En estos días festivos deseo compartir esta receta de Angú de guineo negro, que mi querida madre nos preparaba. La única variante es la ausencia de atún.
Los guineos recién los coseche del huerto.
En este caso es un plato vegetariano.
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| Angú de guineo negro, receta compartida por mi madre †Rosalina Chaves Rojas.💗 |
El 5 de Julio del 2022 ingresé el post bajo el título Variedad de Musaceae con frutos fusionados en Río Claro de Golfito, en ese momento mostré la siembra de un hijo de esta Musaceae tan particular aquí en el (Huerto Agroecológico Grigarones) Atenas. Para más detalles pueden visitar esa información bajo ese título.
Aquí deseo compartir que esta planta (variedad "manos que rezan") ha crecido aproximadamente 4 metros de altura con una buena macolla y la cosecha de su primer racimo.
Un día muy especial 24 de diciembre, cuando celebramos el nacimiento de nuestro señor Jesus.
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| Variedad de plátano cuadrado "manos que rezan". Huerto Agroecológico Grigarones. 23/12/23 |
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| Las dos primeras manos que ya se encuentran maduras no las cortamos. Ya que las ardillas y aves se están alimentando de esos deliciosos frutos. |
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| Apariencia de estos frutos. Parecen una cuadrada |
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| Que mejor regalo que el ofrecido por la naturaleza |
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| Resultado de cocinar el plátano rezador verde. |
A este macetero le ubicamos una pieza de pvc espumado (restos de otro proyecto) para hacer una separación y que quedaran dos maceteros además de que le provee estabilidad a esta estructura.
Antes de instalar este macetero removimos la tierra para ofrecer una mayor aireación, luego le añadimos partes de un tronco que estaba ya en proceso de descomposición, procedimos a agregar 2 sacos de tierra con material orgánico y por el último bocashi.
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| Macetero 1.80 m de largo x 90 cm de ancho y 30 cm de alto. |
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| Macetero y siembra. 21/11/23 Huerto Agroecológico Grigarones |
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| Plantas de Huazontle, Carne gorda, Chile dulce criollo, Ciboulette, Verdolaga y esqueje de Albahaca morada. 21/11/2023 |
Estos ajos permanecieron un un recipiente con enraizante: fibra de coco molida y carbón de granza de arroz más agua de lentejas. El 26 de noviembre los sembré junto a las otras plantas en el macetero. Asimismo un esqueje de una variedad de albahaca de hojas muy pequeñas llamada Albahaca griega Ocimum basilicum var. minimum, también estuvo en el medio enraizante.
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| Ajo criollo listo para sembrar en el macetero 26/11/23 |
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| Albahaca Griega 27/11/23 |
 Avance en las observaciones: Incremento en el tamaño de las plantas de Huazontle y verdolaga. Huerto Agroecológico Grigarones. 26/11/2023 |
| Nota: Un dato interesante, durante la noche las plantas de Talinum paniculatum pliegan sus hojas. |
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| Talinum paniculatum hojas plegadas durante la noche |
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| Huazontle, carne gorda y ajos |
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| Huazontle, childe dulce criollo |
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| Plano del sistema de riego por goteo. Huero Agroecológico Grigarones |
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| La válvula controla la entrada de agua al sistema de riego por goteo. El suministro de agua viene por la manguera de color blanco. |
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| Son cinco T que llevan una cinta de riego de manera independiente a lo largo del macetero |
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| Como existe una separación en el medio del macetero hicimos 5 agujeros para poder pasar la cinta de riego. |
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| La cinta de riego debe quedar de esta manera, ya que las ranuras por donde sale el agua en forma de gotas quedan hacia arriba. |
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| Los finales de cada cinta se doblan varias veces, luego se usa una pequeña sección de la cinta para sostener este doblez. De esta manera no se escapa el agua 26 de diciembre: Con los pocos días que tenemos de utilización del sistema de riego por goteo, comparto enseñanzas: Anteriormente escribí: También pueden notar que para conectar T y codos se utilizan pequeñas porciones de la cinta para riego (es muy versátil). Aprendizaje:
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| Segunda sección del macetero, plantas sembradas hace tres días |
El zorrillo es una de las plantas PANC, nativa de Costa Rica y su utilización como planta comestible en este caso su follaje, es mas evidente en las regiones de Ciudad Colon, Puriscal, Santa Ana y hacia la zona sur del país.
En cuanto a su distribución natural en Costa Rica, se puede encontrar en bosques húmedos y muy húmedos, en elevaciones de 0–2600 msnm. Se registra en las cordilleras de Guanacaste, Tilarán, Volcánica Central y de Talamanca, los Cerros de Turrubares y la vertiente atlántica (Chízmar, 2019).
