Ortiga (Urera caracasana, planta comestible), una más para nuestras recetas. Mitigación a la Inseguridad Alimentaria

 

Ortiga (Urera caracasana) en Huerto Grigarones

Varios objetivos motivan la existencia de este blog, en esta entrada me voy a referir a dos de ellos, uno es  suministrar información sobre alimentos que podamos sumar a la dieta que tenemos con el fin de fortalecer la soberanía alimentaria de los pueblos así como evitar la inseguridad alimentaria y el otro que este tipo de especies de plantas  sean incluidas en este huerto/solar.

Con respecto al término inseguridad aimentaria, la FAO (2022) lo define "se padece de inseguridad alimentaria cuando se carece de acceso regular a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo normales y para llevar una vida activa y saludable. Sucede por varias razones falta de disponibilidad de alimentos y /o falta de recursos para obtenerlos". 

 En ese mismo artículo pueden revisar la Escala de experiencia de inseguridad  alimentaria (FIES en inglés) que va de SEGURIDAD ALIMENTARIA A INSEGURIDAD ALIMENTARIA LEVE seguido por INSEGURIDAD ALIMENTARIA MODERADA hasta llegar a INSEGURIDAD ALIMENTARIA GRAVE.

Les comparto que la guía de Kinupp & Lorenzi (2021) sobre plantas PANC (Plantas alimenticias no convencionales) que ofrece información general, nutricional y comparte además recetas de este tipo de vegetación es la fuente que me ha servido de base para proporcionar los datos sobre la ortiga  Urera caracasana que también se encuentra en Costa Rica. El uso de esta guía es de suma importancia ya que valida o dá testimonio del uso comestible de estas plantas como alimento en la amazonía de Brasil y que podemos utilizar en otras partes del mundo.

 

Espinas en el tallo e Inflorescencia de Urera caracasana

    

Ortiga, sus hojas son comestibles!!

De acuerdo a Buinaje (2013) esta especie se puede propagar por medio de esquejes y semillas. Aunque las personas consultadas prefieren la propagación de la ortiga por medio de esquejes, que siembran cerca de sus viviendas. En esta tesis pueden ver fotos de los sembradíos de la ortiga.

La ortiga Urera caracasana, es una especie nativa de Costa Rica que pertenece a la Familia Urticaceae. Esta familia de plantas tiene pelos urticantes (tricomas glandulares) urticantes al tacto tanto en sus hojas y espinas en sus tallos. Aunque no es exclusivo en todas sus especies, existen excepciones!. Estos pelos secretan sustancias que sirven como mecanismo de defensa para la planta. La punta del tricoma posee una punta de silicato similar al material del vidrio que se inserta en la piel inyectando una toxina que estaba en la vacuola de la célula. En esta familia de plantas, esas  sustancias a menudo son ácido fórmico con histamina y acetilcolina.

Ahora, con respecto al uso de la ortiga como especie comestible es de suma importancia conocer sobre su manipulación para que no terminar ortigados.

Para la cosecha de sus hojas:

•  Aconsejo utilizar guantes gruesos, recuerde que en el tallo también se encuentran espinas.
• Escoger las hojas mas pequeñas (más jóvenes) ya que poseen menos fibras y son más nutritivas.

Para su preparación en la cocina: 

• Independiente de la receta que desee preparar utilizando las hojas de ortiga, lo primero es ponerlas en un recipiente con agua y hervirlas (por 10 minutos). 

Pronto les estaré compartiendo el platillo hecho con estas hojas 🧫

Todo un gusto compartirles el platillo de Hojas de ortiga en tempura que preparé hoy domingo 11 de setiembre.

Con precaución el manejo de estas hojas

Hojas de ortiga en tempura

Mi esposo y yo disfrutamos de este platillo junto a aros de cebolla y rebanadas de berenjena también en tempura.

Hoy 19 de agosto subo ya la foto de los frutos maduros. Noten el contraste de esta belleza de color naranja. 

Frutos pequeños maduros e inmaduros de Urera caracasana

El dia domingo 2 de octubre mientras visitaba a mi familia en la zona sur del pais, La Cuesta, Paso Canoas, ahi encontre a Urera baccifera otra especie de ortiga comestible. Las fotos fueron tomadas por mi hermano Gonzalo.

