Tomate silvestre! Alimento resiliente!

 El tomate silvestre Solanum lycopersicum var. cerasiforme

Tomate silvestre.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/08/2025

Tomate silvestre.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/08/2025

12/08/2025

Ya se aprecian los pequeños frutos de este tomate silvestre!. Si comparo esta variedad silvestre con variedades de cherry, se nota que la primera posee un mayor vigor en su crecimiento y la producción es bastante rápida. Se debe considerar que los frutos del silvestre son más pequeños que otras variedades cherry. 

Tomates silvestres.
Huerto agroecológico Grigarones. 12/08/2025

Délices et al. (2019) mencionan que esta forma silvestre se considerada como el ancestro de los tomates cultivados.  Esta variedad se encuentra desde Sur América, Centroamérica hasta alcanzar México siendo éste último país su centro de domésticación. Dado que esta especie recorrió diferentes regiones climáticas a las de su orígen, tuvo que tener un poder adaptativo a esos nuevos ambientes.

Con solo este motivo es suficiente para pensar que debo de mantener esta especie presente en este huerto/solar.

 

Con respecto a su valor nutricional Acosta (2017) en Perú halló que esta variedad de tomate varia su capacidad antioxidante dependiendo del medio de cultivo. Cuando se sembró en medio hidropónico (uso reducido de agroquímicos) fue mayor que en el tipo de cultivo tradicional (convencional, con uso de agroquímicos). Lo mismo sucedió con la concentracion de vitamina C hallada. En este trabajo también mencionan que al cocinar los tomates se dá una mejor biodisponibilidad del licopeno donde mejora sus caracteristícas antioxidantes y  anticancerígenas. 

En la discusion de esa tesis relacionan la mayor concentración de licopenos en el medio hidropónico dado que en otras investigaciones se ha encontrado que los sistemas orgánicos tenían una mayor actividad oxidante que los frutos del sistema convencional o tradicional. Como menciona Acosta 2017) que en estos momentos las personas desean tomar alimentos que provengan de cultivos que hagan uso de agua limpia y sin pesticidas. 

Como el huerto/solar Grigarones se engloba dentro la visión agroecológica aliento a otros investigadores que lleven a cabo esta investigación pero en un cultivo agroecológico para conocer la concentración de antioxidantes en esta variedad de tomates silvestres que es un verdadero tesoro.

Por otro lado, García (2011) llevó en México a cabo su tesis sobre el cultivo de este tomatillo de manera ecológica en diferentes sustratos. En este caso se realizo bajo ambiente protegido y sin malla. Utilizó como sustratos lombricompost y estiércol bovino además se practicó control biológico. 

 

Fotos del 5 y 6 de setiembre respectivamente!

Tomate silvestre. 05/09/2025
Huerto Agroecológico Grigarones

Tomate silvestre. 06/09/2025
Huerto Agroecológico Grigarones

 

Referencias

 

Acosta, T.V. (2017). Efecto del tipo de cultivo y la temperatura sobre la capacidad antioxidante del tomate variedad cherry (Solanum lycopersicum var. cerasiforme. UAP. Universidad ALAS Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud. Tesis para optar la licenciatura en Nutrición Humana. Perú. 

Délices, G., Leyva, O.R., Mota-Vargas,C., Núñez, R., Gámez, R., Meza, P.A. & Serna-Lagunes, R.(2019). Biogeografía del tomate Solanum lycopersicum var. cerasiforme (Solanaceae) en su centro de origen (sur de América) y de domesticación (México). Revista de Biología Tropical, 67(4), 1023-1036

García, Ma.E. (2011). Producción ecológica de tomate silvestre (Lycopersicum esculentum var. cerasiforme) en diferentes sustratos. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Facultad de Agronomía. Tesis para obtener el título de Ingeniera Agroecóloga. México. 

Chile manzana! Variedad poco común en el valle central

 Hoy 4 de Agosto, recibí éste bello regalo de chiles manzana de mi muy estimada amiga y Guardiana de semillas agroecológicas doña Cecilia Reyes que tiene su finca en Los Chiles de Alajuela. Esta planta es de hábito arbustivo, cuando sus frutos están inmaduros son casi de color blanco y en su madurez rojos. 

Planta de chile manzana. Foto tomada por doña Cecilia Reyes
 en su finca ubicada en Los Chiles zona norte, Costa Rica. 
30 de Julio, 2025

Para que tengan una idea del tamaño de estos frutos les coloqué junto a ellos una  moneda que mide  2.5 cm de diámetro.  

Esta variedad considero que es poco común en el valle central. Dice doña Cecilia "que es mas de la zona norte porque solo en la zona de aqui he visto ese chile." Además indica "que son especies más antiguas y la gente las va perdiendo por meter especies modernas, dice que es un chile que pica la gente lo busca mucho para los chileros, es rico rico rico".

Chiles manzana de Los Chiles de Alajuela, regalo de Cecilia Reyes
04/08/2025

Me comenta doña Cecilia que estos chiles son picantes y que también los utiliza para la fabricación de bionsumos. Dice que son bastante carnosos como muestra la foto donde se pueden ver parte del frutos y sus semillas. 

 

Fruto carnoso y coloración de las semillas del chile manzana

Semillas de chile de manzana.

Muchas gracias a Doña Cecilia que colaboró como informante y me dió su cosentimiento para compartir su sabiduría sobre esta variedad de chile.  Asimismo por compartir la foto del arbusto de chile manzana.

Amaranto coral, añadiendo más diversidad de alimentos al huerto/solar.

