Tomate silvestre! Alimento resiliente!

 El tomate silvestre Solanum lycopersicum var. cerasiforme

Tomate silvestre.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/08/2025

Tomate silvestre.
Huerto Agroecológico Grigarones 06/08/2025

12/08/2025

Ya se aprecian los pequeños frutos de este tomate silvestre!. Si comparo esta variedad silvestre con variedades de cherry, se nota que la primera posee un mayor vigor en su crecimiento y la producción es bastante rápida. Se debe considerar que los frutos del silvestre son más pequeños que otras variedades cherry. 

Tomates silvestres.
Huerto agroecológico Grigarones. 12/08/2025

Délices et al. (2019) mencionan que esta forma silvestre se considerada como el ancestro de los tomates cultivados.  Esta variedad se encuentra desde Sur América, Centroamérica hasta alcanzar México siendo éste último país su centro de domésticación. Dado que esta especie recorrió diferentes regiones climáticas a las de su orígen, tuvo que tener un poder adaptativo a esos nuevos ambientes.

Con solo este motivo es suficiente para pensar que debo de mantener esta especie presente en este huerto/solar.

 

Con respecto a su valor nutricional Acosta (2017) en Perú halló que esta variedad de tomate varia su capacidad antioxidante dependiendo del medio de cultivo. Cuando se sembró en medio hidropónico (uso reducido de agroquímicos) fue mayor que en el tipo de cultivo tradicional (convencional, con uso de agroquímicos). Lo mismo sucedió con la concentracion de vitamina C hallada. En este trabajo también mencionan que al cocinar los tomates se dá una mejor biodisponibilidad del licopeno donde mejora sus caracteristícas antioxidantes y  anticancerígenas. 

En la discusion de esa tesis relacionan la mayor concentración de licopenos en el medio hidropónico dado que en otras investigaciones se ha encontrado que los sistemas orgánicos tenían una mayor actividad oxidante que los frutos del sistema convencional o tradicional. Como menciona Acosta 2017) que en estos momentos las personas desean tomar alimentos que provengan de cultivos que hagan uso de agua limpia y sin pesticidas. 

Como el huerto/solar Grigarones se engloba dentro la visión agroecológica aliento a otros investigadores que lleven a cabo esta investigación pero en un cultivo agroecológico para conocer la concentración de antioxidantes en esta variedad de tomates silvestres que es un verdadero tesoro.

Por otro lado, García (2011) llevó en México a cabo su tesis sobre el cultivo de este tomatillo de manera ecológica en diferentes sustratos. En este caso se realizo bajo ambiente protegido y sin malla. Utilizó como sustratos lombricompost y estiércol bovino además se practicó control biológico. 

 

 

Referencias

 

Acosta, T.V. (2017). Efecto del tipo de cultivo y la temperatura sobre la capacidad antioxidante del tomate variedad cherry (Solanum lycopersicum var. cerasiforme. UAP. Universidad ALAS Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud. Tesis para optar la licenciatura en Nutrición Humana. Perú. 

Délices, G., Leyva, O.R., Mota-Vargas,C., Núñez, R., Gámez, R., Meza, P.A. & Serna-Lagunes, R.(2019). Biogeografía del tomate Solanum lycopersicum var. cerasiforme (Solanaceae) en su centro de origen (sur de América) y de domesticación (México). Revista de Biología Tropical, 67(4), 1023-1036

García, Ma.E. (2011). Producción ecológica de tomate silvestre (Lycopersicum esculentum var. cerasiforme) en diferentes sustratos. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Facultad de Agronomía. Tesis para obtener el título de Ingeniera Agroecóloga. México. 

Chile manzana! Variedad poco común en el valle central

 Hoy 4 de Agosto, recibí éste bello regalo de chiles manzana de mi muy estimada amiga y Guardiana de semillas agroecológicas doña Cecilia Reyes que tiene su finca en Los Chiles de Alajuela. Esta planta es de hábito arbustivo, cuando sus frutos están inmaduros son casi de color blanco y en su madurez rojos. 

Planta de chile manzana. Foto tomada por doña Cecilia Reyes
 en su finca ubicada en Los Chiles zona norte, Costa Rica. 
30 de Julio, 2025

Para que tengan una idea del tamaño de estos frutos les coloqué junto a ellos una  moneda que mide  2.5 cm de diámetro.  