Follaje de Urera baccifera

Frutos de Urera baccifera

Referencias

• Buinaje, W. 2013.  La Ortiga “jakɨaɨ-yorebai. Uso y manejo tradicional del clan “eimen+” de la Chorrera (Amazonas). Tesis de Licenciatura en Biología. Universidad Pedagógica Nacional. Departamento de Biología Ceres La Chorrera (Amazonas).  TE-16258.pdf
• FAO. 2022. Hambre e Inseguridad Alimentaria  Hambre | FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la   Agricultura

• Kinupp, V. & Lorenzi, H. 2021. Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) no Brasil. São Paulo: Editorial Oficina de Textos, 2. Ed. Jardim Botânico Plantarum

Brotes de bambú. Variando nuestra dieta

 Siempre en el tema de la Soberanía y Seguridad Alimentaria trato de compartir esas otras plantas que pueden ser parte de nuestros alimentos, ya en este blog le he dedicado a este tema PANC. Será parte fundamental de mis post. 

Es el turno del bambú, se conoce que esta gramínea es parte de la dieta de la comida asiática. 

No es la excepción de como llegó a nuestra cocina, por medio de amistades originarias de Taiwán que radican en nuestro país desde hace muchos años. 

De acuerdo a la amiga en su finca tienen 3 variedades de bambú que utilizan para comer.

Planta de bambú originaria de Taiwáan 

Brote de menos de un metro de altura
para cosechar

Macolla exuberante

De esta planta se cortan los brotes tiernos, luego se remueven sus capas externas y se hierve. Similar a la preparación del palmito originario de varias palmas. 

Encontré que se debe hervir por cierto tiempo para eliminar su amargo. Hay varios videos en youtube que le indican como preparar el bambú.

Bambú ya cocinado, la textura de la médula es más suave

Les comparto los ingredientes que utilicé para la preparación de estos Bambú con hongos:

• Brotes de bambú
• Hongos
• Cebolla
• Ajo
• Jengibre
• Jarabe de agave
• Aceite de oliva
• Sal de Himalaya al gusto

Ingredientes para preparación de Bambú con hongos

Presione sobre esta foto para que se vea de mayor tamaño. 

Preparación:

Todos los ingredientes se picaron. Luego freí con el aceite de oliva a los hongos, cebolla, ajos, además le añadí sal al gusto y coloqué esta mezcla aparte. 

En un sartén incorporé los brotes de bambú picados y le añadí un poquito de agua y le puse la tapa para que se cocinara con al vapor. Una vez que me gustó la textura le incluí la mezcla del hongo. Aquí le añadí varias cucharadas de jarabe de agave. 

Cocinar al vapor los brotes, luego mezclar el resto de
ingredientes previamente cocinados 

El resultado un platillo delicioso, me recuerda un tanto el sabor del palmito. 

Por otro lado, con el sabor del jengibre y el dulce del jarabe de agave rememora los platillos asiáticos.

Brotes de Bambú con Hongos

Me gustaría incluir en la receta aceite de ajonjolí y un poquito de salsa de soya.! 

Patrones de la naturaleza vistos en el huerto y permacultura

Patrones de la naturaleza encontrados en cuadro vivo,
Huerto Grigarones Marzo-2022

Es muy interesante el encontrar las formas que nos ofrece la naturaleza. Esos diseños que se observan en sus diferentes Reinos. Cuando se toma conciencia de este hecho cada vez se nos hace más fácil encontrarles en los diferentes organismos. 

Pero por qué existen estos patrones? Como ejemplo, las espirales en las conchas, así como en la forma de crecimiento de algunas plantas. Esta forma geométrica es muy común en la naturaleza y aquí en los trópicos las encontramos de manera frecuente como otros ejemplos los zarcillos, la forma en que se enroscan las serpientes etc. Por otro lado la forma en hexágonos de las celdas en los panales de abejas, las formas producidas en las telas de las arañas. Otro ejemplo es el patrón de diseño de la piel de las serpientes conformada por escamas de diferentes formas y tamaños.

Todo esto nos lleva a una Geometría Universal.

Con respecto a las telas de arañas, menciona Soler (2017) lo siguiente "la forma de las telas y la disposición de los diferentes hilos y materiales dentro de la estructura deben tener una gran relevancia en la supervivencia de estas especies."

Abordo asi el tema de forma-función. Vamos encontrado un común denominador supervivencia de las especies con diferentes estrategias, por ejemplo unas formas que ofrecen soporte, otras que le ofrecen un patrón de camuflaje. 

