta comunidad queda en las partes altas apenas entrando a San Isidro.

Por supuesto le compré dos pequeños camotes y el encontrar este nuevo alimento para el huerto y la familia fue de gran alegría, en mis 59 años de edad, tenia el gusto de conocerlo por primera vez. 

Ya en casa partí el tubérculo en varias partes y los ubiqué en un recipiente con  ambiente húmedo para obtener nuevos brotes, una vez que retoñaron los sembré y por supuesto he compartido esquejes en diferentes intercambios de semillas y también como regalo. Durante la época seca mantengo la semilla de camote en el sistema acuapónico ya que no resistiría estar en suelo y con escasez de agua. 

En el Manual del cultivo de camote (Ipomoea batatas) para Costa Rica, Brenes (2021), veo que ya se reporta esta variedad. Este autor menciona que el color de la cascara de las variedades de camote puede ser crema blanquecina, anaranjado amarillento y rosado hasta un rojizo morado o fuertemente morado. Y con respecto al color de la pulpa desde blanco, crema, amarillo, anaranjado o morado. 

Dentro de las principales variedades de camote que se cultivan en Costa Rica no se menciona a esta variedad. 

De acuerdo a Castillo et al. (2014) a la variedad de pulpa morada y piel blanca se le llama Okinawa.!!

O'neal (2018) menciona que la Universidad de Costa Rica por medio del Centro de Investigaciones agronómicas (CIA) estaría ofreciendo a emprendedores de San Carlos, camote de pulpa naranja, crema y morada y que se esperaba que pudieran llegar al mercado nacional e internacional. Estas variedades fueron introducidas al país por CIA. 

De alguna manera nos va quedando más clara la información sobre esta variedad.

Valor nutricional, poder antioxidante

Los camotes de pulpa morada poseen beta-carotenos como los de color naranja y también antocianinas, explica " que es como comer un puño de árandanos azules" (Warnert, 2017).

Referencias

Brenes, E. (2021). Manual del cultivo de camote (Ipomoea batatas) – San José, C.R. : INTA, 40 páginas.

Castillo, R., Brenes, A., Esker, P. & Gómez -Alpízar, L. (2014). Evaluación agronómica de trece genotipos de camote (Ipomoea batatas). Ficha técnica. Agronomía Costarricense 38(2): 67-81. 

Morales, A., Morales, A., Rodríguez, D., Pastrana, I.J.  & Méndez, C.A. (2017). Origen, evolución y distribución  del boniato (Ipomoea batatas). una revision. Revista de Agricultura Tropical  3 (1): 1-13.  

O'neal, K. (2018). CIA-UCR transfiere 15 variedades de camote a emprendedores de San Carlos. Ciencia y Tecnologia. 

Warnert, E. (2017). Los camotes de un vibrante morado son una saludable sorpresa en el Día de Acción de Gracias. Blog de alimentos. Universidad de California. 

Intercambios de Semillas!! Encuentro de variedades poco comunes!

 

Caupi (cowpea) obtenida en Intercambio de Semillas,
Mercado de la Tierra, San Mateo, 21/04/24

Esta variedad de leguminosa esta bellísima, las semillas son pequeñas pero para ver los detalles se muestra una foto magnificada. Con esos puntos negros  que a simple vista no los logré disfrutar. El nombre científico del Caupi es Vigna unguiculata. Tengo una variedad (frijol yardero) de esta especie que obtuve también por medio de un intercambio de semillas. 

Volviendo a esta variedad de Caupi, pareciera que pertenece a la variedad  ojo negro Holstein.

En la siguiente foto se muestra el tamaño natural de estas semillas tan atractivas.

Frijoles pequeños (Ojos negros, parecida la variedad Holstein),
 obtenida en Intercambio de Semillas,
Mercado de la Tierra, San Mateo, 21/04/24

Solo me queda esperar a que lleguen las primeras lluvias, para cultivar este pequeño frijol que de acuerdo a lo que leí es una variedad poco exigente y tolera la sequía. También se le utiliza como abono verde. 

Como especie, Vigna unguiculata es originaria de Africa y se extendió su cultivo a Asia y América.   

De las alegrías que proporcionan los intercambios de semillas, cada semilla trae toda una historia!!. Vamos a ver si puedo añadir mas información sobre su llegada a este evento. 