Esta variedad considero que es poco común en el valle central. Dice doña Cecilia "que es mas de la zona norte porque solo en la zona de aqui he visto ese chile." Además indica "que son especies más antiguas y la gente las va perdiendo por meter especies modernas, dice que es un chile que pica la gente lo busca mucho para los chileros, es rico rico rico".

Chiles manzana de Los Chiles de Alajuela, regalo de Cecilia Reyes
04/08/2025

Me comenta doña Cecilia que estos chiles son picantes y que también los utiliza para la fabricación de bionsumos. Dice que son bastante carnosos como muestra la foto donde se pueden ver parte del frutos y sus semillas. 

 

Fruto carnoso y coloración de las semillas del chile manzana

Semillas de chile de manzana.

Muchas gracias a Doña Cecilia que colaboró como informante y me dió su cosentimiento para compartir su sabiduría sobre esta variedad de chile.  Asimismo por compartir la foto del arbusto de chile manzana.

Amaranto coral, añadiendo más diversidad de alimentos al huerto/solar.

 En la constante por aumentar la diversidad de alimentos en este huerto//solar, le corresponde el turno al amaranto coral (Amaranthus caudatus), varias características lo hacen un muy buen candidato en este agroecosistema. Una porque esta especie es rústica, resiliente y tolerante a la sequía. Tanto su follaje como sus semillas son comestibles. Y además porque sus inflorescencias pendulosas son extremadamente bellas y llamativas.

Becerra (2000) cita a varias especies cultivadas del género Amaranthus sp. entre ellas A. hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, oriundo  de Guatemala y el sureste de México y el amaranto coral A. caudatus, cuyo orígen es América del Sur. Existen otras especies que son consideradas arvenses y se encuentran en diferentes regiones del mundo. 

Por otro lado la Flora of North America  expresa que con respecto al  orígen de A. caudatus está en duda si es proveniente de América del sur o de Centroamérica. 

El amaranto pertenece a la misma familia de la quinoa (Familia Amaranthaceae), cuyas especies son consideradas super alimentos y son parte de la dieta prehispánica. Mis respetos a estas especies que han pasado por tantos cambios en diferentes épocas de la existencia de este planeta y que socialmente son  consideradas patrimonio alimentario. 

Mejia-Valva et al. (2021) indican que en Sur América al Amaranthus caudatus se le llama kiwicha, se cultiva en asocio con el maíz y  puede ser cultivada a altitudes de 2500 msnm. En Perú desde 1980 se promovió su cultivo como producto de exportación no tradicional. En el presente, se le considera un cultivo estrategico en los proyectos de agricultura familiar debido a sus aportes en la mejora de la calidad nutritiva asi como generador de ingresos extra para las familias. Por otro lado, señalan que quizás el aporte económico no es significativo pero SI su contribución a la seguridad alimentaria de las familias que la cultivan.

Un punto importante que recalcan estos autores es la resiliencia que este cultivo posee dado sus características agronómicas  bajo el escenario de cambio climático con episodios de sequías, olas de calor dado el aumento de las temperaturas.  Colocan a este amaranto como una opción conveniente en el mejoramiento de la seguridad alimentaria de un lugar particular.

Asimismo Rosales et al. (2024) destaca la adaptabiliad de este cultivo, el cual puede crecer en diferentes altitudes y suelos pobres (secos y aquellos en montanas) y soportar sequías. Ademas citan que esta especie de amaranto posee un alto contenido proteico, vitaminas  así como minerales siendo una opciòn para la lucha contra la desnutrición. 

Miranda et al. (2023) expresan que las semillas de este pseudocereal possen un contenido de proteina de 12-19% siendo valores mayores al de otros cereales ademas tienen aminoácidos esenciales (metionina y lisina) y  vitaminas así como minerales (calcio, fósforo, hierro), carbohidratos (50 a 60% de almidón) y fibra (8%). Con respecto a sus hojas y tallos tiernos se explica que pueden ser utilizados como una hortaliza, con presencia de calcio, hierro, fosforo, además de proteína, vitamina A y ácido ascórbico. Estos autores reportan su follaje como alimento para ganado y animales menores. Les recomiendo este estudio. en referencias pueden obtener la información para que lo consulten.