En el campo las personas consumen sus hojas crudas cuando están trabajando en sus fincas y encuentran uno de estos arbolitos. Lo he preparado en picadillo con papa, receta muy común en Costa Rica. También revuelto con huevo o salteado.
Mora-Delgado (2018) llevo a cabó un estudio sobre esta especie de Solanaceae en la zona de Puriscal. Identificando los multiusos de esta especie en la Región Central de Costa Rica, primero como alimenticio (hojas), infusiones para asperjarlas en los cultivos, árboles de sombra en los cultivos de café y el uso estético dada la belleza que proveen a las milpas o fincas. Ademas este autor explicó que personas vecinas de la Región Central de Costa Rica comparten observaciones con respecto a la propagación de esta especie, comentando que cuando este árbol bota las semillas pueden ser diseminadas por el viento o por los pájaros que cuando las consumen las liberan a través de las cuitas (excrementos) germinando así en diferentes lugares de los ecosistemas o agroecosistemas.
Asimismo Mora-Delgado (2018) rescató que cuando se propaga esta especie por estacas, los agricultores cortan piezas de 10-20 cm. Utilizan un enraizador y que siembran estos esquejes en posición oblicua ademas agregan un abono orgánico para mejorar el proceso de enraizado.
Si deseo referirme a la reproducción de esta especie con miras a proveerle una mayor variabilidad genética.
Con respecto a su cultivo muchas personas lo siembran utilizando esquejes. Dado que el arbolito se mantiene podado a menudo para el consumo de su follaje esta manera de reproducción asexual es las más efectiva.
En el caso de los arbolitos de zorrillo en este huerto, han logrado alcanzar gran altura con la posibilidad de producir flores y frutos. Estos últimos cuando maduros son de color morado-negro. Hace tres meses hice varios almácigos incluyéndo semillas de zorrillo que son pequeñas de color negro.
Como resultado de esta prueba de germinación, de las 4 semillas que sembré obtuve tres plántulas. Recalco la importancia de la reproducción sexual con el fin de obtener diversidad genética de esta especie. Le concede diferentes genotipos como alternativas a los diferentes escenarios ante el cambio climático, mayor adaptabilidad que si lo reproducimos por medio de clones, donde todos los arbolitos terminan siendo copias del árbol donante de los esquejes llevando una misma información genética.
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| Plántulas de zorrillo a partir de semillas. 26/11/2023 |
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| Cestrum racemosum propagación por semilla. |
Como pueden observar hace aproximadamente dos años compartí una foto del pequeño arbolito de zorrillo proveniente de una estaca.
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| Arbolito de zorrillo, Huerto Agroecológico Grigarones. Foto tomada 27/12/2021 *** |
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| Inflorescencias de zorrillo Cestrum racemosum en el Huerto Agroecológico Grigarones 27/julio/2023 |
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| Zorrillo y sus flores |
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| Arbolito de zorrillo foto tomada 26/11/2023, en las anteriores disfrutaron de la belleza de sus flores. *** |
Chízmar Fernández, C, (2019). Plantas comestibles de Centroamérica / Carla Chízmar Fernández [et al.] -- 1a ed. -- Santo Domingo de Heredia, Costa Rica: Instituto Nacional de Biodiversidad, INBio.Chízmar
Mora-Delgado, J. (2018). El Zorrillo: un árbol multiuso del huerto doméstico tropical. Agroforesteria Neotropical No. 8, 50-53.
El 01 de noviembre del presente año sembré en la mandala unas plántulas de huauzontle Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae.
Por supuesto esta planta aportara más diversidad a la colección de plantas alimenticias no convencionales (PANC). Un cultivo rústico!!
Xingú-López et al. (2018). mencionan que el huauzontle se distribuye ampliamente en Norteamérica y Centroamérica (en Costa Rica es una especie exótica), se le conoce además en distintas comunidades como: huauhtli, huautli, guauhtli, guautli, guahuquizlitli, guatzontli, todos ellos se originan del Náhuatl. Apuntan ademas que "Ante la crisis que afronta la agricultura, es necesario e importante rescatar y aprovechar alternativas de cultivos que presenten un gran potencial, por su valor nutritivo y rusticidad, facilitando la práctica de la agricultura sustentable, que permita generar ingresos adicionales a los productores que habitan en zonas con condiciones agrícolas marginales."