Domingo 28 de abril.

Le consulté a una Guardiana de Semillas de la colectiva @semillaslibrescr sobre este frijolito tan particular, con mucha alegría recibí la información que ella tiene sobre esta  variedad de Caupí. Comenta que hace apenas una semana  se llevó a cabo un encuentro de semillas en el Centro Nacional Especializado en Agricultura Orgánica (CNEAO) del INA y que una persona compartió semillas de este  frijolito  y que lo llamaba Vaquita, con respecto a su procedencia: que fue traído de Colombia. 

También que tiempo atrás, en otra actividad de intercambio de semillas, esta variedad estuvo presente pero que estaba en una mesa demostrativa donde las semillas no eran para compartir. 

Con estos datos queda en evidencia la necesidad de que diferentes Guardianes y Guardianas de Semillas estemos conectad@s, logramos así conocer más sobre diferentes temas no solo de identificación de especies y/o variedades así como de modo de cultivo, conservación de las semillas y todas esas tradiciones y saberes que obtenemos de las personas participantes en el tema de las Semillas Criollas. Muchas gracias a la colectiva @semillaslibrescr por compartir estos datos tan valiosos.

Ahora me pregunto si lo llaman Vaquita porque pertenece a los Caupi (Cowpea) o porque esta variedad como les mencioné es Vigna unguiculata var. Holstein. Esta variedad hace referencia a la raza de vacas Holstein que son de color blanco y negro. Como lo podemos apreciar  en el color de los frijolitos.  

Creo que pronto tendremos más información !!

19 de mayo 2024

Y asi es! Ya que participé junto con otros miembros de la Red de Agroecologia en una mesa de Intercambio de Semillas Criollas en la Feria orgánica El Trueque ubicada en San José. Ahi le compartí unas semillas de este frijol a don Francisco Sibaja quien es productor de la zona de Acosta y tiene un puesto de venta en esta feria.  Don Francisco ya participó en este blog con el tema del maíz Rocamey.

Al consultarle si conocía esta variedad de frijol, me dijo, lo conozco como Chiricano careto, ademas me explicó que es muy rústico y que lo conoce desde hace unos 60 años.

 

Busqué en dos diccionarios la definición de careto:

careto: con la cara sucia. Animal que tiene una mancha blanca o de otro color en la frente (Gardela, 2010).

 careto:  Dicho de un animal de raza caballar o vacuna: Que tiene la cara blanca, y la frente y el resto de la cabeza de color oscuro. C. Rica, El Salv., Hond. y Nic. Dicho de una persona: Que tiene la cara sucia (REAL ACADEMIA ESPAÑOLA  2024). 

Bueno nos queda muy clara la explicación del adjetivo "careto" dentro del nombre común de esta variedad de frijol. 

Ese mismo día en la noche le pregunté via whatsapp al productor de San Ramón don Luis D. Ureña, por la identificación de este frijol Y confirmó la misma respuesta dada por don Francisco Sibaja. Don Luis dijo que su papá lo sembraba. 

Referencias

Gardela, M.T. (2010). Diccionario de Guanacastequismos. Instituto Costarricense de Educación Radiofónica, ICER. Programa Vivamos la Guanacastequidad. 

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.7 en línea]. <https://dle.rae.es> [19/05/2024].

Huauzontle, otro aporte más a la Soberanía Alimentaria en este huerto. Atenas.

 El 01 de noviembre del presente año sembré en la mandala unas plántulas de huauzontle Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae. 

Por supuesto esta planta aportara más diversidad a la colección de plantas alimenticias no convencionales (PANC). Un cultivo rústico!! 

 Xingú-López et al. (2018). mencionan que el huauzontle se distribuye ampliamente en Norteamérica y Centroamérica (en Costa Rica es una especie exótica), se le conoce además en distintas comunidades como: huauhtli, huautli, guauhtli, guautli, guahuquizlitli, guatzontli, todos ellos se originan del Náhuatl. Apuntan ademas que "Ante la crisis que afronta la agricultura, es necesario e importante rescatar y aprovechar alternativas de cultivos que presenten un gran potencial, por su valor nutritivo y rusticidad, facilitando la práctica de la agricultura sustentable, que permita generar ingresos adicionales a los productores que habitan en zonas con condiciones agrícolas marginales."