Las siguientes fotos las tome en la última semana de este mes de julio. Ya tienen aproximadamente un mes de trasplantadas y se nota que se han adaptado al clima de Atenas así como al suelo. Obtuve las plántulas del emprendimiento Granos de Paz ubicado en Santo Domingo de Heredia. 

Amaranto coral Amaranthus caudatus, plántulas sembradas en
Huerto Agroecológico Grigarones, Julio 2025

 

Inflorescencia pendulosa de Amaranto coral

En las referencias citadas se indican algunas particularidades del amaranto, primero que sus semillas no tienen saponinas así que no es necesario hacer el pre-lavado como con la quinoa. asimismo no contienen gluten siendo un excelente sustituto para celíacos. Es un pseudo cereal esto significa que no es parte de las familia de los cereales (Poaceae). 

Nota: La altitud donde está localizado el Huerto Agroecólogico Grigarones es de 726  msnm.

Referencias

Amaranthus caudatus. Flora of North America. 4 page 405, 411, 415, 420, 421,423, 424

www.eFlora.org 

Becerra, R. 2000. El Amaranto: nuevas tecnologias para un antiguo cultivo. BioDiversitas 5, 2-6

Mejia-Valva, L., Gomez-Pando, L & Pinedo-Taco, R. 2021. Caracterización de las unidades productivas del cultivo de kiwicha (Amaranthus caudatus) en las provincias de Yungay, Huaylas y Carhuaz, en el departamento de Áncash, Perú. Ciencia y Tecnologia agropecuaria, 22(1): 1440.

Miranda, L., Huillca, J. & Marques-Pérez, I. 2023, El cultivo reciente de kiwicha Amaranthus caudatus L. en Peru expansion de produccion y comercializacion.  AGROALIMENTARIA. 30(58):167-190.

Rosales, L. & Sofia, Y., Cajas, V., & Lucero, J.& Cotrina, G. 2024. Docente Cotrina Cabello Guillermo Gomer Producción de Kiwicha. Boletín Técnico. Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión de Cerro de Pasco. Facultad de Ciencias agropecuarias. Perú. 

Chan Hyptis suaveolens (germinación de semillas) su cultivo en este solar/huerto

 

Semillas hidratadas en agua

FRESCO DE CHAN

Durante mi infancia era muy fácil encontrar arbustos de chan Mesosphaerum suaveolens (Syn. Hyptis suaveolens) en las orillas de las calles, terrenos enmontados o baldíos. Esta especie esta emparentada con la chía (Salvia hispanica) que hace unos años ha adquirido gran fama en Costa Rica.  Aunque por ejemplo en Nicaragua es una bebida tradicional y de uso antiguo. 

Henry Pittier en su libro Plantas usuales de Costa Rica publicado en 1908 cita que esta especie con nombre común Chan, era utilizada en Nicoya provincia de Guanacaste donde se le encontraba de manera silvestre, indicando sobre su resiliencia, dado que se hallaba en los sitios más secos de las sabanas. Con respecto a su nombre común menciona que posiblemente proceda del maya  chiháa», que significa fuerte, ó lo que da fuerza.

El chan no era una de mis bebidas favoritas, ya que a partir de sus semillas se prepara una bebida o fresco. Estas semillas de color oscuro cuando se colocan en agua, el mucilago que las recubre se hidrata y produce un gel alrededor de ellas, es evidente ese material con consistencia viscosa transparente, de este modo se torna en una bebida un tanto espesa.

Semillas de chan, compradas en el mercado

Como planta PANC (planta alimenticia no convencional) es importante que la incluya dentro de las especies comestible de este solar o huerto. 

Germinación de las semillas

El chan es una especie rústica, resiliente que puede crecer en tierras pobres y con escasez de lluvias.

Me di a la tarea de hacer un almácigo de chan para luego trasplantar al huerto. Con respecto a la procedencia de las semillas, mi hija compro una bolsita con semillas de chan en el Mercado Central de Atenas. 

