Producción de "Galangal y jengibre bug". Probióticos.

Rizomas de Galangal
Huerto agroecológico Grigarones
Junio-2025

En el siguiente video se le muestra información sobre la planta de galangal y de jengibre. Ambas pertenecen a la familia Zingiberaceae. Les muestro los rizomas de galangal.

Es muy común utilizar los rizomas de jengibre para fabricar esa bebida probiótica llamada Ginger bug pero encontré que también se puede utilizar el galangal. Inclusive se pueden utilizar ambas especies mezcladas. 

En realidad, de la solución madre obtenida se extrae cierta cantidad y se mezcla con el jugo de alguna fruta o limonada azucarada. 

Por el momento estoy en el proceso de fermentación con el cuarto dia. Pronto compartiré fotos de los resultados.  

                                Huerto agroecológico Grigarones junio-2025

Inicie hace 5 días el proceso de elaboración del galangal-jengibre bug. Algunos principios generales que se aconsejan cuando fermentamos alimentos=

a- productos agroecológicos u orgánicos

b- agua sin cloro

c- esterilizar los frascos a utilizar

d- tener un cepillito similar a los cepillos dentales con el fin de eliminar las impurezas que los rizomas tengan adheridos

d- uso de cucharas de madera

e- balanza

f- limpieza en el area de trabajo

g- en caso de mal olor del producto que estemos elaborando es mejor desecharlo

h- tapa de plástico, si utiliza tapa de metal se debe de aislar para que no tenga contacto con el fermento

i- utilizar un rayador de otro material que no sea metal

Como vivo en un sitio cálido el proceso de fermentación ocurre de manera más rápida que si estuviera en algún lugar a mayor altitud.

Las siguientes fotos muestran el fermento en proceso de galangal-jengibre ya hace 5 días. Como la tapa es de metal pueden observar que le coloque un plástico para aislar el contenido.

Aqui comparto el procedimiento que estoy utilizando.  Recuerden que en internet existen variadas formas para la elaboración de jengibre bug. 

Procedimiento utilizado

Una vez que se cosechan los rizomas del galangal y jengibre se lavan con agua no clorada y se puede utilizar un cepillo para remover impurezas.

Primer día, agregar al frasco de vidrio (1L) 2 cucharadas de rizoma rayado de galangal más 1 cucharada de panela o dulce molido más 2 tazas de agua sin cloro. Remover la mezcla con el envase tapado.

2, 3, se agrega 2 cucharadas del rizoma rayado de galangal y 1 cucharada de dulce 

4, 5, 6 se agrega 2 cucharadas del rizoma rayado de jengibre y 1 cucharada de dulce 

Recuerden que a estos rizomas no se les remueve la cascara. Además, desde el segundo día se debe remover el frasco 2 veces a la dia. Y se recomienda abrir un poco la tapa para que eructe o liberen gases.

Un indicador de que el fermento está listo es la formación de burbujas y la formación de una pequeña capa blanquecina en la superficie. 

Elaboración de galangal-jengibre bug o madre.
Huerto agroecológico Grigarones 25-06-25

Como voy a utilizar el galangal-jengibre bug o madre. Preparación de bebida

Cuando está listo el fermento estaré preparando una bebida a partir de la madre.

Usaré 7 tazas de limonada endulzada y de la madre 1/2 taza (colar). El propósito de utilizar un dulce en la limonada es fuente de azúcar para los microorganismos que están en la madre de lo contrario la bebida no se fermentara.

Se mezcla y envasa. Dejando fermentar a temperatura ambiente por 3 días. 

Ojo.... como se produce gas producto de la fermentación se debe dejar un espacio en la botella. Cuidad, Cuidado. 

El día número 4 se guarda en la refrigeradora. 

Que hacemos con el resto del galangal-jengibre bug o madre

Se puede seguir alimentando a temperatura ambiente.

O se coloca en la refrigeradora y se alimenta una vez por semana.

Para volver a utilizar lo colocamos a temperatura ambiente y lo reactivamos como se explicó al inicio por 3 días, cuando se produzcan burbujas listo para usar. 

Resultados (30/06/2025)

Del fermento de galangal y jengibre
extraje 1/2 taza para mezclar con la limonada
 Viernes 27/06/2025

 

En la siguiente foto se muestra el frasco de limonada azucarada con 1/2 taza del fermento. Permaneció 3 días a temperatura ambiente.