Tallo trepador de
Clitoria ternatea,
Huerto Grigarones 03-2022

Venacion en hoja de Bahuinia purpurea,
 Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de Aristolochia sp., Huerto Grigarones 03-2022

Hojas de Aloe vera en forma de roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Hoja circinada (espiral) de helecho, Huerto Grigarones 03-2022

Echeveria sp. hojas en roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Echeveria sp. hojas en roseta. Huerto Grigarones 03-2022

Piper umbellatum, venación. Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de Dioscorea trifida. Huerto Grigarones 03-2022

Bejuco de D. trifida siguiendo la dirección 
del tutor.  Huerto Grigarones 03-2022

Con respecto a la venación de las hojas, me hace recordar la función de circulación, que es muy notaria, como por ejemplo, cuando vemos fotografías aéreas de un delta de un río con toda la serie de conexiones que se dan para que circule el agua. De igual manera podemos pensar en nuestro sistema circulatorio (las venas de mis manos son muy visibles y ahora que estoy escribiendo puedo ver esas conexiones). 

Los fractales: este concepto geométrico  fue dado por el matemático Benoit Mandelbrot, que surgió con la palabra en latín "fractus" o fragmentado. Se define como aquel objeto geométrico que se caracteriza por presentar una estructura que se repite a diferentes escalas.  Ejemplos que se hallan en la naturaleza tales como  las nubes, montañas, costas, los árboles, los ríos, los corales, las hojas entre otros.

Es la permacultura asi la que nos insta a observar como primer principio de diseño. Asimismo en el método científico la observación es el primer paso para un análisis científico. Entonces sigamos en ese proceso de observación, la naturaleza nos habla, nos conduce o guía. Nos podemos sentar a distancia para que no enfoquemos nuestra visión en un punto en particular y perdamos todo lo que el paisaje nos habla y muestra. Cuando habituamos nuestra vista e intuición a esos detalles intricados que nos ofrece una hoja, una rama, forma de un fruto o semillas. También la corteza de los árboles o los patrones de los colores de los insectos, Nuestra mente se abrira a más opciones de las que estamos acostumbrados. 

Podemos visitar varias veces un mismo lugar y dependiendo del momento del día hallaremos nuevas formas. 

Citas bibliograficas

Soler, A.M. 2017. Estudio de la relación entre tipo estructural y función biológica en la tela  de araña orbicular. Tesis doctoral. Universidad Carlos III de Madrid. Departamento de Mecánica de Medios Contínuos y Teoría de Estructuras. Madrid.

 

Planta de Loroco. Flores Comestibles.

 La historia de una planta viajera, como muchas que llegan al Huerto Grigarones. Doña Cecilia de Los Chiles, zona norte del país, me envió esta planta. Primero llegó a las faldas del volcán Poás donde vive su hija, ahí la plantita de loroco quedo en resguardo. 

Luego de como un mes, logré hacer el viaje en bus junto con mi esposo desde Atenas hasta un lugar llamado Jaulares de Poás. Ahí, esperé a la hija de Doña Cecilia que venía en un taxi a dejarme la planta. Luego el regreso a Atenas..... 

Finalmente la sembré y traté de darle un ambiente adecuado dado que estuvo expuesta a cambios altitudinales.  

En Centroamérica especificamente en El Salvador acostumbran a preparar pupusas con flores de loroco además de otros platillos exquisitos.

Esta planta pertenece a la familia Apocynaceae y su nombre científico  es Fernaldia pandurata, es una planta trepadora. Se distribuye desde México hasta Costa Rica. Crece de manera natural, a bajas altitudes menores a los 1000 msnm.

Pueden encontrar algunas recetas en Plantas comestibles de Centroamérica, este libro se puede descargar desde la página del Museo Nacional de Costa Rica. Por supuesto en internet podrán encontrar muchas recetas de esta bella flor.

Como ven esta enredadera aún está pequeña, menor a  un metro de altura, todavía no ha ramificado. 

Planta de loroco en Huerto Grigarones, Atenas

Un dato interesante es que esta planta produce rizomas o sea tallos subterráneos, así que en algún momento estarán saliendo nuevos brotes a cierta distancia del tallo principal. Estaré atenta.!!👀

Por el momento estaremos reconstruyendo, la enramada que servirá como sostén a esta planta trepadora. 

Siempre en el marco de la soberanía alimentaria! parte de la visión agroecológica que tenenos en el Huerto Grigarones, tan pronto como obtenga flores les estaré compartiendo una receta de pupusas con flores de loroco!!!