Primero, remojé unas cuantas semillas en agua por tres días (inicio 20 de mayo).  

El 23 mayo trasladé las semillas a un vasito de carton que recorté dejando un pequeño recipiente. Con un palillo separé cada semilla ya que el mucílago tendía a unirlas todas.

23 de mayo, semillas de chan hidratadas

Procedí a colocar este recipiente dentro de una bolsa plástica la cual contenía agua, para que funcionara como una camara húmeda. 

Cámara húmeda con semillas de chan.
Huerto Agroecológico Grigarones

El 25 de mayo se observan plántulas.  Cuando el fondo del recipiente estaba seco le agregué varias gotas de agua. Solo para tomar la foto, luego devolví el repiente a la bolsa plástica.

Plántulas de chan. 25 de mayo 2025
Huerto Agroecológico Grigarones

Desarrollo de las plántulas de chan 26 de mayo

Por accidente este germinador cayó al suelo y las plántulas no sobrevivieron. Repetí el proceso y ahora 6 de junio les muestro las dos plántulas que trasplante a unas macetas pequeñas hace tres días.

Trasplante de plántulas de chan a macetas pequeñas.
Huerto agroecológico Grigarones 03/06/2025 

Mucílago del chan importancia para la germinación de las semillas. 

Existe Informacion sobre los mucílagos para consumo humano, pero les dejo aquí el papel que cumplen en este principal órgano reproductor (la semilla) tan importante para la perpetuación de una especie vegetal. Por ejemplo, Villa-Uvidia et al. (2020) mencionan al estar las semillas expuestas al agua aumentan e hidratan al mucilago, esa cubierta gelatinosa de este modo les provee humedad para el proceso de la germinación, además citan que esa capa gelatinosa alrededor las protege de lesiones externas y que el mucilago les puede servir de fuente alimenticia.

Además, Sera et al. (2024) citan que los mucilagos ayudan en la protección a la desecación, ayudan a su fijación al suelo, las protegen de la depredación, influencia en su germinación y les sirven como una fuente de energía. 

05-julio 2025

Plántulas de chan.
Huerto agroecológico Grigarones 03-06-2025

Trasplante de plántulas de chan al huerto. 
Huerto agroecológico Grigarones. 05-07-25

Trasplante de plántulas de chan al huerto. 
Huerto agroecológico Grigarones. 01-07-25

Referencias

Pittier, H. (1908). Plantas usuales de Costa Rica.

Sera, B., Sramkova, P.,  Tunklova, B. & Ďurčányová, S. (2024). How Mucilaginous Seeds of Different Plant Species Respond to Nonthermal Atmospheric Plasma Treatment. Plasma Chemistry and Plasma Processing 45(1):325-350.

Thompson, E. (2020). Extracción y caracterización reológica y funcional del hidrocoloide de las semillas de chan (Hyptis suaveolens). Tesis, Estudios de Posgrado en Ciencia de Alimentos.  Maestría Académica en Ciencia de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 

Villa-Uvidia, D.N., Osorio-Rivera, M.A.& Villacis-Venegas, N.Y.  (2020). Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos. Dominio de las Ciencias 6(2):503-524. 

Elaboración de repollo morado fermentado. Chucrut.

Como he mencionado, así como alimentamos el microbioma del suelo en este agroecosistema lo mismo debemos hacer con la microbiota que habita en nuestro intestino y es responsable de la digestion y asimilación de los alimentos que ingerimos. 

Para la preparación del chucrut debemos conseguir repollos de producción agroecológica u orgánica. En la siguiente foto se muestran tanto los ingredientes como los utensilios que se necesitan para su elaboración. 

Ingredientes 

repollo

sal en este caso sal de himalaya

Utensilios

tabla para picar

recipiente de vidrio esterilizado con tapa

cuchillo o rayador

balanza

recipiente de vidrio

cuchara de madera

Una vez que se raya el repollo, se debe pesar para conocer el 2% de sal que debe añadir. Esto quiere decir que del peso total del repollo rayado se debe conocer el 2% para agregar la sal. 

Por al menos 15 minutos con las manos se mezcla repollo más sal. Al finalizar tratamos de escurrir el líquido.