Este siguiente frasco ya ha estado en refrigeración también con tapa. Toda la limonada la distribuí en varios frascos. ¡¡Lista para disfrutar!! Limonada con probióticos

Limonada con probióticos

Kvass de remolacha, probiótico para nuestra microbiota intestinal

 

Kvass de remolacha, en la superficie se notan las burbujas
 parte de la fermentación. 
Huerto agroecológico Grigarones Junio-202

Este blog evoluciona con el transcurso de los años, el tema de la fermentación y probióticos esta intrínseco en material que he aportado en diferentes temas. 

Ahora enfatizo desde la producción agroecológica el consumo de plantas alimenticias no convencionales y como complemento dedicar espacio a la producción de probióticos que diversifiquen nuestro microbiota intestinal que colaboren en la absorción de estos vegetales es ejemplo del propósito de la agroecología de reconectar ciclos o reparar redes en este agroecosistema.

Ahora estaré dedicando recetas que voy a estar llevando a cabo en este tema que conecta con la salud de nuestro microbiota intestinal. Como analogia del cuido del suelo como organismo mismo que posee su propio microbioma conformado por gran diversidad de microrganismos que metabolizan la materia orgánica y la hacen disponible a las plantas y como alimento de diversos organismos que habitan esa red trófica de ese vasto ecosistema en la capa delgada del suelo. 

Lo mismo ocurre con la asimilación de los alimentos donde contribuye a la flora intestinal (microbiota) con el fin de una apropiada absorción de nutrientes que repercute en nuestra salud. Parece que todo empieza por la salud del intestino.

Probióticos y prebióticos. Estos dos términos los adquirí de WGO (2023), donde definen 

Probióticos como los microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, resultan beneficiosos para la salud del hospedero. 

Prebiótico un ingrediente fermentado selectivamente que produce cambios específicos en la composición y/o actividad del microbiota gastrointestinal, confiriendo así beneficio(s) a la salud del hospedero. 

Slow Food for food foundation (Sin Fecha) menciona que Kvass es una bebida de origen Slavic. El primer registro de kvass se remonta en un libro antiguo de or lo menos 1000 años de antiguedad. Su nombre sin duda es de origen ruso e indica bebida acida.  Un punto importante es que esta bebida es parte del Arca del Gusto que es un catálogo del Movimiento Slow Food que recoge  productos de calidad producidos a pequeña escala que pertenecen a culturas, historias y tradiciones de todo el planeta. El Arca es así, un patrimonio extraordinario de frutas, vegetales, especies animales, quesos, panes, dulces y carnes curadas…. en este caso se trata de una bebida. 

Desai & Chiruvella (2025) mencionan que la remolacha es rica en fitoquímicos bioactivos que ofrecen numerosos beneficios tales como antioxidantes, antibacterial, antiviral y propiedades analgésicas. Ayuda con la digestion, incrementa los niveles de hierro y es una buena fuente de fibra dietética. Cuando la remolacha se fermenta para hacer el kvass no solo preserva los beneficios, sino que además introduce a los probióticos que promueven la salud intestinal y aumentan la absorción de nutrientes. Kvass es preparada por la fermentación de pedazos de remolacha en ácido láctico, aumentando el contenido de probióticos y reduciendo los carbohidratos.

Estos mismos autores listan algunos de los beneficios que provee Kvaas a la salud,

Restaura el microbioma y ayuda en la digestion.

Apoyo al sistema inmune: los productos naturales luchan con las infecciones

Absorción de nutrientes: la fermentación aumenta la biodisponibilidad de vitaminas y minerales. 

Desintoxicación: apoya la función del hígado y remoción de toxinas.

Anti-inflamatorio: reduce la inflamación para un bienestar general.

Mejora del humor: apoya la salud mental por medio de las interacciones cerebro-intestino. 

 En este caso inicio con la receta de Kvass de remolacha.

Utilizar remolachas de producción agroecológica u orgánica. El propósito es poder rescatar los probióticos que habitan en estos alimentos. Se citan varias especies de bacterias ácido lácticas por ejemplo el género Lactobacillus que se encuentran en esta bebida. La sal que agregamos produce un ambiente favorable para que este tipo de bacterias ácido lácticas proliferen.