Por otro lado, Santiago-Lopez et al. (2023), citan que esta especie es un pseudo-cereal nativo de México, al cual no se le han llevado a cabo muchos estudios. Citan que huauzontle proviene del náhuatl huauhtzontli, huauhtli corresponde a bledo y tzontli a cabello; o sea “cabello o maleza del bledo”. Asimismo, en cuanto a su valor nutricional, reportan que es alto en proteínas, vitaminas (A, B, C, D), minerales (Ca, P, Fe) y fibra. Posee además compuestos fenólicos y flavonoides, favoreciendo su acción como antioxidante y antiinflamatorio.
¡¡Se pueden comer sus hojas, tallos, inflorescencias y semillas!!
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| Plántula de huauzontle en Huerto Agroecológico Grigarones |
Hoy 17 de noviembre tomé las fotos de algunas de las plantas de huauzontle sembradas a inicios de este mes en la mandala, para mostrar el avance en su crecimiento.
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| Huauzontle, Huerto Agroecológico Grigarones. 17-11-23 |
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| Las hojas más jóvenes del Huauzontle tienen esa coloración de color lila, Huerto Agroecológico Grigarones. 17-11-23 |
Asimismo, a inicios de la próxima luna voy a sembrar plántulas de huazontle en un nuevo macetero que esta ubicado a pleno sol. (Nota: Se le dedica un nuevo post a la instalación de este macetero y las plantas que se cultivan en él, así como instalación de sistema de riego).
Aquí en forma de experimentación cultivando esta especie rústica en Atenas, se dice que crecer mejor a pleno sol.!
Nota: La familia Chenopodiaceae cambió a Amaranthaceae hace tiempo. Encontramos en esta familia de plantas al amaranto, la Quinoa, el huazontle, remolacha, Spinacia oleracea la espinaca, bledos, apazote/epazote, la acelga y otras mas.
Referencias
Santiago-López, L., H. S. Garcia, A. F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba y A. Hernandez-Mendoza. (2023). Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae, Chenopodiaceae) fermentado por Lactiplantibacillus plantarum Lp22. Acta Botanica Mexicana 130: e2161.
Xingú-López, A., Balbuena-Melgarejo, A., Laguna-Cerda, A., Iglesias-Andréu, L.G., Olivares -Cruz, V. & de la Cruz-Torres, E. (2018). Characterization of huauzontle (Chenopodium berlandieri spp nuttalliae) of Estado Mexico trough microsatellite markers. Ciencia y Tecnol. Agrop. México 6 (2): 9-16.
Okra, Ocra, Quimbombó y otros, Abelmoschus esculentus, Malvaceae.
Esta especie de Malvaceae es oriunda del continente africano. Sus frutos cuando tiernos, color verde son comestibles. Se utilizan en diferentes recetas, sopa, asados y otros. ¡Me gustaría prepararlas en tempura!
¡Asimismo, sus semillas se pueden moler y hacer una bebida como un café!
Nuñez (1976) cita que, en forma de infusión, tanto las hojas y fruto, tienen propiedades demulcentes y diuréticas. Este mismo autor define demulcente como droga de naturaleza mucilaginosa o coloidal que suaviza, calma y protege membranas mucosas irritadas u otros tejidos.
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| Planta de Okra, Huerto Agroecológico Grigarones. 04-11-23 |
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| Frutos maduros e inmaduros de Okra |
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| Flor de planta de Okra, tipica Malvaceae |
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| presione sobre la figura para que se logre ver con mayor nitidez |
En la página de REINA CON MAS de YouTube, se aconseja lo siguiente:
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| Cocinando frutos de okra, Huerto Agroecológico Grigarones 03-11-23 |
Hoy recolecté bulbillos aéreos de ñame morado. Tienen un color más intenso que los tubérculos subterráneos. Me explica Fanny Reyes, que en el territorio indígena Térraba los utilizan como semilla vegetativa.
Por otro lado, Kinupp & Lorenzi (2021) mencionan que se pueden preparar chips tanto de los bulbillos aéreos como de los subterráneos. De estos últimos ya he preparado sopa y en chips.
Cabe mencionar que esta planta está creciendo bajo la sombra de un gran árbol de Corteza amarillo (Handroanthus ochraceus) y que subió al arbolito de Hombre grande (Quassia amara).
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| Bulbillos de Dioscorea alata. Huerto agroecológico Grigarones, 22/10/23 |
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| Este bulbillo tiene la forma del fruto del árbol de Guanacaste. |
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| Bulbillos aéreos ¡¡Qué bello color!! También poseen unas raicillas de color blanco. |
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| Frutos tricarpelares de Dioscorea alata. Huerto agroecológico Grigarones, 22/10/23 |
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| Infrutescencia de ñame morado. |
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| Una vez hervido en agua y un poquito de sal, prepare un puré |
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| Coloración de la parte interna del bulbillo aéreo, Dioscorea alata |