Por al menos una hora dejamos en reposo con el fin de que la sal actúe y extraiga más líquido. Cubrí la taza con una pieza de tela tergal. 

Se envasa, se coloca el repollo y se presiona fuertemente. en el envase. El líquido que se recoge se añade al envase con el fin de que se cubra lo máximo posible. Se deja el frasco en sitio oscuro por al menos tres semanas.

Se espera llevar a cabo la cosecha el 26 de julio.

19 de julio

Ayer 18 de julio preparé otro frasco de chucrut, en este caso le coloqué unas hojas de repollo para mantener cierta presión sobre el chucrut compactado y que se mantenga el líquido (la salmuera) cubriendo todo el material. Como lo muestra la siguiente foto.

27 de julio

Resultado exitoso del chucrut que inicie su fermentación. Ver desde el procedimiento. 

Producción de "Galangal y jengibre bug". Probióticos.

Rizomas de Galangal
Huerto agroecológico Grigarones
Junio-2025

En el siguiente video se le muestra información sobre la planta de galangal y de jengibre. Ambas pertenecen a la familia Zingiberaceae. Les muestro los rizomas de galangal.

Es muy común utilizar los rizomas de jengibre para fabricar esa bebida probiótica llamada Ginger bug pero encontré que también se puede utilizar el galangal. Inclusive se pueden utilizar ambas especies mezcladas. 

En realidad, de la solución madre obtenida se extrae cierta cantidad y se mezcla con el jugo de alguna fruta o limonada azucarada. 

Por el momento estoy en el proceso de fermentación con el cuarto dia. Pronto compartiré fotos de los resultados.  

                                Huerto agroecológico Grigarones junio-2025

Inicie hace 5 días el proceso de elaboración del galangal-jengibre bug. Algunos principios generales que se aconsejan cuando fermentamos alimentos=

a- productos agroecológicos u orgánicos

b- agua sin cloro

c- esterilizar los frascos a utilizar

d- tener un cepillito similar a los cepillos dentales con el fin de eliminar las impurezas que los rizomas tengan adheridos

d- uso de cucharas de madera

e- balanza

f- limpieza en el area de trabajo

g- en caso de mal olor del producto que estemos elaborando es mejor desecharlo

h- tapa de plástico, si utiliza tapa de metal se debe de aislar para que no tenga contacto con el fermento

i- utilizar un rayador de otro material que no sea metal

Como vivo en un sitio cálido el proceso de fermentación ocurre de manera más rápida que si estuviera en algún lugar a mayor altitud.

Las siguientes fotos muestran el fermento en proceso de galangal-jengibre ya hace 5 días. Como la tapa es de metal pueden observar que le coloque un plástico para aislar el contenido.

Aqui comparto el procedimiento que estoy utilizando.  Recuerden que en internet existen variadas formas para la elaboración de jengibre bug. 

Procedimiento utilizado

Una vez que se cosechan los rizomas del galangal y jengibre se lavan con agua no clorada y se puede utilizar un cepillo para remover impurezas.

Primer día, agregar al frasco de vidrio (1L) 2 cucharadas de rizoma rayado de galangal más 1 cucharada de panela o dulce molido más 2 tazas de agua sin cloro. Remover la mezcla con el envase tapado.

2, 3, se agrega 2 cucharadas del rizoma rayado de galangal y 1 cucharada de dulce 

4, 5, 6 se agrega 2 cucharadas del rizoma rayado de jengibre y 1 cucharada de dulce 

Recuerden que a estos rizomas no se les remueve la cascara. Además, desde el segundo día se debe remover el frasco 2 veces a la dia. Y se recomienda abrir un poco la tapa para que eructe o liberen gases.

Un indicador de que el fermento está listo es la formación de burbujas y la formación de una pequeña capa blanquecina en la superficie. 

Elaboración de galangal-jengibre bug o madre.
Huerto agroecológico Grigarones 25-06-25

Como voy a utilizar el galangal-jengibre bug o madre. Preparación de bebida

Cuando está listo el fermento estaré preparando una bebida a partir de la madre.

Usaré 7 tazas de limonada endulzada y de la madre 1/2 taza (colar). El propósito de utilizar un dulce en la limonada es fuente de azúcar para los microorganismos que están en la madre de lo contrario la bebida no se fermentara.