Con respecto al frasco a utilizar puede ser boca ancha y que la tapa sea de plástico, en caso de que sea de metal se debe aislar para evitar que tenga contacto con el fermento. En mi caso utilizo un plástico. 

El frasco de vidrio que utilizo es de 1 litro.

 Pasos

-Lavar la remolacha con agua sin cloro, con ayuda de un cepillito puede remover cualquier material que este adherido. 

-Luego trocear la remolacha en pedazos medianos con su cascara y colocar en el frasco dejando al menos dos tercios o la mitad del frasco vacío.  

-Se agrega dos cucharaditas de sal marina. 

-Por último, se le agrega agua que no tenga cloro, que cubra todos los fragmentos de la remolacha y un poco más. Pueden ver la foto donde se muestra hasta donde llega el agua en el frasco.

Ingredientes para la preparación de Kvaas de remolacha

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Cada día se debe batir el frasco con la mano.  No cerrar la tapa muy fuerte con el fin de dejar que se libere el dióxido de carbono que se produce en este proceso de la fermentación. Al quinto día lo cosecho, paso por un colador y el kvaas lo guardo en la refrigeradora.

Nota* Hago una segunda ronda de extracción añadiendo otra vez agua y sal a la remolacha de la primera extracción y repito procedimiento. 

Lo tomo todos los días, veo que dentro de los consejos para aquellas personas que no ingieren probióticos es que podrían empezar con una cucharada de Kvaas. 

Yo utilizo un vasito pequeño (shot) como el que se ve en la siguiente foto.

Kvass de remolacha, en la superficie se notan las burbujas
 parte de la fermentación. 

Referencias

Desai, S &  Chiruvella, S. (2025). Fermentation process and quality evaluation of traditional kvass beverage. International Journal of Home Science;11(1): 514-518

Slow Food Foundation for biodiversity (Sin fecha).  Beetroot Kvass.  Arca del Gusto

Tenorio, R.M, (2021). Diseño de un proceso industrial para obtención de bebida fermentada Kvas a partir de remolacha (Beta vulgaris). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Ciencias. Carrera de Ingenieria. Trabajo de titulación, Quimica. Ecuador. 

WGO (2023).  Directrices mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología. Probióticos y prebióticos.

Canavalia ensiformis (abono verde)

Cuando hablamos de abonos verdes siempre pensamos en algunas leguminosas como las variedades de Mucuna pruriens o la Canavalia ensiformis  que posee semillas de color blanco, a esta ultima también le llaman frijol machete o frijol de chancho.  

Aunque en estos días he visto en los intercambios de semillas a otra especie de canavalia que se caracteriza por tener semillas con cubierta de color rosado, me refiero a la Canavalia gladiata llamada frijol espada. Esta especie es originaria de Asia tropical. 

Este huerto/solar siempre está en espera de material orgánico que en este caso sera incorporado al suelo para mantener su riqueza con la ayuda de la cosecha del follaje de esta especie de canavalia. 

A continuación, en las dos fotos pueden observar las pequeñas vainas curvas y las flores de color blanco y lila. 

Canavalia ensiformis 03/03/2025
Huerto agroecológico Grigarones. 

Frijol espada. 03/03/2025
Huerto agroecológico Grigarones. 

Mientras que en las siguientes fotos, tomadas el día de hoy (30 de marzo-2025), se logra observar que las vainas son aplastadas y con poca curvatura y que en 27 días han logrado un desarrollo considerable.

Frijol espada. Crecimiento de los frutos 30/03/2025
Huerto agroecológico Grigarones.

Frijol mucuna. Crecimiento de los frutos 30/03/2025
Huerto agroecológico Grigarones.

Les estaré compartiendo más fotos sobre la evolución de estos frutos hasta la cosecha de sus semillas.

Recuerden siempre que cuando obtenemos pocas semillas, procedemos a su propagación para tener suficientes para sembrar, intercambiar o donar y como parte de la colección de semillas de su proyecto. 

Domingo 25 de mayo 2025

Paso a compartirles la foto que muestra las dos vainas maduras de canavalia. Las coseché ayer. Semillas blancas

 
               Frijol Canavalia ensiformis. Vainas listas para cosechar 25/05/2025
                                       Huerto agroecológico Grigarones

Respuesta de las estacas de Pereskia aculeata (Ora-pro-nobis) con enraizante de canela.