Por otro lado, Santiago-Lopez et al. (2023), citan que esta especie es un pseudo-cereal nativo de México, al cual no se le han llevado a cabo muchos estudios. Citan que huauzontle proviene del náhuatl huauhtzontli,  huauhtli corresponde a bledo y tzontli a cabello; o sea “cabello o maleza del bledo”. Asimismo, en cuanto a su valor nutricional, reportan que es alto en proteínas, vitaminas (A, B, C, D), minerales (Ca, P, Fe) y fibra. Posee además compuestos fenólicos y flavonoides, favoreciendo su acción como antioxidante y antiinflamatorio. 

¡¡Se pueden comer sus hojas, tallos, inflorescencias y semillas!! 

Plántula de huauzontle en Huerto Agroecológico Grigarones

Hoy 17 de noviembre tomé las fotos de algunas de las plantas de huauzontle sembradas a inicios de este mes en la mandala, para mostrar el avance en su crecimiento.

Huauzontle, Huerto Agroecológico Grigarones. 17-11-23

Las hojas más jóvenes del Huauzontle tienen
esa coloración de color lila,
Huerto Agroecológico Grigarones. 17-11-23

Asimismo, a inicios de la próxima luna voy a sembrar plántulas de huazontle en un nuevo macetero que esta ubicado a pleno sol. (Nota: Se le dedica un nuevo post a la instalación de este macetero y las plantas que se cultivan en él, así como instalación de sistema de riego). 

Aquí en forma de experimentación cultivando esta especie rústica en Atenas, se dice que crecer mejor a pleno sol.!

Nota: La familia Chenopodiaceae cambió a Amaranthaceae hace tiempo. Encontramos en esta familia de plantas al  amaranto, la Quinoa, el huazontle, remolacha, Spinacia oleracea la espinaca, bledos, apazote/epazote, la acelga y otras mas. 

Referencias

Santiago-López, L., H. S. Garcia, A. F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba y A. Hernandez-Mendoza. (2023). Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae, Chenopodiaceae) fermentado por Lactiplantibacillus plantarum Lp22. Acta Botanica Mexicana 130: e2161.

 Xingú-López, A., Balbuena-Melgarejo, A., Laguna-Cerda, A., Iglesias-Andréu, L.G.,  Olivares -Cruz, V. & de la Cruz-Torres, E. (2018).  Characterization of huauzontle (Chenopodium berlandieri spp nuttalliae) of Estado Mexico trough microsatellite markers. Ciencia y Tecnol. Agrop. México 6 (2): 9-16.

Cosecha de yampi Dioscorea alata, gran sorpresa. Visitas muy Especiales!!

 Muy feliz de comunicar la cosecha de la otra planta de yampí (Dioscorea alata), ya que el 30 de enero les había compartido la cosecha de Dioscorea alata que tenía sembrada dentro del invernadero. ¡Este día (25 de marzo) fue muy especial dada la visita de 20 mujeres a este solar, que han sido mis compañeras asimismo las dos Maestras!!

Su visita se debió a una actividad ofrecida por el Taller "De vuelta al monte" de Nathalie que posee a su vez  su emprendimiento @vivoelmonte escogido por el Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica (MCJCR). Junto a la participación de Carla del emprendimiento:    @semillas.conocimiento.nutricion . 

Información sobre ambas en Instagram. 

El tema de dicha visita consistió en mostrar y explicar las plantas PANC con la participación de Carla y observar este tipo de solar resiliente.

Muchas gracias Nathalie por tomar en cuenta al Huerto/Solar Grigarones. Extensivo a Carla y todas las compañeras!

En la caminata por el solar, ya hacia el final de la actividad, había dejado en espera la cosecha de este tubérculo para que este grupo en especial tuviera la experiencia o participación de la extracción de este masivo alimento. Luego de escarbar con el palín, coseché solamente parte del tubérculo. 

Cosecha de yampí con vetas moradas. Foto tomada por Silvia Patricia compañera de este precioso taller!.