Se mezcla y envasa. Dejando fermentar a temperatura ambiente por 3 días. 

Ojo.... como se produce gas producto de la fermentación se debe dejar un espacio en la botella. Cuidad, Cuidado. 

El día número 4 se guarda en la refrigeradora. 

Que hacemos con el resto del galangal-jengibre bug o madre

Se puede seguir alimentando a temperatura ambiente.

O se coloca en la refrigeradora y se alimenta una vez por semana.

Para volver a utilizar lo colocamos a temperatura ambiente y lo reactivamos como se explicó al inicio por 3 días, cuando se produzcan burbujas listo para usar. 

Resultados (30/06/2025)

Del fermento de galangal y jengibre
extraje 1/2 taza para mezclar con la limonada
 Viernes 27/06/2025

 

En la siguiente foto se muestra el frasco de limonada azucarada con 1/2 taza del fermento. Permaneció 3 días a temperatura ambiente.

Este siguiente frasco ya ha estado en refrigeración también con tapa. Toda la limonada la distribuí en varios frascos. ¡¡Lista para disfrutar!! Limonada con probióticos

Limonada con probióticos

12 de julio 2025

Paso a compartirles la otra bebida que está en proceso. En este caso hice jengibre bug y piña.

Licué la piña sin cascara y la pasé por un colador. 

Luego le añadí la panela con una cuchara grande de madera y la media taza de del jengibre bug o madre de jengibre (probióticos). Recordar que se le añaden 7 tazas de agua sin cloro. 

En la taza medidora esta la media taza de madre de jengibre y 
en el otro recipiente la piña licuada y colada

Para mezclar utilicé la cuchara de madera

Estos envases con tapas especiales son herméticos con acero y tapón de goma o hule.  Siempre se debe dejar un espacio entre la tapa y el líquido.

Fresco de piña con madre de jengibre,
lo guardo en un area con sombra en la cocina
y espero por unos 3 días para obtener un fresco
cargado de probióticos, luego guardare en el refrigerador. 

En unos días les estaré compartiendo mis resultados con esta bebida. 

Kvass de remolacha, probiótico para nuestra microbiota intestinal

 

Kvass de remolacha, en la superficie se notan las burbujas
 parte de la fermentación. 
Huerto agroecológico Grigarones Junio-202

Este blog evoluciona con el transcurso de los años, el tema de la fermentación y probióticos esta intrínseco en material que he aportado en diferentes temas. 

Ahora enfatizo desde la producción agroecológica el consumo de plantas alimenticias no convencionales y como complemento dedicar espacio a la producción de probióticos que diversifiquen nuestro microbiota intestinal que colaboren en la absorción de estos vegetales es ejemplo del propósito de la agroecología de reconectar ciclos o reparar redes en este agroecosistema.

Ahora estaré dedicando recetas que voy a estar llevando a cabo en este tema que conecta con la salud de nuestro microbiota intestinal. Como analogia del cuido del suelo como organismo mismo que posee su propio microbioma conformado por gran diversidad de microrganismos que metabolizan la materia orgánica y la hacen disponible a las plantas y como alimento de diversos organismos que habitan esa red trófica de ese vasto ecosistema en la capa delgada del suelo. 

Lo mismo ocurre con la asimilación de los alimentos donde contribuye a la flora intestinal (microbiota) con el fin de una apropiada absorción de nutrientes que repercute en nuestra salud. Parece que todo empieza por la salud del intestino.

Probióticos y prebióticos. Estos dos términos los adquirí de WGO (2023), donde definen 

Probióticos como los microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, resultan beneficiosos para la salud del hospedero. 

Prebiótico un ingrediente fermentado selectivamente que produce cambios específicos en la composición y/o actividad del microbiota gastrointestinal, confiriendo así beneficio(s) a la salud del hospedero. 

Slow Food for food foundation (Sin Fecha) menciona que Kvass es una bebida de origen Slavic. El primer registro de kvass se remonta en un libro antiguo de or lo menos 1000 años de antiguedad. Su nombre sin duda es de origen ruso e indica bebida acida.  Un punto importante es que esta bebida es parte del Arca del Gusto que es un catálogo del Movimiento Slow Food que recoge  productos de calidad producidos a pequeña escala que pertenecen a culturas, historias y tradiciones de todo el planeta. El Arca es así, un patrimonio extraordinario de frutas, vegetales, especies animales, quesos, panes, dulces y carnes curadas…. en este caso se trata de una bebida. 

