Productos Km 0. Más que una tendencia.

Quelites de Chayote, Huerto Agroecológico Grigarones, julio 2023

El 24 de octubre del 2020 escribí el tema que se vincula con Productos Km 0, ver Relacion con Cocina kilometro 0,  en ese post se da información sobre Convivium Slow Food Costa Rica. 

Ahora le extiendo mi atención a Productos Kilómetro 0, tema que nació con el movimiento de Slow Food. Explica Alvarado (2020) que los productos Km 0  están enlazados con un modo de vida basado con los valores de la ecología y por supuesto de la protección del ambiente. Estos alimentos se caracterizan por ser  productos de temporada, su cultivo, cosecha y hasta su venta regida por medidas ecológicas y respeto al ambiente. Concientizan a la comunidad del valor que tienen estos productos desde la responsabilidad social que ellos representan dado el apoyo a estas comunidades. 

Añade además que la utilización de los productos Km0 en la gastronomía local son de inmensa importancia ya que fomentan la reclamación de las raíces de la cocina tradicional,  asimismo la simplicidad que causa  cocinar con productos de calidad que están en la vecindad, representan al territorio y al conjunto de los grupos sociales que dependen del mismo. 

Y me parece que Alvarado (2020) nos ofrece una excelente investigación de como los grupos de mercados locales, restaurantes, sodas y similares en una región se pueden organizar y colectivizar vendiendo o utilizando productos locales. Explica además que estos alimentos "son capaces de mostrar la riqueza cultural y la diversidad productiva de un territorio, a través de las características y formas de uso de los mismos".

En esa investigación se menciona la existencia de diferentes sellos de calidad en la Unión Europea, que se relacionan con el orígen del producto y otras características. Les animo a que lean el trabajo de Alvarado (2020).

Me llamó la atención de otros sellos de calidad administrados, que se refieren a los productos alimenticios que provienen de la tierra, ganadería o procesados. El  Sello de Marca Q alude cuando se da la venta directa NO existe un intermediario.  Por otro lado el Sello de Venta de Proximidad, donde SI existe la intervención de un intermediario. Estos dos sellos son específicos de Generalitat de Catalunya.

Con respecto a Restaurantes Km 0, Rincón (2021) explica que se caracterizan por el hecho de que los ingredientes de un plato deben tener al menos 40% de productos Km 0, proceden de manera directa del productor y al menos de 100 kilometros de distancia del restaurante.

Considero que para países pequeños como Costa Rica esa distancia se debería reducir. 

Por otro lado, Rincón (2021) cita las 10 acciones que caracterizan a un tipo de restaurante Km 0 y sus requisitos. 

Llamo a la reflexión dado que tanto para ser Restaurante Km 0 y Platillo km 0, sus requisitos incluyen las certificaciones. Quizás un tipo de certificación participativa libre de agroquímicos sea más inclusiva en Costa Rica. 

Referencia

Alvarado, D. 2020.  La importancia de los productos Km 0 en restaurantes vinculados a los colectivos de cocina: Caso provincia de Girona. Universitat de Girona. Facultat de Turisme. Tésis de Maestria en Turismo Cultural. 

Rincón, N. 2021. Aproximación al movimiento “Slow Food” y su relación con el turismo en Tenerife. Analisis del restaurante “Panzaburro”. Facultad de Economía, Empresa y Turismo, Trabajo fin de Grado.  Universidad de La Laguna. España.