 En la constante por aumentar la diversidad de alimentos en este huerto//solar, le corresponde el turno al amaranto coral (Amaranthus caudatus), varias características lo hacen un muy buen candidato en este agroecosistema. Una porque esta especie es rústica, resiliente y tolerante a la sequía. Tanto su follaje como sus semillas son comestibles. Y además porque sus inflorescencias pendulosas son extremadamente bellas y llamativas.

Becerra (2000) cita a varias especies cultivadas del género Amaranthus sp. entre ellas A. hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, oriundo  de Guatemala y el sureste de México y el amaranto coral A. caudatus, cuyo orígen es América del Sur. Existen otras especies que son consideradas arvenses y se encuentran en diferentes regiones del mundo. 

Por otro lado la Flora of North America  expresa que con respecto al  orígen de A. caudatus está en duda si es proveniente de América del sur o de Centroamérica. 

El amaranto pertenece a la misma familia de la quinoa (Familia Amaranthaceae), cuyas especies son consideradas super alimentos y son parte de la dieta prehispánica. Mis respetos a estas especies que han pasado por tantos cambios en diferentes épocas de la existencia de este planeta y que socialmente son  consideradas patrimonio alimentario. 

Mejia-Valva et al. (2021) indican que en Sur América al Amaranthus caudatus se le llama kiwicha, se cultiva en asocio con el maíz y  puede ser cultivada a altitudes de 2500 msnm. En Perú desde 1980 se promovió su cultivo como producto de exportación no tradicional. En el presente, se le considera un cultivo estrategico en los proyectos de agricultura familiar debido a sus aportes en la mejora de la calidad nutritiva asi como generador de ingresos extra para las familias. Por otro lado, señalan que quizás el aporte económico no es significativo pero SI su contribución a la seguridad alimentaria de las familias que la cultivan.

Un punto importante que recalcan estos autores es la resiliencia que este cultivo posee dado sus características agronómicas  bajo el escenario de cambio climático con episodios de sequías, olas de calor dado el aumento de las temperaturas.  Colocan a este amaranto como una opción conveniente en el mejoramiento de la seguridad alimentaria de un lugar particular.

Asimismo Rosales et al. (2024) destaca la adaptabiliad de este cultivo, el cual puede crecer en diferentes altitudes y suelos pobres (secos y aquellos en montanas) y soportar sequías. Ademas citan que esta especie de amaranto posee un alto contenido proteico, vitaminas  así como minerales siendo una opciòn para la lucha contra la desnutrición. 

Miranda et al. (2023) expresan que las semillas de este pseudocereal possen un contenido de proteina de 12-19% siendo valores mayores al de otros cereales ademas tienen aminoácidos esenciales (metionina y lisina) y  vitaminas así como minerales (calcio, fósforo, hierro), carbohidratos (50 a 60% de almidón) y fibra (8%). Con respecto a sus hojas y tallos tiernos se explica que pueden ser utilizados como una hortaliza, con presencia de calcio, hierro, fosforo, además de proteína, vitamina A y ácido ascórbico. Estos autores reportan su follaje como alimento para ganado y animales menores. Les recomiendo este estudio. en referencias pueden obtener la información para que lo consulten.

Las siguientes fotos las tome en la última semana de este mes de julio. Ya tienen aproximadamente un mes de trasplantadas y se nota que se han adaptado al clima de Atenas así como al suelo. Obtuve las plántulas del emprendimiento Granos de Paz ubicado en Santo Domingo de Heredia. 

Amaranto coral Amaranthus caudatus, plántulas sembradas en
Huerto Agroecológico Grigarones, Julio 2025

 

Inflorescencia pendulosa de Amaranto coral

En las referencias citadas se indican algunas particularidades del amaranto, primero que sus semillas no tienen saponinas así que no es necesario hacer el pre-lavado como con la quinoa. asimismo no contienen gluten siendo un excelente sustituto para celíacos. Es un pseudo cereal esto significa que no es parte de las familia de los cereales (Poaceae). 

Nota: La altitud donde está localizado el Huerto Agroecólogico Grigarones es de 726  msnm.

Actualizacion sobre el crecimiento de plántula del amaranto coral.

Amaranto coral Amaranthus caudatus,
desarrollo de inflorescencia en plántulas sembradas en
Huerto Agroecológico Grigarones, 13/09/2025

Referencias

Amaranthus caudatus. Flora of North America. 4 page 405, 411, 415, 420, 421,423, 424

www.eFlora.org 

Becerra, R. 2000. El Amaranto: nuevas tecnologias para un antiguo cultivo. BioDiversitas 5, 2-6

Mejia-Valva, L., Gomez-Pando, L & Pinedo-Taco, R. 2021. Caracterización de las unidades productivas del cultivo de kiwicha (Amaranthus caudatus) en las provincias de Yungay, Huaylas y Carhuaz, en el departamento de Áncash, Perú. Ciencia y Tecnologia agropecuaria, 22(1): 1440.

Miranda, L., Huillca, J. & Marques-Pérez, I. 2023, El cultivo reciente de kiwicha Amaranthus caudatus L. en Peru expansion de produccion y comercializacion.  AGROALIMENTARIA. 30(58):167-190.

Rosales, L. & Sofia, Y., Cajas, V., & Lucero, J.& Cotrina, G. 2024. Docente Cotrina Cabello Guillermo Gomer Producción de Kiwicha. Boletín Técnico. Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión de Cerro de Pasco. Facultad de Ciencias agropecuarias. Perú.