Variedad de Musaceae con frutos fusionados en Río Claro de Golfito

Deseo compartir la información obtenida de esta planta de Musaceae. En estos tiempos que continúo visitando la zona sur del país, encuentro cultivos que no acostumbro hallar en el valle central. 

Con respecto a esta variedad de Musaceae,  le consulté a la persona que lo tenía en su huerto, me explicó que esta planta provenía de la zona de San Vito.

Las particularidades, que le encontré, una es la forma del racimo, cada fruto se encuentra fusionado al otro, como se observa en las fotos. Otra característica, visible, que es una planta muy grande, porte alto. 

Por otro lado,  su propietario dijo que era una Cuadrada, en esta variedad de Musaceas, normalmente el fruto cuando maduro es muy suave y al cocinarlo no presenta la consistencia que una espera como cuando cocina los plátanos. Pero me hizo la aclaración que en caso de cocinarlo si tenía la consistencia de los plátanos. 

Inicié una búsqueda en internet sobre esta variedad y hallé fotos similares a las que tomé, donde le llaman Oran las Manos.

Explica Lucy Lopez en Pinterest que en Puerto Rico le llaman Guineo de Guante y que en el campo le llaman Mano de Dios. Además que forma una gran cepa, muy resistente a los insectos y que maduran parejo.

Luego en el Palmetum de Santa Cruz de Tenerife, informan que es una Musa híbrido, originaria de Indonesia y  Filipinas, su sabor es menos dulce que el plátano y que posee un toque a vainilla. Le llaman Plátano manos que rezan.

Cuando observé los frutos en las fotos encontradas en internet, le hallé la semejanza a la variedad de cuadrada que tenemos en el país.

Les llaman Inabaniko y Uht Kapakap en Micronesia y  Ripping en Filipinas. 

Cuadrada Manos que Rezan, Guaycara de Golfito

Planta de aproximadamente 3 metros de altura,
Guaycara de Golfito

Les comparto que hoy 5 de julio, sembré en el Huerto Agroecológico Grigarones aquí en Atenas, una de las plantas que me regalo este productor de la zona de Río Claro. La otra planta ira a otro proyecto.  

Variedad Cuadrada Manos que Rezan,
Atenas. Costa Rica

 

Honrar el cuido de las semillas criollas!! Un testimonio de vida! Variedad de Semilla de maíz de la región de Toledo de Acosta

 

Maíz Rocamey!!

Variedad de maíz proveniente de la comunidad de Toledo, Cantón de Acosta (Provincia  San José). Finca Orgánica Integral  Armonía.

Con un gran placer deseo compartir el testimonio de conservación de una variedad de semilla criolla de maíz de la región de Toledo de  Acosta, San José, Costa Rica.

Primero quiero recalcar la importancia de las Ferias o actividades de Intercambio de Semillas Criollas,  una de ellas es ofrecer la oportunidad a las semillas de llegar a otras regiones del país y aumentar su diversidad genética. Otra es la cantidad de saberes que se aprenden y comparten alrededor de ellas, desde su modo de cultivo, información gastronómica, orígen o  cómo llegaron a una comunidad. 

En esa misma actividad,  los agricultores y las agricultoras tienen un espacio para compartir sobre diversos temas como la problemática de acceso a la tierra, leyes de semillas y su amenaza de ser privatizadas entre otras situaciones. 

Como siempre, semilla que se siembra es la que tiene mayor oportunidad de sobrevivir en el tiempo. No las dejemos guardadas en un frasco, a compartirlas y sembrarlas!!.

 El pasado 28 de mayo  y 4 de junio tuve la oportunidad de participar con la Red de Agroeocología Costa Rica en la celebración  de los 23 años de la Feria del Trueque (Feria Orgánica Certificada) ubicada en Barrio Dent en San Pedro de Montes de Oca, asimismo para festejar el día Mundial del Ambiente y en camino hacia el IX Congreso Latinoamericano de Agroecología a realizar en Costa Rica. Ofrecimos varias charlas-conversatorios y también estuvo presente la Mesa de Semillas. 

Ademas miembros de la Feria del Trueque tambien ofrecieron varias charlas. Las actividades fueron enriquecidas tanto por la opinión de los productores así como lo expresado por los consumidores. Tema medular el asocio de Productores- Consumidores. 

Cuando se organizó la Mesa para las Semillas, uno de los productores Don Francisco Sibaja Aguilar de la Finca Orgánica Integral  Armonía, ubicada en la comunidad de Toledo, Cantón de Acosta de la provincia de San José, trajo varias semillas para compartir.