Desai & Chiruvella (2025) mencionan que la remolacha es rica en fitoquímicos bioactivos que ofrecen numerosos beneficios tales como antioxidantes, antibacterial, antiviral y propiedades analgésicas. Ayuda con la digestion, incrementa los niveles de hierro y es una buena fuente de fibra dietética. Cuando la remolacha se fermenta para hacer el kvass no solo preserva los beneficios, sino que además introduce a los probióticos que promueven la salud intestinal y aumentan la absorción de nutrientes. Kvass es preparada por la fermentación de pedazos de remolacha en ácido láctico, aumentando el contenido de probióticos y reduciendo los carbohidratos.

Estos mismos autores listan algunos de los beneficios que provee Kvaas a la salud,

Restaura el microbioma y ayuda en la digestion.

Apoyo al sistema inmune: los productos naturales luchan con las infecciones

Absorción de nutrientes: la fermentación aumenta la biodisponibilidad de vitaminas y minerales. 

Desintoxicación: apoya la función del hígado y remoción de toxinas.

Anti-inflamatorio: reduce la inflamación para un bienestar general.

Mejora del humor: apoya la salud mental por medio de las interacciones cerebro-intestino. 

 En este caso inicio con la receta de Kvass de remolacha.

Utilizar remolachas de producción agroecológica u orgánica. El propósito es poder rescatar los probióticos que habitan en estos alimentos. Se citan varias especies de bacterias ácido lácticas por ejemplo el género Lactobacillus que se encuentran en esta bebida. La sal que agregamos produce un ambiente favorable para que este tipo de bacterias ácido lácticas proliferen.

Con respecto al frasco a utilizar puede ser boca ancha y que la tapa sea de plástico, en caso de que sea de metal se debe aislar para evitar que tenga contacto con el fermento. En mi caso utilizo un plástico. 

El frasco de vidrio que utilizo es de 1 litro.

 Pasos

-Lavar la remolacha con agua sin cloro, con ayuda de un cepillito puede remover cualquier material que este adherido. 

-Luego trocear la remolacha en pedazos medianos con su cascara y colocar en el frasco dejando al menos dos tercios o la mitad del frasco vacío.  

-Se agrega dos cucharaditas de sal marina. 

-Por último, se le agrega agua que no tenga cloro, que cubra todos los fragmentos de la remolacha y un poco más. Pueden ver la foto donde se muestra hasta donde llega el agua en el frasco.

Ingredientes para la preparación de Kvaas de remolacha

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Cada día se debe batir el frasco con la mano.  No cerrar la tapa muy fuerte con el fin de dejar que se libere el dióxido de carbono que se produce en este proceso de la fermentación. Al quinto día lo cosecho, paso por un colador y el kvaas lo guardo en la refrigeradora.

Nota* Hago una segunda ronda de extracción añadiendo otra vez agua y sal a la remolacha de la primera extracción y repito procedimiento. 

Lo tomo todos los días, veo que dentro de los consejos para aquellas personas que no ingieren probióticos es que podrían empezar con una cucharada de Kvaas. 

Yo utilizo un vasito pequeño (shot) como el que se ve en la siguiente foto.

Kvass de remolacha, en la superficie se notan las burbujas
 parte de la fermentación. 

Referencias

Desai, S &  Chiruvella, S. (2025). Fermentation process and quality evaluation of traditional kvass beverage. International Journal of Home Science;11(1): 514-518

Slow Food Foundation for biodiversity (Sin fecha).  Beetroot Kvass.  Arca del Gusto

Tenorio, R.M, (2021). Diseño de un proceso industrial para obtención de bebida fermentada Kvas a partir de remolacha (Beta vulgaris). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad de Ciencias. Carrera de Ingenieria. Trabajo de titulación, Quimica. Ecuador. 

WGO (2023).  Directrices mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología. Probióticos y prebióticos.