 El 9 de octubre del 2023 escribí un post: Pereskia aculeata, Ora-pro-nobis, Cactaceae en Huerto Agroecológico Grigarones. Ya ha pasado un año y tres meses. Como resumen las 2 plantas madre se encuentran bien establecidas, ya han crecido bastante y he tenido que hacer una buena poda.

Planta adulta de ora-pro-nobis, con poda de hace un mes.
Huerto Agroecológico Grigarones, 05/01/25 

Las espinas son en pares y parecen la garra de un gato
Huerto Agroecológico Grigarones, 04/01/25.

Planta de Pereskia aculeata.
Huerto Agroecológico Grigarones, 05/01/25

Huerto Agroecológico Grigarones, 05/01/25

Los esquejes obtenidos de esa poda estuvieron al menos por un mes en descanso, como inicié el experimento de utilización de la canela como enraizante. Me di a la tarea de sembrar varios de esos esquejes con canela en polvo y ahora encontré que las tres estacas están produciendo hojitas. 

Huerto Agroecológico Grigarones, 04/01/25

Tres esquejes de ora-pro nobis con
 tratamiento de canela en polvo como enraizante.
Huerto Agroecológico Grigarones, 05/01/25

Canela en polvo como enraizante en piña. Reflexión de 2025.

Hoy 23 de diciembre 2024, me he dado la tarea de tener mis propias plantas de piña para que me asegure que la producción sea completamente agroecológica.

Estoy haciendo una práctica con la canela como enraizante. 

Este proceso es muy sencillo, primero esas coronas de piña estuvieron como por tres semanas descansando para remover cualquier residuo del fruto que estaba unida a su base. Luego las coloqué en agua para humedecer esa parte que estaba seca y las senté en un poco de canela en polvo asegurándome de que estuvieran bien cubiertas en este material. Luego las coloqué en un recipiente con tierra abonada revuelta con sustrato para almácigos. A esperar.!

Coronas de piña envuelta su base con canela como enraizador. 
Huerto Agroecológico Grigarones, 23/12/24

Coronas de piña con enraizante de canela,
colocadas en mezcla de tierra abonada y 
sustrato para almácigo. 
Huerto Agroecológico Grigarones, 23/12/24

                                                           

Huerto Agroecológico Grigarones, 23/12/24

                                                                     2025

                                            

 Abundancia Agroecológica

 Cuido de Nuestra Casa Común 

 Salud y Mucha Paz

¡Hoy dos de enero del 2025 paso para saludar! Para dar gracias por las visitas que han hecho a este blog que nació en el 2013. 

Muchas son las reflexiones que han pasado por mi mente dado que ya he llegado a mis 60 años de vida. Creo que Dios me ha favorecido con tantas y tantas posibilidades, le agradezco que me dio la sabiduría para que ahora pueda dar gracias por esas decisiones que en mis momentos de juventud las sentí como un sacrificio. Que grandes maestros y maestras llegué a tener, no tuve que salir de la casa para conocer de estas personas sencillas tantas experiencias y sabiduría que fueron modelando mi existencia. 

Les cuento que este post de Canela en polvo como enraizante en piña, lo inicie el 23 de diciembre 2024 (hace 10 días). Hoy les comparto los resultados de este aprendizaje.

¡¡Las raíces tienen apariencia de granos de arroz!! Un exito!

Tratamiento con canela como enraizante
Huerto Agroecológico Grigarones, 02/01/2025

Huerto Agroecológico Grigarones, 02/01/2025

Nota:

El 18 de diciembre del 2022 subí un post titulado: Fabricando enraizante a partir de lentejas.  Otras opciones de enraizantes naturales. Prueba con esquejes I. Ahi explicaba que existen varias plantas que se pueden utilizar como estimulantes de la formación de raíces, Lentejas, agua de coco, hojas de Kalanchoe, Canela, Sabila y Sauce. Asimismo, se citan las sustancias que activan la formación de raíces. Por ejemplo, utilice canela, pero ahi reporte que no había tenido éxito. 

Se debe tomar en cuenta cuando cortamos los esquejes, lo mejor es utilizar las fases de la luna, cuarto menguante!