Me referiré a una de las semillas que llamó mi atención,  que identifiqué como un ejemplo vivo o testimonio de la conservación de las semillas criollas, el lograr mantener una variedad de semillas por varias generaciones dentro de  una famillia de productores. En este caso, la familia de Don Francisco, que ha mantenido este maiz  en su familia por 150 años. 

Quise indagar más sobre este maíz y le consulté a Don Francisco, vía telefónica, sobre esta variedad, para que las personas que visitan el blog, conozcan este testimonio de una semilla resiliente. Gracias a sus Guardianes y Guardianes!!

Como Don Francisco explicaba esta variedad es muy rústica, resistente a los fuertes vientos, en otras palabras aclimatada a la región. Esta variedad de maíz llamada Rocamey,  ha pasado varias generaciones en su familia, a saber desde su bisabuelo, abuelo, padre y ahora el tiene la  responsabilidad de su conservación.

Explica que las plantas pueden llegar a tener de 3-4 metros de altura.  Se tarda 3 meses desde la siembra de las semillas hasta la cosecha de las mazorcas.  Además describe que la mazorca es grande y gruesa.  Poseen dos variedades una de tusa morada y la otra de color blanco paja.

Considera Don Francisco que esta variedad de maíz es parte de la herencia campesina de Toledo de Acosta. Ahorita se encuentra en muy pocas manos quizás en 2 familias agricultoras.  

Hablando en general del maíz, aconseja Don Francisco, el que se lleve a cabo investigación en zonas productoras de maíz como la Chorotega y Talamanca, para conocer los linajes de las diferentes variedades de maíz. 

Además menciona que la semilla criolla no es solo producción, también es nutrición, economía y cultura. Sumado a la  información de cómo se almacena y que diferentes utilidades obtiene la familia agricultora de ellas entre otros saberes.  

Comentaba que su padre, almacenaba este maíz en una troja que poseía  un segundo piso, donde guardaba más de 100 sacos de maíz con tusa. Su papá se encargaba de seleccionar las semillas, para esto escogió las mazorcas que tuvieran líneas rectas y uniformes de granos además revisaba que el corazón de la mazorca estuviera sano. Luego desgranaba los granos que se encontrarán en la parte central de la mazorca (función: para semilla), aquellos de los extremos de la mazorca podían ser utilizados para alimento de animales. 

Cuenta Don Francisco que su padre vendía  semillas a 3 o 4 comunidades de la zona. 

Con respecto al modo de cocido de este maíz Rocamey, explica Don Francisco, que lo cocinan haciendo uso de ceniza o cal para pelarlo. Para quitarle los hollejos!!. 

Al proceso de remover el hollejo en el maíz con el uso de ceniza o cal se le llama nixtamalización (PREANU, 2020).

¡Que sigan estos intercambios de semillas criollas aportando tanta información alrededor de las semillas criollas! 

Muchas gracias a Don Francisco y su Familia que  con su proyecto de vida Finca Integral Orgánica Armonía hace la diferencia en este mundo. Sitio santuario de semillas criollas y alimentos saludables. Donde se valora a la semilla criolla como uno de los principales tesoros de los agricultores. 

En un mundo con un detrimento por cambio climático y guerras que apuntan a una crisis alimentaria, solo nos queda reaccionar hacia   la lucha por mantener a las semillas criollas libres, una soberanía alimentaria libre de agroquímicos y por una revalorización de los aportes y alimentos que los campesinos y territorios indígenas proveen al país.

Ayer sábado 13 de agosto 2022, recibí varias mazorcas nuevas que envió Don Francisco. Comparto las fotos para que conozcan la forma y color de los granos y mazorca.

Maiz variedad Rocamey

Escogiendo el maíz para semillas. 

Recuerde que se debe cosechar para semilla, solo los granos de la  parte central de la mazorca. En este caso todavia se pueden arrancar unos cuantos mas, antes de llegar a los extremos de la mazorca.

 Evite los extremos de la mazorca, ya que la calidad de los granos no es la mejor.

Referencias

CEDECO  (2005) . Finca Organica Integral Armonia. Familia Sibaja Quiros. Serie: sistematizacion de experiencias de Agricultura Organica No. 1. 

[PDF] Finca Orgánica Integral Armonía - Free Download PDF (silo.tips)

PREANU, (2020).  El maíz en la alimentación del costarricense (ucr.ac.cr)