 

La cama donde se cosechó este yampí estaba
 conformada por tierra de hormiguero!!! Sí de hormiguero.
Foto tomada por Maribel Jiménez también amiga y compañera de este taller

Les invito a buscar el post que escribí sobre este tema, el uso de tierra de hormiguero en los cultivos!!

El peso de solo ese fragmento fue de 3 kilos 246 gramos

Hoy continué con la cosecha de todo el tubérculo que por cierto ya tenía un brote. Este último lo trasplanté a otra parte del solar dado que fue tal la enorme cosecha, que debo de hacer rotación de cultivo por la extracción de tantos minerales. Debo alimentar esta tierrita y dejarla que descanse, así que ahí sembraré alguna leguminosa, posiblemente frijol alado y mucuna como abono verde. 

Por otro lado, se logra ver en las dos siguientes fotos, el brote nuevo. Esta pieza se llevó a un nuevo sitio donde como ven de una vez le coloqué el tipi o tutor!!

Nuevo brote de Dioscorea alata con su tutor

Cosecha total aportada por una sola planta de yampí morado! ¡¡Bendita tierra!!

Imaginen si solo un fragmento pesó más de tres kilos.
En total 8 kilos ....!

Por una Soberanía alimentaria!!

Ayer prepare una sopa y hoy chips de este tipo de yampi

Inicia cosecha de yampí. Preparación de chips de Dioscorea trifida, que delicia!!

 

La planta de yampí, papa chiricana o ñame (Dioscorea trifida)
 se empieza a secar, indica que es tiempo de la cosecha de sus tubérculos.

Esta planta se cosechó en el huerto ojo de cerradura. La flecha blanca indica donde estuvo la planta. Como tiene hábito trepador, utilizo como tutor la planta de itabo (Yucca guatemalensis) que esta detrás de la flecha y de este tipo de huerto. 

La flecha blanca indica donde se llevó a cabo la cosecha del yampí.

Dado que estamos ubicados en una región donde no se cultiva la papa (Solanum tuberosum).  El yampí es otra especie que puede ser un gran sustituto. 

Con respecto a la preparación de los chips:

Se llevan a cabo cortes muy finos con la ayuda de la navaja de un rayador, como lo indica la foto. 

Navaja de rayador para cortes finos

O una maquinita de uso manual como la que se observa en la siguiente foto. 

Se le dá vuelta a la manilla del lado derecho y
del lado izquierdo se recoge los chips.

Cortes muy delgados tipo chips. 

Se fríen en aceite de oliva, dado que son cortes muy delgados, se cocinan rápidamente. Les pueden agregar pimienta en polvo!!

Deliciosos

Por una Soberanía Alimentaría para Usted, para Nosotros para Todos!!!

Semillas Criollas!! Agroecología, Semillas para la Humanidad!!

 

Un momento de reflexión sobre las Semillas Criollas!! Mi logo expresa mi consideración, aprecio y admiración por las Semillas. Más allá desde el punto de vista biológico, las semillas son parte también del patrimonio Cultural de los pueblos.!! Así que el Huerto Agroecológico Grigarones se une al clamor que muchos y muchas personas que están llevando a cabo acciones para que las Semillas Criollas sigan siendo libres y para tod@s.

El pasado miércoles 27 de octubre 2021, se llevó a cabo una reunión con intercambio de semillas frente a la Asamblea Legislativa. 

Este moviemiento está conformado por todas las personas que respetan los saberes y los derechos de los Campesinos y Campesinas así como de los Pueblos Originarios. 

En Latinoamérica se sigue criminalizando a las semillas criollas, nativas y locales!!. Ahora en Costa Rica surge una propuesta de proyecto de Ley 21087  Ley para la modernización de la Oficina Nacional de Semillas. Dentro de los vicios de los  artículos de este documento están:

• Incluir a la semilla criolla dentro de un registro. Provocando esto que cualquier persona que desee cultivar y comercializar a estas semillas deban de registrar una y cada una de las semillas que guardan para cada época de cosecha en su finca, parcela, proyecto o donde sea que la intenten sembrar. Entonces estas semillas que vienen siendo domesticadas desde el inicio de la agricultura, que los dueños y dueñas somos tod@s, pasan a estar dominadas. LAS SEMILLAS CRIOLLAS SON PATRIMONIO BIOCULTURAL DE LOS PUEBLOS!! Pensemos como ejemplo las variedades de maíz, de frijoles, chiles y tomates que existen no solo en nuestro territorio sino en Mesoamérica.!!! Junto con una semilla criolla que cultivamos viene un saco de Saberes que se han originado en las diferentes regiones de orígen. No se pueden privatizar.
• También se penalizaría a aquellas personas que utilicen a las Semillas Criollas que no están registradas.
• Otra de las debilidades de ese documento es la carencia que se dió durante la conformación del texto,  no se dió un proceso de consulta con opinión de las comunidades campesinas y pueblos orginarios así como de grupos ecologistas de nuestro país. Asimismo existe falta de representación dentro de los integrantes que conformarían a la  Oficina Nacional de Semillas, donde otra vez no existen miembros representantes de grupos  de campesinos y campesinas así como de pueblos originarios.
• Existe la Declaración de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Campesinos y de Otras Personas que Trabajan en las Zonas Rurales que nació en 2018. Se le conoce como UNDROP, que Costa Rica votó afirmativamente. 
• Costa Rica como miembro de las Naciones Unidas votó de forma positiva sobre esta declaración. Pero parece que aquellas personas que se involucraron en redactar la propuesta de ley 21087 desconocían? de este acuerdo que Costa Rica aceptó junto a una gran cantidad de países. 
• Artículo 19
• 1 . Los campesinos y otras personas que trabajan en las zonas rurales tienen derecho a las semillas de conformidad con el artículo 28 de la presente Declaración. Este derecho engloba: 
• a) El derecho a proteger los conocimientos tradicionales relativos a los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura;
•  b) El derecho a participar equitativamente en el reparto de los beneficios derivados de la utilización de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura; 
• c) El derecho a participar en la toma de decisiones sobre las cuestiones relativas a la conservación y el uso sostenible de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura;
•  d) El derecho a conservar, utilizar, intercambiar y vender las semillas o el material de multiplicación que hayan conservado después de la cosecha.

5. Los Estados reconocerán los derechos de los campesinos a utilizar sus propias semillas u otras semillas locales que elijan, y a decidir las variedades y especies que deseen cultivar.

6. Los Estados adoptarán medidas apropiadas para apoyar los sistemas de semillas campesinas y promoverán el uso de semillas campesinas y la agrobiodiversidad.

8. Los Estados velarán por que las políticas relativas a las semillas, las leyes de protección de las variedades vegetales y otras leyes de propiedad intelectual, los sistemas de certificación y las leyes de comercialización de semillas respeten y tengan en cuenta los derechos, las necesidades y las realidades de los campesinos y de otras personas que trabajan en las zonas rurales.

Por otro lado existe la Ley 8591, Ley de Desarrollo, Promoción y Fomento de la Actividad Agropecuaria Orgánica! En su Artículo 20 se menciona lo siguiente:

El Estado, por medio de las autoridades competentes, promoverá, estimulará y protegerá el derecho de las personas y organizaciones agricultoras al acceso, el uso, el intercambio, la multiplicación y el resguardo de semillas criollas, con el propósito de preservar el patrimonio genético criollo, en beneficio de las actuales y futuras generaciones de productores y productoras orgánicos. 

Existirán más incoherencias pero las ahora mencionadas deberían ser tomadas en cuenta por los miembros de la Asamblea Legislativa para que de una vez por todas se extraiga toda amenaza que competa a la libertad, uso, producción y comercializacion de las semillas criollas en nuestro país. Así como la libertad de su trueque, intercambio y regalo.! Actividades que fomentan su diversificación genética, intercambio de saberes y su dispersión en el territorio costarricense. 

Como ciudadana un agradecimiento a Todas las personas que de alguna u otra manera están visbilizando esta situación. !!!

La semilla criolla ha demostrado su resiliencia ante el cambio climático, no le neguemos a los agricultor@es y pueblos indígenas este recurso natural que es parte de la solución a enfrentar los cambios extremos en el clima, por ende asegurando una Seguridad y Soberanía alimentaria! que redundará no solo en el campo sino también en las ciudades que serán de las áreas urbanas más vulnerables.

No puede existir Agroecología sin Semillas Criollas Libres